Тони Ванария, посланик на марката Hudson "Уискито ни слуша рап или дабстеп"
Тони Ванария то е Посланик на световната марка на Hudson Whisky. И това може да звучи доста помпозно. След като се запознах с Тони по случая Уиски фест (което се състоя миналата седмица), по-скоро бих казал това Тони Ванария е добър разказвач на това уиски, произведено в малка дестилерия в щата Ню Йорк. Той говори небрежно за предизвикателствата, през които е преминала занаятчийската дестилерия, за да произведе уиски от висок клас, но не е срамежлив да се шегува с факта, че и двете Ралф Еренцо и Брайън Лий, основателите на марката, самият той не знаеше нищо за уискито, когато започнаха микро-дестилерията. Експериментирайки те "измислили" звуково узряване на уискито, и от пожар се роди ограничено издание Хъдсън. Каня ви да откриете извитата история на първият бърбън, произведен в Ню Йорк след забраната.
Бърбън се произвежда в Ню Йорк?
Всички смятат, че бърбънът е от Кентъки. Но всъщност не е така. Ние обаче не знаехме нищо за ... нищо, когато започнахме да използваме този „ние“ колектив Ралф Еренцо и Брайън Лий са тези, които са започнали този бизнес), така че те са прочели всички правила и разпоредби в областта, когато са започнали да произвеждат. Исках да знам какво мога да произведа и какво не мога, как трябва да се нарича и т.н.
И докато четяха, откриха, че трябва да спазвате само 3 правила, когато искате да произвеждате бърбън: той трябва да съдържа поне 51% царевица, трябва да се съхранява в американски дъбови бъчви, да се изгаря отвътре и да се произвежда в САЩ. . толкова много!
В продължение на години трябваше да нося копие от този регламент, когато отидох да представя продукта, защото хората се караха с мен: „Това е невъзможно! Бърбънът се произвежда само в Кентъки. И се опитвах да им кажа, че няма да можем да напишем това на етикета, ако не отговаряме на изискванията на Федералния регламент.
Така станахме първият производител на бърбън в Ню Йорк и по някакъв начин разбихме този предразсъдък, така че сега има повече дестилерии, които произвеждат бърбън в Ню Йорк, все още има такива в Тексас, Калифорния, Арканзас. произвежда бърбън навсякъде.
Това, което създадохте за първи път?
Бърбън беше второто ни уиски. Първото беше царевично уиски, което е - на практика - бърбън, който не се слага в бъчва. Използвахме само царевица в процеса на дестилация, 100% царевица (правим двойна дестилация), тя вече излиза бистра и има между 75% и 78% алкохол и я довеждаме до 46%, което е нейната сила в момента на бутилиране. Така правим царевично уиски. Но в един момент решихме да сложим това уиски в бъчва, само за да видим какво става - защото, както казах, трябва да го сложите в цевта, за да можете да го наречете бърбън. И тъй като беше малка бъчва, след около 6 месеца Ралф искаше да я отвори, за да види какво ще излезе: изглеждаше като бърбън, имаше вкус на бърбън, миришеше на бърбън. Затова Ралф се обади на специалист по бърбън и каза: „Мисля, че направих бърбън тук, в Ню Йорк“. Отне му известно време да спре да се смее, но той се съгласи да дойде и да го опита и след като го опита, каза: „Добре. Искам да купя следващата партида! " Тогава разбрах, че постъпваме правилно! И започнахме да произвеждаме бърбън. И въпреки че трябва да има поне 51% царевица, за да се нарича бърбън, ние използваме 100% царевица. Само царевица. Повечето бърбъни на пазара се правят от комбинация от ръж и пълнозърнеста пшеница или ръж и ечемик.
Не наехме главен дестилатор, защото тогава щяхме да създадем неговата рецепта за уиски. Искахме да си направим собствено уиски и да видим какво ще бъде то. Домашно уиски. Историята Хъдсън четиризърнест бърбън започна, след като се осмелих Бебешки бърбън И със Ръжен бърбън. По същество процесът е един и същ (въпреки че е по-сложен, защото говорим за смес от 4 зърна), но разликата е само във вкуса, който зърната придават.
Ако трябваше да говорим за типовете уиски Хъдсън като хора, какви атрибути биха имали?
Еха! Ако бяха личности?! Хъдсън Бебешки бърбън Би било обикновеният човек (обикновен тип), човек, на когото можете да разчитате, леко елегантен. Хъдсън Манхатън ръж то е мъдрецът (умно), малко остър. Той е "шегаджията", човек, който винаги си прави шеги. Хъдсън четиризърнест бърбън той е сложен интелектуалец, тих човек, но с дълбочина.
Как започна всичко?
