Той вече има някои религиозни черти ”- област Лудвигсбург - Ludwigsburger Kreiszeitung
Сега е 12 обяд, пропуснете обяда за нашия разговор?
Нанет Стрьобеле-Беншоп: Аз съм от хората, които правят това, което човек не трябва: без обедна почивка. Но взимам нещо от вкъщи със себе си и поглеждам през прозореца в зелено, докато ям, което също е нещо релаксиращо в него.
Също така не успявате да отделите достатъчно време за хранене?
Не, знанието и след това са две различни неща; като пулмологът, който пуши, когато трябва да знае по-добре.
Загубили ли сме чувството за приятна и вечна храна?
Вероятно бих отговорил да и не. Разбира се, имаме бавно движение на храната, също така внимателно хранене, тоест внимателно хранене, което отнема време. От друга страна, много от нас работят все повече и повече извънреден труд. Когато работите повече, има по-малко време за готвене у дома. Вместо това можем да отидем до най-близкия супермаркет и бързо да си купим меню.
Имаме прекалено много кулинарни предавания и книги, както и все повече и повече блогове за храна: Храната по-важна ли е от всякога?
Разбира се. В момента храненето и различните форми на хранене са от огромно значение. Като цяло обаче индивидуализираното стана толкова невероятно важно да бъде част от нещо специално, защото да си среден не е особено желателно, никой вече не иска това. От само себе си се разбира, че можете да се представите съответно в социалните медии. Така че не просто споделяте храната си с приятели, но с милиони хора и можете да покажете колко здравословно се храните или коя суперхрана се опитва.
Снимка на храна в Instagram предизвиква тенденция?
Точно нещата могат да вървят в тази посока. И всичко стана по-екстремно, откакто имаме тези канали. Това има отчасти религиозни черти. На снимките например всичко обикновено е подредено правилно или редът на подготовка е направо церемониален. И в YouTube хората казват, че са станали по-здрави или по-здрави чрез определена форма на диета или определени храни, че могат да виждат много по-ясно и да мислят по-добре. Имате чувството, че храната може да излекува или да бъде изкупление.
Палео, чисто хранене, сурова храна, суперхрани - звучи доста модерно, но наистина е всичко ново?
Много от тези диети са феномени на Zeitgeist. Класиката е диетата на Аткинс, вече никой не знае кой е бил Аткинс. Това е високо протеиновата диета от 70-те години, за която всички говорят отново в много подобна форма.
Защо следваме подобни тенденции?
От една страна, хората искат да бъдат индивидуални, но от друга страна те са и групови животни. И тенденция често възниква от желанията и нуждите, които ние като хората имаме. Тенденцията към чисто хранене, например, произтича от страха, че диетата, която не е „чиста“, може да ме разболее.
Готовите ястия са в голямо търсене. Да загубим собствения си вкус?
Във всеки случай. Например, ако продължавам да добавям сол, свиквам с вкуса и може да открия по-малко солените ястия да са скучни. Свикването с по-малко сол отново не е невъзможно, но е трудно. Дискусията за захарта в храната накара някои производители на храни да намалят процента на захар. Ако това се случи на малки стъпки, потребителят може да се справи много добре, защото той или тя е само минимално наясно с малката разлика.
Дори 25 процента от домакинствата все още готвят прясно всеки ден. Когато всички ядат, социалният опит пада по пътя. Какво ни прави това?
От научна гледна точка например има връзка между детското здраве и храненето заедно. Проучванията показват тенденция към затлъстяване сред децата, които се хранят по-рядко със семействата си. Освен това често се наблюдават различия в емоционалната връзка с родителите. Общественото събиране на вечеря също служи за връзка в семейството, обсъждате важни неща или си разказвате какво сте преживели днес.
Ако се приготви по-малко, хранителните знания също се губят.
Много деца често не знаят кои съставки са в дадена храна. И да не знаеш от какво е направено киселото мляко или как да направиш тесто за палачинки е срам. И ако забравите как се прави, например, печено гърне или бабини сливи, се губи и част от културата или семейната история. Затова ли човечеството ще загине? Не, вероятно не. Със сигурност имаме по-големи проблеми на планетата. Но мисля, че може да улесни нещата. Например, това би улеснило много дискусии за здравословното хранене, тъй като съществува връзка между консумацията на готови ястия и телесното тегло. В допълнение, това може дори да има положителен ефект по въпроса за „социалната бедност и храненето“, тъй като повечето основни храни са евтини и могат да се използват за приготвяне на балансирани ястия.
Казват, че има по-належащи проблеми, отколкото да знаеш как да готвиш. Що се отнася до защитата на климата или животните, храната играе роля.
Тази тема съществува отдавна. Професор Клаус Лайцман вече се занимава с темата за храненето и околната среда в Гисен през 70-те и 80-те години. Тогава хората изглеждаха по-малко заинтересовани от темата. Сега хората слушат. Вероятно защото по-голямата част от населението вярва в изменението на климата и вижда устойчивостта като важна във връзка с храненето и животновъдството, например. Може би положителното при социалните медии е, че те създадоха поток около тези проблеми. Надявам се да доведе до социални промени. Но там Давид воюва срещу Голиат, тоест срещу икономиката. Първо трябва да изясните на политиците и индустрията, че няма да загубят нищо в дългосрочен план. Проблемът изглежда е, че все още има много хора, които всъщност не се интересуват от това как ще изглежда светът след 20 или 30 години.
Ставаме по-добри хора чрез веганска или вегетарианска диета?
Какво означава „по-добре“? За съжаление, както много в живота, отговорът не е да или не; не черно или бяло. Не всички веган продукти всъщност са устойчиви или здравословни или полезни за околната среда. Например, това зависи откъде идват соевите продукти или как се извършва производството на определена храна. Мисионерска нагласа може да се наблюдава при някои строги вегани, което в краен случай може да доведе до това, че те обиждат или презират хората, които ядат месо. От друга страна, има и хора, които са убедени, че без ежедневната си консумация на месо те са само половин човек. Мисля, че в този момент трябва да се мисли за „здравословното“ средно положение като алтернатива.
Какви заключения прави хранителната психология от начина, по който се храним днес?
Хранителната психология се опитва да разбере човешкото хранително поведение. Струва ми се, че мотивите за избора ни на храна са се променили. Защото всъщност се справяме твърде добре.
Какво имаш предвид?
Не бихме направили това интервю в кризисни области. В следвоенния период въпросът „Как се храним“ не беше разгледан. Тогава всичко беше свързано с приема на калории за задоволяване на глада. Днес това изглежда по-малко актуално. В някои случаи става въпрос и за съставките на храната, но те сега са свързани предимно с въпроси, които се занимават с кои витамини трябва да живеете по-дълго или кои минерали помагат да станете особено интелигентни . И особено в хранителната психология се опитваме да разберем защо не отделям време за обедна почивка, въпреки че знам колко е важно.