Тофу - кулинарният хамелеон

На вкус тофуто е като нищо

Тофу има вкус на лимон или соев сос, лют пипер, къри, джинджифил или табаско. Накратко, след всички добавени подправки, защото тофуто няма собствен вкус. Можете да го ядете сладко и солено, студено и топло. Мариновано е, пушено или панирано, може да се приготви на пара, пържено, пържено, пържено или пюрирано. Точно както хамелеоните имитират с телата си листа, старо дърво или листа, така и тофуто се „трансформира“ в колбаси, шницел, бургери или разфасовки, в съставка за салати, супи, сосове, десерти и тесто за кекс.

Историята на тофу

Както при маслото и сиренето, произходът на тофу не може да бъде точно определен. Но най-късно от 2 век пр. Н. Е "Doufu" е широко разпространена храна в Китай, който е и домът на соята. От края на 8-ми век нататък се появява в багажа на будистки монаси в Япония, където е наричан „тофу“. Оттогава тя се превърна в ценна основна храна в много азиатски страни. В западния свят тофуто е било до голяма степен непознато до средата на 20-ти век. Само чрез чести пътувания до азиатските страни и нарастващия интерес към вегетарианското хранене тофуто попадна в местните кухни.

Как се прави тофу?

Тофу се прави от соево мляко. За да се получи млякото, соята се накисва във вода за една нощ, пасира се и се готви на малък огън (в днешно време: няколко минути, използвайки метода на парното налягане). Течната маса преминава през филтри, които отделят млякото от зърната и грубите растителни влакна. С добавянето на коагуланти, протеинът се флокулира - подобно на производството на сирене. Соли като сулфат и хлорид на магнезий или калций, както и киселини, напр. Лимонена киселина или оцет. След период на почивка протеинът се обезмаслява с кърпи и повече или по-малко се дехидратира и пресова. Това, което остава, са суроватката и коагулантът. Твърдата маса се охлажда, нарязва на блокове и се порционира.

Струва си да купувате пресен, непастьоризиран тофу, защото е сочен и мек. Ако от друга страна се нагрее твърде много по време на производството или пастьоризацията, става жилав и каучуков.

Видовете тофу

Тофу се предлага в различна консистенция в зависимост от останалото съдържание на вода. Размерът на порите може да бъде различен, това (също) зависи от коагуланта. Освен това се прави разграничение - в зависимост от вида плат, в който се пресова тофусната смес - между по-твърдия „памучен тофу“ и по-финия „копринен тофу“.

Западното твърдо тофу, което има текстура на варено месо, е най-сухо.

Азиатският (японски) твърд тофу се утаява от морската вода с помощта на магнезиев хлорид (E 511; Нигари). Той е почти толкова компактен, колкото суровото месо, а кожата му обикновено има структурата на памучния муселинов плат, използван за дренаж. Ако натиснете такъв блок тофу с пръст, той ще се върне във формата си.

Китайският тофу се прави с коагулантния калциев сулфат (Е 516; Ши-гао) от минерала гипс, известен още като алабастър. Той е по-мек и с консистенция напомня на овче сирене. Той е особено популярен за ястия на уок.

От всички пресни сортове коприненият тофу има най-високо съдържание на влага и консистенцията на твърдия йо-колан. В Япония и Корея се прави традиционно с морска вода. Подходящ е за сосове, дипове и десерти, тъй като се рони при рязане и пържене.

Можете да го купите

Основата за тофу определено трябва да бъде органично отглежданата (и гарантирана без ГМО) соя. В немскоговорящите страни има множество фабрики за тофу, които практикуват любящ и технически съвършен производствен метод. В допълнение към естествения тофу, магазините за тофу предлагат множество готови продукти, които се рафинират чрез добавяне на водорасли, билки, подправки, зеленчуци и ядки. След това в зависимост от продукта те се мариноват, пушат или пържат в масло и се продават като пайове, терени, бургери, пролетни рулца, колбаси, „хеш кафяви“ или „сирене“ ъгли.

трайност

Тофу, който е пресен или е изваден от вакуумната опаковка, трябва да се съхранява в хладилник в плътно затварящ се съд и да се покрие със студена вода, която се подменя всеки ден. По този начин ще продължи добра седмица. Коприненото тофу може да се държи плътно затворено и да се съхранява в хладилник за три до четири дни.

Вакуумираното тофу ще се съхранява от три до четири седмици в хладилника и няколко месеца, ако е замразено. При замразяване цветът става леко тъмен, който отново изчезва след размразяване. Също така има водниста консистенция. Въпреки че водата може да бъде изцедена отново, качеството е подходящо само за съдове, които не изискват стабилност на размерите.

Свойства и съставки

Тофуто е без холестерол, лесно смилаемо, с ниско съдържание на мазнини и калории, богато на ненаситени мастни киселини, богато на витамини и минерали. Освен това е отличен доставчик на всичките осем незаменими аминокиселини, калций и висококачествен протеин (10 g до 100 g тофу). Поради съдържащите се в тях изофлавони се казва, че тофуто и соята имат положителни ефекти при менопаузата или профилактиката на рака.

Повече от заместител

В Китай и особено в Япония тофуто не се разглежда като заместител на месото, а по-скоро се комбинира с кайма, пилешко, пуешко, патица, свинско или говеждо месо, както и с риба и морски дарове - например в ястия с юфка и ориз, в супи или за Холандска фурна или фондю с масло или бульон.

Мариновайте тофуто

За да добавите вкус към тофу, било то за салати, супи или основни ястия, трябва да поставите кубчетата или филийките в марината за поне половин час до час преди приготвянето. Най-лесният начин е да го накиснете в чист соев сос (1). В дългосрочен план става наистина скучно, затова опитайте (освен соев сос или не) съставки като масло (сусамово масло), лимонов сок, черен пипер, билкова морска сол, пресни билки, чесън, лук, люти чушки или лют червен пипер, горчица, мед, пресен джинджифил или Лимонена трева. Сърдечни до люти смеси от подправки като Garam masala или Sambal Oelek придават специално докосване. Ако няма деца, можете да експериментирате и с бяло вино, бира, шери, коняк или оризово вино. Куркумата прави приятен цвят, който работи особено добре в салати.

Пригответе тофу

В допълнение към ориза, стъклената юфка и яйцето, всички зеленчуци се съчетават добре с тофу. Зелен фасул, броколи, китайско зеле, праз, леща, швейцарска манголд, чушки, гъби, спанак, (пролетен) лук, грах за сняг (грах), всички видове кълнове и пак чой (виж "A.Vogel Gesundheits-Nachrichten", Брой 5/08). Популярен е и препаратът с цели или нарязани фъстъци, пекани или ядки кашу.

Домашните сосове, приготвени от гъби, каперси, домати или джинджифил и готови продукти като сос от черен боб, сос (сладък) лют пипер и сос от риба или стриди за любителите на азиатската кухня допълват ястията от тофу.

Тофу на скара

За скара поставете тофуто в пикантна марината. След това увийте парчето тофу в чиста кухненска кърпа и го претеглете. След около два часа излишната вода се оттича. След това намажете подходящите парченца с масло и изпечете на скара за около 10 минути, докато тофуто се затопли отвътре и карамелен кафяв цвят отвън.

Здравословно допълнение към менюто

Независимо дали сте мариновани сами или като завършен органичен продукт от тофу, азиатският боб кварк идеално се вписва в модерната, бърза кухня. „Меката“ страна на тофу също има положителни страни: Никоя друга храна не може да бъде приготвена толкова въображаемо и с такова разнообразие. Дори не-вегетарианците се възползват от вкусната, евтина и здравословна алтернатива.