Торта с бананов мус, карамел, сметана и белтък с кокос - Карибска торта

Торта с бананов мус, карамел, сметана и белтък с кокос - Карибска торта. Рецепта за карамелизирана бананова торта. Как да си направим бананов крем за торта? Екзотична торта с баварски бананов крем и сметана.

Мисля, че тази карибска торта или бананова шарлотка е любимата на дъщеря ми. Досега съм го правила около 2 пъти и все още не успях да напиша рецептата. Сега е неговият ред 🙂 Бананова торта с баварски ванилов крем и бита сметана с бананово пюре, карамелизирани парченца банан и малки хрупкави шоколадови елементи с кокос (тип Bounty).

Въпреки че е съставен от много елементи, ще видите, че рецептата за тази бананова торта изобщо не е сложна. Това е рецепта, създадена от мен според моя вкус. Зимна торта, подходяща за Коледа или Нова година. Както научихме в семейството, през зимата правим торти с шоколад, ядки, лешници, банани или цитрусови плодове, а през лятото се поглезваме с десерти с пресни сезонни плодове (малини, ягоди, къпини, кайсии, праскови и др.). Лошият вкус е да се правят ягодови десерти през зимата, защото те нямат вкус и вкус, тъй като не са в сезон. Можете да поставите краставици също толкова добре ...

Ето пример за "зимна торта" - шарлота с портокали - рецептата тук.

Пухкавият плот е направен само от белтъци и съдържа кокосови люспи и ванилия. Дадох ви и количеството яйчен белтък в грамове, защото често имаме буркани или кутии с останали белтъци от други препарати.

Това е точно плота от Тортул Рафаело които вече сте обичали (рецептата тук). За по-интензивна екзотична нотка можете леко да сиропирате горната част с банан или кокосов ликьор.

Не е грешно, ако вместо горния изберете плот с мокър шоколад - виж тук. запазете количествата в рецептата само като го изпечете във формата на 28 см (а не 22). Той ще излезе по-плосък и ще се нарязва на 2 листа (не на 3).

Банановият мус крем наподобява този на Торта Дипломат: разбийте яйцата на пара със захар, ванилия и малко мляко и след това разбийте с натурална разбита сметана и желатин. Освен това сметнах банани на пюре, както и големи парчета карамелизирани банани с кафява захар и масло. Представих и някои хрупкави шоколадови кокосови елементи - или нарязани батончета, или малки пралине на кубчета (от Kaufland).

Глазурата на този бананов мус торта е един от шоколадовите ганаши с желатин и освен това е много лесна за приготвяне. Декорациите са съставени от банани, изтеглени в шоколад (пенливо желе) и дехидратирани бананови чипове. И можете да ги намерите в Кауфланд, Лидл или Селгрос.

От количествата по-долу се получава торта с бананов мус, карамел и сметана с диаметър 28 см и приблизително. 3 кг, от които излизат 25-30 филийки.

300 g яйчен белтък (приблизително 10 бр.)
150 г захар
1 щипка сол
1 чаена лъжичка ванилов екстракт или 2 сашета ванилова бърбън захар
100 г кокосови люспи
50 г брашно
50 г меко масло за намазнена форма
30 г кокосови люспи за форма на тапет

5 цели яйца
100 г захар
Шипка сол
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия или 1 пакетче ванилова бърбън захар
250 г мляко
500 г натрошени банани (претеглени без черупка) - възможно най-узрели и ароматни
1 чаена лъжичка лимонов сок
500 мл натурална сладка сметана за бита сметана (с мин. 30% мазнина) много студена
25 g желатинови листове или гранули
150 g кубчета Bounty или подобни

500 г банани, нарязани на по-големи парчета (претеглени без черупка) - не много узрели и меки
50 г кафява захар
50 г масло

200 г тъмен шоколад с мин. 45% какао
200 мл бита сметана с мин. 30% мазнини
5 g желатинови листове или гранули

50 мл банан или кокосов ликьор за поръсване отгоре (по избор)
разпенени желе банани, изтеглени в шоколад
дехидратиран бананов чипс

Как се прави торта с бананов мус, карамел, сметана и яйчен белтък с кокос - Карибска торта?

Как да си направим плот от белтък с кокосови люспи?

Настроих фурната на 180 C с вентилация (нагряване + надолу) и средната до висока степен за газ.

Приготвих 28-сантиметровата форма с подвижни стени, които намазах добре с меко масло (не разтопено!) И го покрих с кокосови люспи.

Претеглете белтъците и ги сложете в купата на кухненския робот заедно с щипка сол. Разбих ги добре, докато получих гъста пяна. Добавих захар и ванилия и продължих да разбивам още 5-6 минути. Пяната трябва да е лъскава, плътна. Спрях да бъркам. Добавих кокосови люспи и брашно в купата (наведнъж). Разбърках всичко внимателно с помощта на шпатула. Правим широки движения отгоре надолу и се опитваме да не мачкаме пяната. Въздухът в белтъците е естественият растежен агент на този плот и не е необходим бакпулвер.

Внимателно излях състава в предварително приготвената форма и го изравних с шпатула.

Изпекох формата в предварително загрятата фурна на 180 С и оставих отгоре там за около. 35-40 минути. Трябва хубаво да покафенее. Какви приятни вкусове имам в кухнята ! Ванилия и кокос. Извадих формата от фурната и веднага обърнах горещия плот върху кухненска скара. Ще се охлажда бавно и ще се проветрява. Ако остане във форма, ще се образува конденз, който ще навлажни плота и той ще се гумира.

След пълно охлаждане нарязах горната част на два листа. Пече се равномерно и по средата.

Как да си направим карамелизирани банани с кафява захар и масло?

Нарязвам бананите на по-големи парчета (500 г без кора). Препоръчвам по-силни банани, а не пържени.

