Той знаеше това за глутена
Знаете ли, че отделен регламент регулира предоставянето на информация на гостите за съдържанието на алергени в храните в менюто? И че храната може да се замърси с алергени поради неправилно съхранение? Ето защо е много важно всички съставки без глутен да се съхраняват в оригиналната си опаковка или в добре отделени, отделни опаковки. О, и разбира се, трябва да внимаваме да не носим престилката, която носим, когато замесваме тесто за пица за останалата част от семейството на плот с бяло брашно, когато правим храна без глутен. Но нека започнем точно от основите: какво е глутен? Каква е разликата между алергиите и непоносимостта изобщо? Какво да търсите при готвене или печене?
Хранителната алергия е повтаряща се, необичайна имунна реакция, която причинява неочаквани оплаквания от храна и симптомите се появяват веднага или в рамките на 24-48 часа.
За разлика от това, непоносимост:
повтарящи се, неочаквани симптоми, подобни на хранителни алергии, но липсващ имунен отговор.
Честотата на хранителни алергии и непоносимост сред европейското възрастно население е около 1-2%. Няма характерни симптоми; оплакванията могат да бъдат признаци на множество заболявания, така че само медицинската диагноза може да определи дали наистина са алергии или непоносимост.
За да се лекува, симптоматичната съставка трябва да се избягва по време на хранене. Това трябва да се следи с години, дори цял живот.
Ако не лекуваме чувствителността към глутен, могат да възникнат допълнителни здравословни проблеми Източник: Shutterstock
Какво има на етикета? И в менюто?
Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно информацията за храните за потребителите влезе в сила на 13 декември 2014 г.
Настоящият регламент обхваща 14 вещества, които причиняват алергии и непоносимост
в този случай потребителят трябва да бъде информиран. Той обаче не регламентира никакви формални изисквания: контекста, формулировката и израза, в които етикетът може да се появи на етикета на храните.
Различните етикети на алергени, разширяващият се асортимент и променящият се състав на храните създават пречки: в много случаи не разбираме етикетите на храните.
Многобройни международни проучвания потвърждават, че по-голямата част от хранителните алергични реакции се проявяват от ресторантска храна или други непредпаковани хранителни продукти. Ето защо информацията за алергените е разширена.
Във всички случаи гостът трябва да бъде информиран за информацията за алергена преди покупката, като поръча Източник: Shutterstock
Според това в менюто трябва да бъдат посочени съдържанието на енергия, протеини, мазнини, въглехидрати, захар и сол в една храна и 14-те алергена.
В заведенията за обществено хранене е задължително да се посочи къде клиентът може да получи подходяща информация.