ТОК - Рене Габриел
PEBY FAUGERES 2010: НОВО С 20/20
Пиян с няколко приятели в Werner Tobler's в Bacchus Hildisrieden. Парфюмирана, мощна, многопластова бомба Мерло. Плодове с горски плодове във всички възможни аромати. Така че в посока на малини, над боровинки до касис. На небцето, наситена, пиперлива киселинност и въпреки това изключително много в пакет. Финалът е катапултен и изключително дълъг. Въпреки че виното е все още твърде младо, в момента то има голямо желание, съвсем просто - в ди. Да искаш да угодиш изключително много на тази междинна фаза.
Никога през живота си не съм попадал на вино, което на вкус е толкова дяволски близко до много по-скъпия Masseto. И никога не съм срещал вино, което да изпревари много по-скъпото Масето след няколко години. Съвсем просто, защото има много по-вълнуващ и много по-дълъг потенциал за стареене. Ако поставите този страхотен Свети Емилион в сляп тест на Мерло с вина от световна класа, тогава става трудно. За останалите.
Да се: З.obelfleisch, З.уммус, З.уммер равиоли, З.изпържи, З.ärdöfpuküchlein, З.uflattich, З.artkäse и З.крем от горски плодове.
Тук Haut-Bailly 1949, останалото е на www.bxtotal.com
2001 CHEVAL BLANC И AUSONE
Ausone ще има тенденция да печели в даден момент. Но Cheval вече е по-приятно за пиене.
2001 Cheval-Blanc: Цветът е средно тъмен и показва много фини тонове на зрялост. Той се нуждае от малко време, за да отиде назално. Тогава тя изглежда експанзивна и мека с прекрасно изобилие от зрели, пикантни пикантни тонове с форма на каберне фран, много ферментирал чай, сладник и сливи нюанси. На небцето е кадифено, меко и много. пухкав. Ако го декантирате за един час, то наистина иска да покаже първия си вкус. Пийте 18/20
2001 Ausone: Все още много младежки на цвят, показва блестящи отражения на ръба. Носът все още предава следи от първични плодове, малини, горски ягоди, нежен млечен подход, който - в комбинация с деликатен карамелен щрих - му придава красива пълнота. Пиперлив на небцето, добре поддържащ и все още изискващ танини. Все още има много резерви, които трябва да бъдат усвоени и които обещават нечуван потенциал за стареене. Все още има една точка повече в зрелостта! Започнете 18/20
И така с основание можете да се запитате: "Какво, по дяволите, не е наред с Pétrus 2001?".
Сборен пункт в Ешенбах. Няколко много добри приятели се срещат в Gabriel-Privat-Keller. Причината; има какво да отпразнуваме и произтичащ бюджет!
Историите за вината на Haut-Brion, Mission Haut-Brion, Tour Haut-Brion и Les Carmes Haut-Brion
Чудото на Свети Емилион! Ако някой твърди също, че животът на винопроизводител не се състои от кариера, а от мисия, винопроизводителят Жан-Люк Туневин доказва точно обратното със своя Валандро.
Година по-късно Робърт Паркър също намери това, което търси, и оценява следващите 1993 и 1994 г. И той оценява високо, много високо. И - той поставя Валандро на същото ниво като много известни, утвърдени топ крис. Стартира терминът „Vin de Garage“. Всъщност Valandraud се произвежда в бивш гараж. През 2005 г. Валандро получи статут на "Гранд Кру". През 2012 г. става Premier Grand Cru.
На 2 декември 2016 г. вкусих всички Valandrauds от 1991 г. до дегустацията на цевта през 2015 г. в Château Valandraud с екипа и приятелите.
Страничната история на оста: www.bxtotal.com
Девет особено винени страници: www.bxtotal.com
ПРОЩАЛНАТА СТРАНА НА GULLPICK
Доклад от Вайнфройнд Филип Юлингер.
Беше чудесно. Не, беше уникално!
