Топли маслини Wellcuisine

Когато готвя вечер и вече съм малко гладен, винаги има купичка с маслини точно до дъската ми за рязане, до която стигам на равни интервали, за да успокоя гърмящия си стомах. Маслините винаги са ми вкусни, но ги намирам за особено вкусни през топлите месеци. В края на краищата едва ли има друга храна, която да вкуси повече от слънцето, морските и средиземноморските страни от малките дървесни плодове. Намирам за интересно, че през последните години се съобщава толкова много за здравословните ползи от зехтина, но не толкова за самите плодове. Може би защото 90% от маслините се използват за производство на масло и само 10 Процент за директна консумация. Маслината е истинска - и преди всичко европейска - суперхрана. Например Испанското хранително общество препоръчва да се ядат средно седем маслини на ден за добро здраве.

Между другото, маслините, като киселото зеле, се ферментират - или ферментират с млечна киселина - и следователно имат положителен ефект върху стомаха и червата. Процесът на ферментация е толкова важен, защото маслината в прясно набрана форма би била просто горчива и твърда. Цветът на маслините определя степента на зрялост, при която са брани - зелените маслини се берат по-малко узрели от черните маслини, но това няма отрицателен ефект поради ферментацията. В следващата стъпка някои производители премахват някои от горчивите вещества от маслините, като ги къпят със сода. Други ги накисват директно в саламура за няколко месеца. Процесът на ферментация протича през това време поради млечнокиселите бактерии на повърхността на плодовете.

Но какво прави маслината толкова здравословна? На първо място, това са техните горчиви вещества (научете повече за ползите за здравето от горчивите вещества тук). Горчивото му вещество олевропеин е един от най-ефективните естествени протектори на клетките на нашето тяло. Проучванията показват, че олевропеинът е ефективен срещу бактерии, вируси и паразити, високо кръвно налягане и възпаление. Той също така разширява кръвоносните съдове, стимулира сърдечно-съдовата система, понижава кръвната захар, укрепва имунната система и намалява риска от рак. В зависимост от техния произход и степен на зрялост, маслините осигуряват нива на олевропеин между 4 и 350 mg/100 g. Тъй като олевропеинът се разгражда с нарастваща зрялост, неузрелите зелени маслини са много по-ефективни.

Маслините не спират дотук, но осигуряват друго истинско енергийно вещество, антиоксидантът хидрокситирозол. Неговият защитен клетъчен ефект е 100 пъти по-силен от този на витамин С и следователно е сравним с по-известното вещество ресвератрол от грозде. Хидрокситирозолът има силен лекарствен ефект и е особено полезен при заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, кръвното налягане и липидния метаболизъм. И тъй като е толкова мощен антиоксидант, той естествено предотвратява всички видове възпаления.

Ако искате да използвате силната лечебна сила на маслината и нейното дърво по по-целенасочен начин, тогава си струва да използвате не само плодовете, но и листата на маслиновото дърво. Те могат да се вливат като чай или, за още по-голяма ефективност, да се приемат като екстракт. Екстрактът от маслинови листа има силно защитно действие върху клетките и също е естествен антибиотик. По този начин създава нещо, на което съвременната медицина все още не е способна: това е не само антибиотик, но и антивирусно, антипаразитно и противогъбично. По този начин той може да предотврати или излекува много заболявания.

Всъщност не е изненадващо, че маслиновото дърво притежава тези значителни лечебни сили. В крайна сметка маслиновите дървета са изключително жилави и не само могат да оцелеят в сухи, горещи райони, но могат да живеят и над 1000 години. Най-старото маслиново дърво в света е на Крит и се оценява на възраст между 3000 и 5000 години. Сега дори има компании, които преобразуват лечебната енергия на маслиновите дървета в продукти с електрическо зареждане, за да се възползват от тях в апартамент в Берлин или Хамбург. Не бих стигнал толкова далеч, но да ям купа маслини, да си купя добър зехтин или да седя под маслиновото дърво за един час на следващата си ваканция - бих го направил.

Тази седмица маслините идват на масата ми в топла форма. Защо топло Защото те са още по-ароматни. И тъй като те се накисват в зехтин, чесън, лимон и розмарин за няколко минути, резултатът е още по-вкусен. Подготовката отнема не повече от 10 минути, но ефектът е несравнимо по-голям. Когато имам гости, обичам тези видове рецепти: лесни за приготвяне, но с този определен уау фактор. Маслините могат да се консумират като закуска с аперитив, но могат да бъдат и центърът на цялото хранене. Защото заедно с хубав хляб, например домашна фокача, листна или доматена салата (и глътка розе; -) те правят прекрасно лятно ястие.

Топли маслини

За 2 души или за 4 като малка закуска:

4 супени лъжици зехтин *
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на не твърде тънки филийки
настъргана кора от 1 органичен лимон
3 малки клончета розмарин
250 g смесени маслини (с или без костилка), обикновено използвам маслини, които се мариноват в саламура
1/2 с. Л. Прясно изцеден лимонов сок

* ако маслините са мариновани в зехтин, това масло също може да се използва.

Внимателно загрейте зехтина в малка тенджера. Запържете за кратко чесъна, след това добавете лимоновата кора, клончетата розмарин и маслините. Загрейте при разбъркване. Добавете лимонов сок, свалете от огъня и оставете да стръмни за 5 минути. Сервирайте топло с малко хляб.