Е, Ралф не знаеше абсолютно нищо за това как се прави уиски по това време. Двамата ходихме заедно в гимназията и двамата копирахме в часовете по химия (не един от друг, това би било глупаво!). Затова той отиде на уебсайта dangerouslaboratories.org и оттам се научи как да направи малка „дестилерия“ от чайник. Той приложи на практика това, което видя онлайн (съпругата му „полудя“ - защото беше незаконно и защото миришеше из цялата къща), но така той видя на живо процеса. По това време в пейзажа се появи Брайън Лий (настоящият партньор), който искаше да купи мелница за брашно и да произвежда хляб.
Двамата се срещнаха и разговаряха и Ралф се опита да убеди Брайън, че няма шанс пред производителите на хляб и - ако все пак вземат зърнени храни, смилат ги, ферментират, по-добре е да направи уиски! Двамата изобщо не се познаваха, но след два дни размисъл Брайън прие предложението: „Добре, нека започнем дестилерия!“ През следващите 3 години двамата се опознаха добре, подредиха хартиите, построиха дестилерията със собствените си ръце.
Защо се казва Хъдсън?
Защото дестилерията е в долината Хъдсън. Река Хъдсън е наблизо. Хъдсън е име, което всички познават в Ню Йорк. Избрах името, защото в началото си мислех, че ще направим малка дестилерия, ще продадем това, което произвеждаме в щата Ню Йорк. Дори не си направихме труда да го наричаме по друг начин. Това е история, която се появи по пътя: от поле, до мелница, до идея и след това марка. Никога не сме си мислели, че ще бъдем толкова успешни! Но за щастие произведох нещо добро.
Какви трудности срещнахте с тази микродестилерия?
В щатите е по-трудно да се намери дистрибутор на занаятчийски продукт. Но тъй като бях първата дестилерия, която произвеждаше уиски в Ню Йорк след 1933 г., когато забраната приключи, привлякох вниманието на пресата. Направени са стотици материали за нас, на местно, национално и дори международно ниво. Попитаха ни „кой е вашият PR?“. А ние нямахме това! (смее се) Така че след толкова публичност беше по-лесно да се намери дистрибутор.
Интересното: ако имате пивоварна, можете да продавате директно на клиенти, както и малка винарна. В случая с уискито нямаше държавни разпоредби, тъй като дотогава дестилериите за уиски не бяха малки. Отне на Ралф 5 години (по време на мандата на трима губернатори), за да получи правната рамка за дестилерия, която да продава директно на клиенти. Сега всичко се промени. Всеки може да си изкарва прехраната от малка местна дестилерия. Вече не се нуждаете от дистрибутор, на когото бихте дали една трета от печалбата си. Ако бяхме първите преди повече от 10 години, сега има над 65 дестилерии в цялата държава. Нашият модел сега се използва и в други държави.
И сега имате малък бар за дестилерия?
Да, имаме дегустационна зала и магазин - и двамата ни носят големи доходи.
По-добре е от това да имате пансион, както първоначално е искал Ралф!
Смешното е, че ако първоначално съседите не искаха спокойствието, нарушено от туристите, сега има 40 души, които работят там и пътуват ежедневно, има камиони, които ни носят бутилки или товарят уиски, има туристически автобуси, които се движат през делничните дни. -приключете и доведете туристи до дестилерията. Дори имахме ограничено издание за мотористите "Hells Angels", толкова много мотористи дойдоха с нас в дестилерията. Само тишината не може да бъде наречена (смее се), а съседите не могат да направят нищо, защото сме защитени от държавния закон, за който говорихме по-рано. Междувременно изкупихме обратно цялата земя, която Ралф продаде през трудния период от самото начало и превръщаме основната къща в пансион. Направихме обход, но по някакъв начин се връщаме към първоначалната идея.
Какво е звуково съзряване? Какво музика бърбън предпочита?
Чух, че и вие сте имали пожар!
Да, имаше пожар от слаб клапан. Но за щастие построихме сградата със стъклен таван, така че в случай на такъв инцидент прозорците да се счупят и огънят да излезе. Това се случи, имах късмета, че повечето от пламъците излязоха. Но имахме над 300 бъчви там и тъй като бяха изгорени навън, не можахме да разберем от коя партида са, от кой период. И така, след като изпробвахме дали пяната на пожарогасителя не повлия на съдържанието и установихме, че все още е добро, създадохме уникално издание - надяваме се да не се повтаря! (смее се) - от двойно изгорено уиски, като цевта е изгорена отвътре, а изгорена отвън. Това е черна бутилка с червена восъчна запушалка и бял етикет. Ако го намерите някъде, купете го! Това е много рядък Хъдсън, не мисля, че вече е намерен! Опитахме се да извлечем нещо добро от цялото това нещо.