Разбира се, след като отново съм трезвен, искам да участвате в соарето, което се проведе в петък вечерта близо до Цюрих. Причината за донякъде болното ми благополучие беше „прощалното парти от Mövenpick за Рене Габриел.
А) Поради броя на вината. Бяха 39, обслужвани предимно от магнум
Б) Качеството на това
В) Безкрайното попълване на търна
Г) И сумата от това
Цялото нещо протече така: постоянен аперитив с четирите бели. Рене Габриел действаше като кръчма за уста много лично. От него получих първия (и единствен) комплимент за вечерта. Когато трябваше да се втурвам надолу по глътката на Smith Haut-Lafitte, за да уловя нещо от шевалър блан, г-н Габриел ми каза: "Харесвам те. Толкова е истински". Тогава знаех, че ще е добра вечер. IM точно тук
Когато след това влезем в залата, първите бутилки вече чакат на всички маси и Рене ни обяснява правилата на вечерта: На всяка маса има различни бутилки, но нито една от тях, така че ако искате да пиете нещо различно, можете да станете и да включите мечтаната бутилка Отиди да откраднеш следващата маса. Има 5 полета, обслужвани един след друг и всеки може да си налива толкова често и толкова от всичко, колкото жаждата му позволява. Беше ясно, че съм в рая. Точно така си го представях винаги (толкова грубо).
Сега за техническата част. Волята всъщност беше там, за да направи няколко бележки. Така че наистина се опитвах да запиша нещо до третата бутилка. Но темпото беше високо, бутилките обикаляха бързо и всички трябваше да се бият със страх от загуба. Следователно бързо трябваше да се намери нова система, адаптирана към ситуацията. От петата бутилка нататък се надраскваха само звездички. Така че *** до ***** и ***** + (да да a + за наистина възбудените). Но също така тази воля беше отхвърлена скоро след въвеждането и ние се концентрирахме само върху това, което вече имахме в чашата, респ. какво още не. Както казах, темпото беше бързо. Да опитате 39 вина за по-малко от 5 часа и пак да им се насладите е наистина трудна работа за хоби, пиян като мен! Имах най-много проблеми при избора между 96er Lalande, 08 Palmer и 2000 Lynch-Bages. Добре е, ако имате достатъчно (очила Габриел), които да подадете.
Моите изключително очарователни Tischgspönli Herbert и Iris също бяха уникални. Знаещ, красноречив, сърдечен и упорит. Какво повече искаш. Ето няколко впечатления за вас. Бутилка порно. Не беше достатъчно за повече през тази успешна и донякъде декадентска вечер. Благодарим на Рене Габриел за страхотната селекция от вина.
БУРЖУАЗНИ ВИНА,
Продължаваше и през онази ноемврийска вечер в ресторант Бранденберг в Цуг! Екипът на кухнята сложи големите тенджери и приготви селски, традиционни, швейцарски ястия. Това под формата на таволата! Таволата? Това не е зададено меню, а по-скоро много различни ястия, от които всеки може да избере това, което желае сърцето му. И всеки може повече или по-малко да черпи върху себе си или от сервизния екип на Бранденберг.
С няколко бутилки бих искал да имам малко повече „въздух“. С топлината и времето на практика всички отново спечелиха. И ако имате наистина много време за всяко вино, тогава този недостатък също е предимство. Няма нищо по-трудно от декантирането на отлежали вина, точно до второто за дегустация на вино. И - не винаги трябва да бъде точно същото, както винаги, в противен случай няма да научите повече. Въпреки че така или иначе не винаги знаете всичко.
Вината: 1961 Cos, 1966 Figeac, 1966 Cheval Blanc, 1970 Ducru, 1971 Ducru, 1978 Ducru, 1978 Palmer, 1978 Margaux, 1978 Pichon-Lalande, 1982 Gruaud-Larose, 1982 Palmer, 1982 Pichon-Lalande, 1983 Margaux, 1985 Cos, 1985 Haut-Brion, 1986 Beychevelle.
