Това домино от Хамбург е уникално - Hamburger Abendblatt
„Пекарят за бисквити“ иска да се открои от стандартните стоки със своята колекция. Вечерният вестник тества специалността.
Представя новите си ръчно изработени домино със сладко от Уилямс-Крист: бисквитарят Юрген Тандецки.
Снимка: Андреас Лайбл
Хамбург. Бързо опаковайте онлайн поръчка, след което той се втурва от пекарната към магазина, заобиколен от облак аромат на бисквити. В ръката си държи чиния с канелени звезди, мечи лапи, ябълкови сърца и разбира се домино. Защото домино Юрген Тандецки (55) току-що е преработил сладкото от Уилямс-Крист - заедно с приятел, който ръководи производството на сладко. След това конфитюр със специално свързващо вещество (пектин) за Хамбургер бисквитена фурна създаде идеята за домино крушата Helene с канела - която трябва да бъде уникална.
„В Германия има само трима производители на домино, всички от които доставят големи вериги и марки“, казва Тандецки. Твърдението му: „Да създаде домино, което да е ясно различно от стандартните стоки в супермаркетите.“ Преди години „Der Keksbäcker“, както се нарича компанията му, произвеждаше за малки сладкари - по това време обаче със собствено сладко. След опознаването на Faller Schwarzwald Marmeladen Manufaktur на търговски панаир обаче се ражда идеята за собствената му колекция домино.
Седем различни типа
Сега има седем различни сорта - от нуга до малина и шварцвалд череша до слива, бъз и круша. Специалното за него: „Използваме четири вместо три слоя“, казва Тандецки, изброявайки: „Първо меденки, след това конфитюр, отново меденки и накрая капак от марципан, така че шоколадовото покритие да не прониква в меденките, а да стане хубаво и хрупкаво.
Тандецки става и отива в пекарната с площ 200 квадратни метра. Служителите се суетят навсякъде. Бисквитите се изрязват, пълнят се с маслен крем, намазват се със сладко и се заливат с шоколад. Зает е в коледната пекарна. Обикновено тук работят 35 души; през ноември и декември има 55 души в двусменна система. „В противен случай работата не би била възможна“, казва Тандецки и отива към машината за шоколадово покритие, в която се поставят доминото - едно по едно на ръка.
Стара семейна рецепта
Меденките вече бяха изпечени снощи - по стара семейна рецепта, след това охладени за една нощ, така че да изтеглят влага. „Днес тя е пълна и покрита с шоколад“, казва Тандецки и показва как малките конструкции минават по конвейер през един вид шоколадов водопад и са остъклени. Стотици, хиляди. До Коледа ще бъдат десетки хиляди.
През основния сезон бикарницата използва около четири тона бисквити - седмично! Със своята алтернатива на индустриалното производство на бисквити, Тандецки си направи име. След като той и съпругата му поемат семейния бизнес, основан през 1914 г., те превключват хлебопроизводството с шест клона към бисквитена фабрика. „Видяхме, че малките пекарни бяха изместени от големи вериги магазини - и потърсихме ниша, в която да продължим да съществуваме“, казва Тандецки, майстор-пекар и сладкар.
Сладкарската верига Arko също вече е клиент
С ръчно изработените си бисквити той не само успя да спечели много пекарни или сладкарската верига Arko като клиенти, но и търговци на дребно, както и хотели, компании и кметството на Хамбург, където бисквитите се предлагат на срещи и конференции. Дори каналът за продажби QVC е включил бисквитените специалитети в програмата си и изпраща Tandetzki в ефир седем пъти годишно. През повечето време бисквитите са разпродадени по време на излъчването.
„Всеки, който няма начин да вземе бисквитите в магазините или в пекарната, може да ги купи по телевизията или в Интернет“, казва 55-годишният мъж. Дори никога да не можеше да си представи, че електронната търговия ще работи и с бисквитки. Но тъй като продуктите му за клиенти се предлагат главно в по-голямата част на Хамбург, хората в други части на Германия няма да имат друга възможност.
В момента от пекарната напускат 50 до 100 пакета с поръчки - всеки ден. Когато докосне тестото, винаги е 40 килограма - за вид. В пекарната са натрупани чували с брашно и захар, тежащи 15 килограма. Тестото за канелените звезди се разточва на работната маса. Тандецки отрязва парче, изпитва, кима. Не е лесно да се направят звезди от канела. Той се връща в офиса. Тук той работи с дъщеря си. Един от двамата вече е в компанията. А другата? Тандецки се смее. Изчакайте! До бюрото му има кош за кучета. Името на четириногия приятел: Бисквитка!