Топене на технически мазнини
Топенето на техническа мазнина от сурова свинска мас се извършва главно по два начина: мокър и сух.
При първия метод суровите мазнини са в директен контакт с охлаждащата течност (жива пара) през целия процес; при втория метод суровата мазнина няма пряк контакт с охлаждащата течност и съдържащата се в нея влага се изпарява във въздуха или се отстранява под вакуум.
При мокрия метод топенето на мазнини се извършва в едностенни котли, при сухото - в хоризонтални вакуумни котли или шнекови устройства.
Едностенните котли са метални цилиндри с конично или сферично дъно. На дъното на котела е разположена намотка, в която се пробиват отвори за изхода на жива пара, която засяга суровината. За да се избегне изгарянето на суровата мазнина, намотката се затваря с дървено дъно с дупки.
На разстояние 20-25 см от основата на котела е монтиран дренажен клапан за източване на мазнини, а в дъното на котела има клапан за източване на вода. Котелът се зарежда от 500 до 2000 кг сурова свинска мас. Топенето на мазнини в котлите се извършва при температура 90-100 ° C. Режимът на топене е даден в табл. 22.
Таблица 22. Режим на топене на мазнини в едностенни котли
Продължителност на работа, мин, при зареждане на котела, кг
Зареждане и загряване на сурова свинска мас
Осоляване и утаяване
Топенето на мазнини в хоризонтални вакуумни котли не изисква специална подготовка на сурова свинска мас и следователно става възможно организирането на механизирано събиране в редица, определянето на теглото, транспортирането, зареждането на суровата свинска мас директно от машините за месо в котли за получаване на завършена техническа мазнина.
Използваните хоризонтални вакуумни котли се различават главно по размерите на топлопреносната повърхност, конструкцията на задвижването, скоростта на бъркалката и капацитета (2,8 и 4,6 m 3).
Хоризонталните вакуумни котли са оборудвани с бъркалка, която представлява хоризонтален вал с лопатки. Смесителят служи за смесване на суров бекон и разтоварване на пръжки. Нагряването на цилиндричната повърхност на котела се извършва през парната риза.
Когато валът се завърти обратно на часовниковата стрелка (от края на задвижването), разтопената маса се придвижва към изпускателния отвор. В средната част, отгоре на котела, е заварена цилиндрична тръба, през която суровата мазнина се зарежда с фуния.
Инсталирана е вакуумна помпа с барометричен кондензатор, която да кондензира парите и газовете и да ги изсмуква от котела.
Топенето на мазнини от сурова свинска мас се извършва на две или три фази.
Режимът на работа на котела с капацитет 2,8 m 3 в три фази е както следва.
Първата фаза - котелът се зарежда със суровини, съдържащи най-малко 20-25% влага, и парата се подава в кожуха под налягане от 0,11 до 0,13 МРа за 45-60 минути. Масовата температура до края на фазата е не по-малка от 75-80 ° C. Вакуум на котела не по-малко от 0,05-0,06 MPa.
Втората фаза е отвиване на суровините при налягане в котела от 0,12-0,15 МРа. Налягането на парите в кожуха се поддържа на 0,15-0,2 МРа за 100-120 минути. Температурата вътре в котела е 110-115 ° C. Бъркалката е в изправност.
Третата фаза - сушене - подаването на пара към кожуха на котела спира, миксерът спира, парата се отстранява от котела, докато налягането върху вакууммера е равно на нула.