Казват шотландци и ирландци Дял на ангел уиски, което се губи при изпаряване!
Да, вярно е, че част от алкохола всъщност се губи чрез изпаряване, но мисля, че са намерили поетично име, което да накара тези, които облагат алкохола, да се чувстват по-малко виновни. Защото данъците върху алкохола са много, много високи! (смях)
Как препоръчвате да пием Хъдсън? (защото знам, например, японците пият млечно уиски)
Вкусовете не се обсъждат, това е ясно! Затова не казвам на хората какво да не правят. Най-важното е да разберете какво ви харесва най-много. Можете да пиете Hudson просто, можете да добавите капка вода и ако искате да е студена, препоръчвам голямо кубче лед, което не се топи толкова лесно, но охлажда уискито и е много добро в коктейлите. Манхатън е добър за коктейл в Манхатън, Бейби Бурбон съвпада с кисело уиски или стара мода ... Бих казал просто, "моля, не слагайте Redd Bull в уиски!"
Как го пиеш?
С чашата! (смее се) Зависи къде и с кого съм. Ако съм сам вкъщи, няма да направя коктейл! Ако пия ръж от Хъдсън, му слагам няколко капки вода. И ако познавам добър коктейл бар с добър барман, ще си взема коктейл. Проблемът на това уиски е, че е „изключително питейно“. Пийте лесно ... Консумирайте отговорно! Вижте, и аз съм дошъл да го кажа! (смях)
Коя категория включва Хъдсън?
Това е уиски от премиум категорията. Това е така, защото все още всичко се прави ръчно в нашата дестилерия. И в производствения процес ние вземаме само „сърцето“ на алкохола, който излиза от процеса на дестилация, само най-доброто. Избрах качество пред количество. От 12 000 галона алкохол получаваме 1200 или 1000 галона готов продукт. По принцип само 10-12%. Следователно ние не правим масово разпределение, особено след като сме ограничени от количеството, което произвеждаме. Преминахме от 35 000 галона на 70 000, но все още не е много. Не бих казал, че е изключителен продукт, но такъв от висок клас.
Колко струва бутилка Хъдсън?
Бутилката от 35 cl струва около 160 леи. Можете да го намерите в Румъния на finestore.ro. Това е за тези, които ценят уискито и за барове от висок клас.
Защо бутилките са толкова малки?
В началото използвах малки бутилки, защото не произвеждах много уиски, но исках да достигна до колкото се може повече хора. Освен това, малка бутилка създава и усещането за „докторат“, което е полезно за вашето здраве. Но имаше и друга причина: с Ралф бяхме съученици. Ние сме ниски момчета. И си спомнихме, че на групови снимки винаги сме били отпред. Така че нашето уиски, независимо дали е на рафта или в малка стъклена лента, винаги ще бъде отпред. И формата на бутилките ми харесва. Никога не се изхвърля, винаги някой ни иска празни бутилки. Те могат да се използват за декорация или за винтидж визия и много други. Те се използват толкова много, че решихме да отпечатаме името на дестилерията директно върху стъклото, така че при премахване на етикета все още да се вижда откъде идва.
Това е любовна история между вас и това уиски?
Разбира се, това е любовна история: Аз съм добър приятел на Ралф. Ние сме родени деца, познавам семейството му, бяхме там почти от самото начало. Това е част от мен. Не гледам на това, което правя, като на работа. Не знаех нищо за уискито, когато започнах цялата тази история. Да, знаех как да отворя бутилка и това е всичко! (смее се) Разбрах например много късно защо уискито има този цвят: защото се държи в дървени бъчви. Но никога не съм имал проблем! Когато пих за първи път Хъдсън с Ралф и сина му - които бяха създали - за първи път усетих ароматите и работата зад тях. Тогава очите ми се отвориха. Освен това цялата тази индустрия е лесна за ползване. Всичко се случва с чаша уиски!
Какво ви харесва най-много в историята на Хъдсън?
Харесвам рисковете, които са поели, и факта, че са направили неща, които никой не е правил преди. Харесва ми идеята, че това, че не знаеш как да направиш нещо, не означава, че не можеш да го направиш. Той все пак е пионер. И харесвам вкуса. В случай на определени уискита, трябва да се стремите да откриете тяхната „личност“. В началото Хъдсън е мил. Харесва ми също, че моят приятел има успех в микро-дестилерията. Когато Ралф ме помоли да потърся дистрибутор във Франция и аз организирах срещата и мъжът толкова хареса, че поръча 75 кутии, и двамата се засмяхме на глас след срещата, защото никога не сме си представяли, че можем да продаваме в международен план.!
Хъдсън ще остане занаятчийски или ще се превърне в индустрия?