Приготвяне на пара - био отговори
Все по-често използвано от двадесет години, готвенето на пара отговаря на различните изисквания на здравословната диета ... при условие, че се практикува съгласно правилата на изкуството.
Готвенето на храна, колкото и полезно да е, тъй като ни осигурява топлина, въпреки това унищожава много жизненоважни структури на храната, витамини, минерали и ензими.
Топлината, необходима за "нормалното" готвене, неумолимо унищожава витамини А, В5, В6, В9, В12, В15, С, Е и F.
Преминаването към тенджера под налягане е още по-смъртоносно и не оставя почти нищо живо.
Освен това водата за готвене поема във всички случаи до 70% от минералите, плюс добра част от малкото витамини, спестени от топлината.
Знаейки, че търговските зеленчуци, химически обработени, вече имат много голям дефицит на витамини, ензими и минерални соли, едва ли можем да се надяваме да намерим много повече живи хранителни вещества в дъното на тенджерата на съвременната домакиня, отколкото в кутия.
Ето защо е от съществено значение да се възприемат методите за готвене, които спазват най-много качеството и жизнеността на храната, като готвене на пара, и следователно да се забрани тенджерата под налягане, микровълновата, барбекюто и фритюрник.
Някои методи за готвене по-специално зачитат храната.
Това е особено случаят чинии за готвене които са същевременно практични, лесни за употреба и здравословни, доколкото самият материал, съставляващ плочата, е здрав.
В близост до готвене на скара, зеленчуците също могат да бъдат сотирани, което им спестява твърде дълго време за готвене.
Най-добрият начин за сотиране на зеленчуци, нарязани на малки парченца или тънки ивици е да пасирайте ги бързо в железен тиган или в много горещ уок, като непрекъснато ги духате с шпатула.
Друга диетична техника се състои от яхния, което има заслугата да запази минералните соли на храната и дори понякога, когато се готви на много слаб огън, добра част от витамините им.
По-спорен, печенето вероятно не трябва да се използва твърде често, защото изсушава много храната.
Следователно ще ограничим този метод на готвене до хляб, пици, пайове и пайове ... като се грижим за приготвянето на пайовете. чрез отделно готвене на плодове или зеленчуци, и само добавянето им в последния момент към тестото, което ще се е изпекло във фурната.
Накрая, готвене във фолио се прави в бананови листа, което позволява на храната да запази всички свои вкусове.
Най-добре се използва за задушаване на маруля или за готвене на тиквички, чушки, риба ...
Готвене на пара
въпреки това, най-добрата техника, най-здравословната и най-често използваната в диетологията, остава пара !
За да приготвите храна на пара, очевидно можете да използвате обикновена тенджера с водна основа и да поставите съставките в кошница, окачена над водата.
Но можем и да използваме класическия кускус, или по-сложни версии, специално пригодени за диетологията.
Все още има китайската система Dim Sum, чрез подреждане на малки кошници от бамбук един върху друг ...
Накратко, готвенето на пара, макар и по-подходящо за риба и някои зеленчуци като моркови, лук, пресен грах, зеле и карфиол, представлява универсален метод за запазване на максималните хранителни свойства на всички храни.
Въпреки това, съдовете за приготвяне на пара трябва да бъдат здравословни и естествени. С други думи, пластмасата например не може в никакъв случай не се използва за готвене на храна, както е за съжаление при много тенджери под налягане.
В действителност пластмасата, когато е подложена на топлина, полимеризира и може само да замърси храната, с която е в контакт.
Медта също има отчетлив недостатък тъй като чрез окисляване се получава "вердигрис", отрова, която при ниски дози може да предизвика дразнене на храносмилателния тракт ... или още по-лошо, при високи дози.
Емайлираните листни кускуси от своя страна съдържат изключително токсични оловни солеви багрила, и може да се разцепи по всяко време, освобождавайки частици, които са както физически, така и химически опасни в храната.
И накрая, керамиката и стъклото могат, когато са с лошо качество, да представляват същите недостатъци като емайла. Следователно ние просто ще се уверим в техния произход, защото, при условие, че са гарантирани без олово, тези материали са отлични.