Затова се прибрах вкъщи, разгледах инвентара си за големи бутилки и поставих селекцията, включително менюто и искането за обща щета, на моя уебсайт (www.weingabriel.ch) Две седмици по-късно магазинът вече беше пълен и беше създаден огромен списък с чакащи. В събота, 19 ноември 2016 г., времето най-накрая дойде. Избитите прасета бяха изядени, а следващите големи бутилки бяха заклани.
СТАНДАРТНО ИЛИ ЗЛАТНО ИЗДАНИЕ?
За производството на тази чаша винаги резервираме един до два дни на съвременна производствена машина, в зависимост от изискванията. Собственикът на фабриката Rona в Леднике Ровне (в Северна Словакия) произвежда на смени около 30 000 чаши.
ГАБРИЕЛСКО СТЪКЛО
ВЯРВАМ LIDL-ELK ме удря
Понастоящем Lidl е особено винен в Швейцария и се опитва да предаде самоналожена кремообразна компетентност с голямо, скъпо изпращане на неизвестни евтини вина в Швейцария.
Например на две страници се предлага „вино със специален фон“. На преден план е картината: Cour de Mandelotte. Предполага се, че не е простият, а дори и «Grande Cuvée». Според информацията изглежда, че има „класна киселинност със средно дълго покритие“. Това е точно на върха на проспекта.
След това идва цветът, който е обявен за «сливовочервен със светли ръбове».
Така че това не е просто вино със „специален фон“, а истинска световна сензация. Никога не съм усещал първо финала на вино и едва тогава забелязах цвета (вероятно със задна дата ...).
Този „Grande Cuvée“ също ме изумява, що се отнася до храната. Това пасва: ястия на скара, яхнии, твърдо сирене, ястия от дивеч и пайове. В средата на текста се споменава коронацията на възможната сватба с бадемово брашно; «И елегантен строганов»!
Като цяло всичко е изброено напълно нехронологично. Това ще бъде нова последователност от менюта:
1. Твърдо сирене
2. Основно ястие
3. Студен стартер
С храната наистина бихте могли да я ударите, когато пазарувате, защото ...
... този съвпадащ Бордо струва само 2,99 швейцарски франка.
В главата си изчислявам няколко фактора, които трябва да се вземат предвид при такава продажна цена. Производствени разходи/бутилка/корк/етикет/кашон/транспорт/мита/марж и швейцарски ДДС. В това съображение не включих факта, че Lidl наема магазини и наема персонал и може би винопроизводителят би искал да спечели нещо.
И тогава със сигурност ще трябва да включите и някои външни такси. Защото експертът по вина Lidl е Кристиан Баур. Трябва да призная, че не познавам този човек, въпреки че се занимавам с винен бизнес от няколко десетилетия.
Кристиан Баур е „посланик на швейцарското училище за хотелиерство в Люцерн“.
Сега съм озадачен и вече не разбирам света на виното. Обучава ли някой от ресторантьорите, популяризиращ Lidl? Какво има сега или какво общо трябва да има гастрономията с Lidl? Трябва ли домакините да отидат в Лидл и да купят вина там? Идеята в крайна сметка може да не е толкова лоша. Културен гост няма да познава нито едно от тези вина. Така че можете/можете да предложите сингъл от Cour de la Mandelotte Grande Cuvée в ресторанта. В края на краищата, той върви добре с много ястия! И тъй като никой не го знае, можете да затегнете енергично винта за изчисляване. Основното правило е, че децилитър вино в един добър ресторант не трябва да се предлага за по-малко от шест франка. Генерира 45 франка продажби за бутилката за наемодателя. Всичко това с дебит от 2,99 швейцарски франка! Това е/би било фактор 15. Марж на мечтите.
И виното трябва да е добро, защото посланикът на Lidl Кристиан Баур му дава гордите 17 точки.