Толкова е добре понякога да си позволите гъши черен дроб и патешки черен дроб - Ръководство за хранене
Толкова е добре да се поглезите понякога: гъши черен дроб и патешки черен дроб
Студ. Топло. Сладко. Пикантен. В ролите. С плодове, сладко, сладкиш или аспик. Като допълнение към месни ястия ... Гъшият и патешкият черен дроб не е храната на ежедневието, но наближават празниците, когато наистина има начин и време да донесете такива деликатеси на трапезата.
Независимо дали става въпрос за гъши или патешки черен дроб, няма значение пържола или угоена черен дроб ли е. Терминът Foie Gras се отнася до тлъстия черен дроб на патица или гъска, за радост на ценителите. Говорим за истински деликатеси от премиум категория, особено в случая на гъши черен дроб, тъй като производствените му разходи също са по-високи. Foie Gras стана известен във Франция, но вече беше известен в древен Египет. Има много приложения за кухнята.
Произходът на угояването
Водните птици се натъпкват, преди да мигрират, за да угоят черния дроб, което им служи като вид калориен резервоар по време на дългото пътуване. Когато гъските и патиците бяха опитомени, фермерите се възползваха от тази естествена тенденция и започнаха да пълнят птиците със собствените си ръце, за да произведат вкусния черен дроб, който вече познаваха от дивите птици. Преценката на пълнежа е доста противоречива: мнозина смятат метода за нечовешки.
Също така намираме по-популярни сред черния дроб на други животни: телешкият и заешкият дроб се отличават от своите връстници с мекотата и деликатността си. Консумираме и агнешки черен дроб; телешки черен дроб и свински черен дроб са по-евтини, вкусът им е по-обикновен, най-вече се радват под формата на пастет или желе. Пилешкият черен дроб, който също е евтин, е богат на желязо и витамини, но се счита за по-малко гурме закуска. Сред рибните дробчета си заслужават да се споменат черен дроб от сом, черен дроб и лиственица, но треската също е любима на мнозина.
Каква е разликата между двете?
Унгария е пазарен лидер в производството на гъши черен дроб и според нова международна тенденция патешкият черен дроб става все по-популярен. Патешкият черен дроб е с по-характерен вкус и по-евтин за производство (разбира се, също не е евтин). Времето за пълнене е по-кратко и по време на готвене губите по-малко мазнини.
Гъшият черен дроб, от друга страна, има по-висок престиж, тъй като е и по-скъп за производство. Ето защо фалшифицирането не е необичайно, когато получим патешки черен дроб по адрес на гъши дроб (и цена) и ако започнем да се оплакваме, лесно бихме могли да получим дори прилагателното „неспециалист“. За щастие по ДНК анализ на идентичността на видовете произходът на черния дроб вече може да бъде установен и извършителите на фалшифициране могат да получат глоби от порядъка на милиони от NÉBIH по време на инспекции.