Това е опасна сукралоза. Тя причинява натрупване на мазнини. Fit Baker
Когато чуе за „изкуствени подсладители“ или „сукралоза“, хората го приемат за даденост.
Ситуацията наистина ли е толкова лоша? Трябва ли да избягвате подсладители и сукралоза на всяка цена? Трябва ли да направите 3х кръст и да плюете 6х в гърдите си, когато ги видите на етикет? Или пристигат само 3 матании и Отче наш?
Време е малко да изясним ситуацията и да хвърлим малко светлина.
Какво представляват подсладителите?
Както вече знаете от статията Истината за подсладителите, целият трик на тези подсладители е, че те ви позволяват да ядете сладки неща и да задоволите желанието си за сладко с малко калории. Това намалява шансовете ви за напълняване, наднормено тегло и всякакви здравословни усложнения, от диабет до сърдечно-съдови заболявания.
Има 2 свойства на подсладителите, които улесняват живота ви:
- Те имат калории, но са много по-сладки от захарта - аспартамът попада в тази категория. Въпреки че има 4 кал на грам, както всеки друг въглехидрат, той е около 200 пъти по-сладък от слабата захар, което означава, че е необходим в малки количества. Това го прави практически без калории.
- Те не са по-сладки от захарта, но нямат калории - като еритритола например. Въпреки че има само 70% от подслаждащата сила на захарта, тя има само 6% от калориите си (0,24 срещу 4 на грам). Например, за да получите същия подслаждащ ефект като 7 g захар, ще трябва да използвате 10 g еритритол, само че вместо да консумирате 7 x 4 = 28 Cal, ще консумирате 10 x 0,24 = 2,4 Cal, т.е. 91,5% отстъпка!
Отказ от отговорност, свързан със захарта
Искам да направя малка захарна скоба тук. Колкото и да ни се иска да открием онзи САМО виновник за всички злини на света, той не съществува. Така че, извън контекста, никоя захар не е празна.
Големият проблем със захарта е нейната повсеместност във всичко, което консумираме. Фактът, че е евтин, удобен, че го намираме навсякъде - дори на места, където не очакваме - и че значително подобрява вкуса на храната, ни кара да го ядем в излишък.
Това е проблемът, а не самата захар. Както няма чудодейна храна, която да ви благослови и да ви очисти от всякакъв грях, така и сред ядливите няма отровна храна, която да ви донесе сестринство.
Какво представлява сукралозата?
Сукралозата е само модифицирана захарна молекула. Открит е през 1976 г. от ... познайте, британски изследователи! Най-известната форма, в която се среща на пазара, е в супер популярния подсладител в САЩ, Splenda.
Универсалността на сукралозата произтича от факта, че тя съчетава и двете горепосочени ползи. Той не само няма калории, но е и 600 пъти по-сладък от слабата захар.
Как да си направим сукралоза - за научни отрепки
Сукралозата се получава от захар чрез патентован производствен процес, състоящ се от няколко етапа, при които 3 групи, а именно хидроксил (ОН) в захарната молекула се заменят с 3 хлорни атома. Тази промяна означава, че сукралозата се абсорбира от човешкото тяло само в много малки пропорции (11-27%) и му придава подслаждаща сила 600 пъти по-висока от захарта.
Сукралозата се счита за безопасна за консумация от човека и е одобрена от най-големите организации за регулиране на храните в света: FDA, Световната здравна организация, FSANZ или Канадската диабетна асоциация. Последният препоръчва 9 mg/kg/ден сукралоза.
Като се има предвид, че доза диетична кола, подсладена със сукралоза, съдържа 40 mg подсладител, това означава, че човек с тегло 80 kg може консумирайте безопасно 18 дози кола дневно до края на живота ви.
Тази отклонена граница все още е сигурна. И нека бъдем сериозни, никой няма да се доближи до нея. Така че шансовете, че ще консумирате толкова сукралоза, че ще стане вредно за вас, са толкова високи, колкото Виорика Данчила, за да получите Нобелова награда за румънски език и литература.