Сложих кафявата карамелизирана захар заедно с маслото в тиган, добавих бананите и ги държах около 7-8 минути на силен огън, смесвайки ги с шпатула. Не трябва да се преваряват, защото са каша.

Издърпах тигана настрана и оставих бананите да се охладят. След това ги прибирам в хладилника, така че да са напълно студени.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Приготвих и шоколадовите кубчета с кокос - взех от торбички Kaufland като тази на снимката, но можете да нарежете и Bounty барове.

Как да си направим бананов мус или бананов крем за тортата?

Хидратирах желатиновите листове в много студена вода. Ако използвате гранули, тогава сложете 25 g желатин, напоен с 250 ml студена вода. Желатинът трябва да се остави да се хидратира поне 10 минути, за предпочитане 15 минути.

Приготвих парна баня (bain Marie): тоест избрах метална купа, която да пасва на устата на тенджера или тенджера, в която кипи малко вода (на слаб огън). В студената метална купа (все още не поставена на парната баня) смесих целите яйца със захарта, солта, ванилията и студеното мляко.

Поставих металната купа над тенджерата, в която водата кипеше и разбърквах непрекъснато. Температурата на крема трябва да достигне 75 C (проверих с термометъра) - тоест да достигне безопасна температура на яйцата. Тази температура гарантира, че салмонелата се унищожава. Но ние не преминаваме през него, защото протеинът започва да се коагулира и нашите яйца се превръщат в папара! Свалих купата със сметана от парната баня и сложих добре изцедения хидратиран желатин (ако има чаршафи) и напълно, ако има гранули (те поеха студената вода наоколо). Разбърках добре с бъркалката и оставих крема да се охлади, докато достигне 28-30 С (проверете с термометъра). От време на време смесвах в него.

Разбих 500 мл натурален крем за бита сметана (неподсладен). От хладилника трябва да е много студено. Не бива да се бие "клечка", а само три четвърти ... за да е малко кремообразно. Не го подсладих, защото основата на крема вече е сладка, а захарта също идва от карамелизирани банани.

Преработих с блендера останалите банани (500 г), които трябва да са възможно най-узрели и ароматни. От самото начало върху тях слагам чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок, за да предотвратя окисляването (почерняването) на бананите.

Веднага смесих банановото пюре в охладената сметанова основа. След това започнах да добавям 2-3 супени лъжици разбита сметана. Първоначално се хомогенизирах с целта, след това отидох до шпатулата. Идеята не е да смачкате крема, а да го включите с леки движения отгоре надолу.

Внимавайте, отсега нататък кремът започва да се коагулира от студения крем, който активира желатина! Трябва да се движим бързо с тортата.

Как се прави торта с бананов мус, карамел, сметана и яйчен белтък с кокос - Карибска торта?

Избрах тава с правилния размер, върху която поставих регулируем метален пръстен (може да е този, в който сте изпекли плота, но ще трябва да се повдигне с кръг двойна хартия за печене, защото не е достатъчно висок). На дъното слагам първия лист кокосови белтъци (обикновено слагам частта, която беше във форма и държа за повърхността основата на плота, която е права и с добре дефинирани ръбове). Можете да поръсите този плот с 25 мл банан или кокосов ликьор. Слагам цялото количество добре охладени карамелизирани банани на плота. След това излях целия бананов мус крем. Поръсих шоколадовите кубчета с кокос - те също ще спрат на повърхността, но някои от тях ще потънат в крема.

Слагам формата в хладилника за 30 минути, за да стегне малко крем. След това го извадих и поставих отгоре втория лист плот. Поръсих го и с 25 мл ликьор.

Издърпах пластмасово хранително фолио върху формата и сложих тази торта с бананов мус в хладилника за 8-10 часа (за една нощ).

Как да си направим шоколадова глазура? Как да украсим бананова торта?

Направих обикновена шоколадова глазура с желатин. Първо накиснах желатиновите листове в много студена вода. Ако използвате гранули, поставете 50 ml студена вода в 5 g желатин. Желатинът трябва да се остави да се хидратира поне 10 минути и да се накисне в много студена вода.

В тенджера загрях 200 мл бита сметана (натурална, с поне 30% мазнина). Когато се приближи до кипене, изключих котлона и оставих тигана настрана. Сложих хидратирания и добре изцеден желатин (ако е лист) и го разбърках с бъркалка. Веднага добавих тъмния шоколад, натрошен на парчета. Оставих всичко неподвижно за 2-3 минути и след това се смеси с целта. Получената глазура трябва да се охлади до 32-33 С. Не се охлажда, а се оставя на работната маса и се разбърква от време на време, за да не се получи филм на повърхността. Ако сте пропуснали момент X и глазурата се е коагулирала, няма бани, защото можете да я подгреете по всяко време на парната баня (la bain Marie), като поставите тигана с глазура върху друга, в която кипи малко вода.

Извадих тортата от хладилника и я излях с хладка глазура на един дъх. Ако е необходимо, оставете първия слой да се коагулира и върнете с втори слой глазура. Оставих глазурата да се отцеди свободно по краищата, за да се вижда банановият крем на тортата.

Слагам тортата отново в хладилника за 2-3 часа. Преди сервиране го украсих с хрупкави дехидратирани бананови люспи (смачкани за границата и цели за средата) и с няколко банановидни пенливи желета, нарисувани в шоколад.

Това беше сензационна торта, която дъщеря ми взе със себе си на парти с приятели. Нямам снимки на секцията, защото я изядоха до последната троха 🙂

Ако сте почитатели на банановите десерти, тогава препоръчвам и рулото със крем от страциатела от маскарпоне и банани - виж тук.

Или торта с гъби от къртица с банани и нутела - виж тук.