Стари зеленчуци Знаете ли тези 7 редки зеленчука -

26 май 2020 г. от Annika Flatley Категории: Хранене

Колко вида домати има във вашия супермаркет? А колко лилави моркови? Разнообразието от нашите зеленчуци отдавна трябваше да отстъпи на индустриализираното земеделие. Отглежда се само това, което носи възможно най-голям добив. Старите зеленчуци, от друга страна, са забравени. Или познавате бамбергски кроасани, майско цвекло или лилав дракон?

С оригиналното разнообразие от плодове и зеленчуци, устойчиви на вредители, здрави и разбира се особено вкусни сортове, които са особено добре адаптирани към определени места, просто се губят - безвъзвратно. Поне ако никой не „спасява” семената на старите зеленчукови сортове.

Някои организации, които заслужават подкрепа, са се ангажирали с това: Например сдруженията на Ноевия ковчег и VERN, които поддържат обширни архиви за семена и сортове за стари и редки сортове. Ако имате собствена градина (или място на балкона), можете да поръчате семена или растения там и сами да отглеждате стари и редки зеленчуци и плодове.

Проекти, които спестяват стари зеленчуци

Проектът "Ковчегът на вкуса" на Фондацията за бавна храна също защитава от забравяне култивираните растения, но и старите породи животни.
Проектът за спасяване на домати вече поддържа обширен архив за сортове домати и в момента работи по разширяването му - в момента инициативата търси подкрепа чрез краудфандинг.
Твърди органични семена за много стари и редки зеленчукови сортове се предлагат от Bingenheimer Saatgut AG и Dreschflegel Saatgut, например.
да купя**: Семената на Bingenheimer се предлагат наред с други. в Amazon.

Регионални, сезонни, специални: стари зеленчуци

Жълтото цвекло

The Цвекло се завърна успешно през последните години - и дори е почитан като суперхрана. Но кой познава нейния роднина, жълтото цвекло? Както подсказва името, грудките са ярко жълти, имат приятен плодов вкус и са малко по-меки и по-сладки от повечето цвекло. Между другото, има и бяло и бяло цвекло. Цветните клубени се приготвят точно като добре познатото цвекло, като всички те са достъпни в региона от септември до април. Препоръка: пригответе отделно жълто и цвекло, в противен случай червеният цвят на жълтата грудка ще открадне шоуто ...

Стар сорт картофи: кроасан Бамберг

Напълно възможно е да сте познавали точно два вида картофи: твърди и брашни. Има множество различни сортове - от дебели до тънки, малки до големи, кръгли до извити, в жълто, червено, черно и синьо, с такива красиви имена като Ackersegen, Rosa Tannenzapfen или Black Hungarian.

The Кроасан Бамберг (също Bamberger Hörnle, Barmberger Hörnla) е почти забравен местен сорт и като такъв „пътник“ в ковчега на вкуса. Клубените са тънки, с дължина около пръста и леко извити. Те имат светложълта плът, твърда консистенция и фин, леко орехов вкус. Тъй като отглеждането е неикономично при конвенционални условия, "бамбергският кроасан" се отглежда само спорадично - но клубените могат да бъдат намерени на някои седмични пазари. Ако ги откриете, определено трябва да ги опитате и по този начин да помогнете за запазването им.

Стар зеленчуков сорт: ряпата

Майското цвекло (също: Navette) е - подсказва името - предимно през май и чак до юни. Но: можете да си купите и бяло цвекло през есента. Дълго време майската ряпа беше изместена от картофите, но едва преди няколко години беше намерена отново по-често на седмичните пазари и в зеленчуковите магазини. Цвеклото напомня на вкус на репички или репички, но е по-меко. Можете да ядете всичко, от листата до грудката - например сурово в салата, варено в солена вода или изпечено и глазирано.

Лилавият морков: Лилав дракон

Изненада: не всички моркови са само оранжеви. Има няколко стари и редки сорта в бяло, жълто и лилаво - като този с красивото име Purple Dragon: лилаво отвън, ярко оранжево отвътре. „Той има фин, сладко-ароматен вкус и се развива бързо, така че все още е възможно да се сее много късно“, пише асоциацията на Ноевия ковчег. Можете да намерите лилавите моркови от време на време на седмични пазари или в зеленчуци.

Друг стар зеленчук: пащърнакът

The пащърнак наскоро излезе от почти забравата, но все още е далеч от това да се предлага във всички супермаркети. Пащърнакът беше важна храна дълго време - те излязоха от модата едва с откриването на картофите. Кореновите зеленчуци могат да бъдат намерени на много седмични пазари и в био магазини. Коренът е типичен зимен зеленчук и се предлага регионално от около октомври до март. На вкус е малко като морков, но по-мек, по-сладък и малко орехов. Пащърнакът може да се приготви като моркови и картофи: сварете ги, изпечете ги в гювеча или като „пържени картофи“ във фурната (много вкусно!), Изпържете ги, преработете ги в пюре или супа.

Редки видове домати: Черна череша, Голдита и Червената шапчица

Смята се, че има няколко хиляди различни вида домати. Не всички от тях са червени и кръгли: Има домати от малки като плодове до големи като грейпфрут - в червено, жълто, оранжево, зелено, лилаво, черно, шарени и райета, в кръгли, овални, гладки и оребрени ... На седмични пазари, В зеленчуковите и биологичните магазини все по-често можете да намерите различни, също стари сортове домати.

Тимъти Стин от проекта "Tomato Rescue" има няколко съвета за тези, които искат сами да отглеждат стари сортове:

Що се отнася до сортовете, или малките сортове се препоръчват за балкони и малки градини, тъй като те изискват по-малко слънце, докато достигнат зрялост, или източноевропейските сортове, напр. Сортове от Сибир, които са много устойчиви. Blackcherry е малък сорт, който винаги препоръчваме, защото е много продуктивен и вкусен. Пастата от амиш, капки от слонова кост, Goldita и немски леки плодове също са много подходящи за открито.

Ако сами отглеждате домати, не трябва просто да си набавяте семената или растенията в магазина за железария, а по-скоро от инициативи като Flail, Ноев ковчег, Bingenheimer Saatgut (наред с други. в Amazon**) или спестител на домати: Има твърди семена, т.е. можете да спечелите ново семе от собствените си растения.

Редки зеленчуци: дива ракета

не звучи толкова елегантно като ракета, но всъщност е същото. Единствената разлика е, че дивата ракета има много по-интензивен вкус и малко тръпчив от ракетата (това обикновено купуваме като ракета). Дивата ракета има вкус на салати, но също така и на смесени зеленчуци, с паста или на пица. Можете лесно да отглеждате дива ракета сами - дори в балконска кутия. Той е многогодишен и с малко късмет можете дори да съберете два пъти на сезон.

Между другото: С Събиране на диви билки получавате ли подправки - и много от тях също Плевелите могат да се ядат:

В Германия има над 1500 плевели и диви билки, които можете да ядете - те често са по-богати на витамини от зеленчуците ...