Сукралоза и научни изследвания
Големият спор около сукралозата възниква след проучване от 2008 г., в което се твърди, че подсладителят унищожава чревната флора при плъхове.
Проучването беше разгледано 1 година по-късно от група експерти, чийто доклад заключи, че е:
Научно строги и дефицитни в няколко критични области, които възпрепятстват надеждната интерпретация на резултатите от изследването.
В мета-анализ за определяне на връзката между захарни или изкуствени подсладители и диабет тип 2 [1] изглежда, че връзката между тях е открита на пръв поглед. В случай на подсладители, тъй като говорим за кохортни проучвания (а не за контролирани и рандомизирани проучвания), може да е така, както заключават авторите на изследването, че затлъстяването или наднорменото тегло са довели до консумацията на изкуствени подсладители или като индивиди по траектория на Подобряващите теглото започнаха да консумират подсладители.
Следователно установената асоциация може да е резултат от обратна причинно-следствена връзка: затлъстяването е довело до консумация на подсладители, а не консумацията на подсладители е довело до затлъстяване.
Максималната сукралоза, която тялото ви използва, когато поглъщате, е 8,1%.
В допълнение към тези изолирани проучвания са направени още няколко десетки и стотици подсладители и сукралоза, които показват, че:
- "Потенциалният риск изкуствените подсладители да допринесат за развитието на рак изглежда незначителен." [2]
- "При кучешки мъже и жени не са наблюдавани странични ефекти, свързани с употребата на сукралоза, след прилагане на 90, 300 и 900 mg/kg/ден, съответно, в продължение на 12 месеца." [3]
- "Колективните доказателства подкрепят заключението, че тази съставка, сукралоза, е безопасна за употреба в храната." [4]
И ако все още се страхувате, че може да консумирате твърде много сукралоза, не забравяйте, че абсорбирате само 11-27%, от които метаболизирате само 20-30%, а останалите се елиминират чрез бъбреците. Следователно, максималната сукралоза, която тялото ви използва от това колко поглъщате, е .1 8.1%.
Сукралоза и "естественост"
Друга причина сукралозата да е противоречива е, че не е естествена. По някакъв начин се формира популярно вярване, че всичко, което е естествено, автоматично е по-добро.
Просто това популярно вярване е напълно погрешно. Натурален ли е арсенът, означава ли това, че е „по-добър“? Не, токсично е да се счупи. Кумаринът, ефедрата или облигеаната са забранени за консумация от FDA, тъй като са токсични. Хей, те са естествени, така че FDA вероятно говори глупости.
По ирония на съдбата някои изкуствени хранителни добавки стават дори по-безопасни от естествените, защото са необходими много много строги тестове, за да бъдат одобрени за употреба.
Например, много от тези изкуствени подсладители на пазара са преминали поне 100 теста, преди да бъдат одобрени за масово потребление. Те провериха нещата от това как те се усвояват и метаболизират от тялото, до вероятността да причинят рак и ефектите върху репродуктивната система.
Какъв е изводът?
Сукралозата се съдържа в безброй храни, от млечни продукти, зърнени храни или пудинги, до сладолед, напитки или диетични сладкиши. Хранителни добавки като протеинови прахове също се подслаждат главно със сукралоза.
Както при всичко друго, има ограничение за това колко сукралоза можете да консумирате на ден. За да надхвърлите тази граница, трябва да пиете над 18 дози диетичен сок. Ако не сте загубили залог, шансовете за това са микроскопични.
В крайна сметка сукралозата се счита за безопасна за консумация от човека от водещите световни регулатори на храните. Не е чудо храна, която ще сложи край на всичките ви проблеми и ще ви направи слаби и здрави. Но консумирано с главата си, определено може да ви помогне да задоволите желанието си за сладко с нисък риск от напълняване.