Тосканска мания - риба и морски дарове
Особено близо до морето, някои от ресторантите предлагат изключително морски дарове, други имат смесено меню. За нас познаването на моряците може да бъде по-голям проблем - ето малко помощ
Ястията с риба са прости, приготвят се много скоро, но няколко добри съвета:
- пресните съставки са важни: никога не приемайте риба в понеделник сутринта, защото определено е мин. На 2 дни.
- рецепта за всяка риба: олио, чесън, магданоз (суров в края), домати и лимон.
- в магазините всички са обелени, ако дори искате черупките - има специална машина, подобна на центрофуга
- най-дебелата риба е сьомга сьомга, която е почти най-евтината риба, не толкова ценна в Италия
- нито на скара, нито на пържено в олио вкусът на рибата наистина излиза. Следователно тя трябва да се пече във фурната или на газ, или в торба за печене, или в алуминиево фолио
- рибата отнема малко време, по-малка или нарязана риба се готви за 10-15 минути
Тук откриваме най-вече купата с морски дарове, наречена insalata di mare, която съдържа всички видове варени или сурови морски дарове (crudo), раци, миди, калмари.
По-смелите могат да опитат и сурова риба и миди, т.е. carpaccio di pesce, които обикновено се сервират с лимон или масло, често се мариноват.
Черната мида, или cozze, може би е позната и у дома. Те обикновено се готвят в собствен сок (когато отворят запазената морска вода в тигана) и към него се добавят само пипер, магданоз и евентуално лимон. Въпреки че се нарича южноиталианската версия, impeppata di cozze, тук предлага и много ресторанти. Едната версия е zuppa di cozze (или zuppa di moluschi с всички видове миди), когато потапяте мидите върху филийки хляб с техните сокове.