Тофу и соево мляко вече са навсякъде
Времената се променят бързо. Когато тогавашната все още малка берлинска компания Veganz отвори втория си национален супермаркет за храна без месо през януари 2013 г. в Uhrtürmchen във Франкфурт-Борнхайм, клиентите се наредиха на опашка. Много кренвирши, които не ядат нищо от животни, включително яйца, мляко и масло, бяха ентусиазирани. И накрая, тяхното веганско сирене за пица, което, както млад клиент с удоволствие отбеляза, всъщност дърпа конци като истинско сирене, вече не трябваше да поръчва онлайн. Но четири години по-късно дойде безмълвното сбогуване. Супермаркетът беше отворен за последен път в събота.
Както често се случва в бизнеса: дръзките пионери са преодолени. Щом големите играчи в даден отрасъл видят, че пари могат да бъдат спечелени с нова оферта, те се блъскат помежду им. Потребителите отдавна намират соевия шницел и овесеното мляко по-евтино в конвенционалния супермаркет в съседство. Магазинът е бил твърде малък с 200 квадратни метра, продажбите напоследък не са били прави, според Veganz в Берлин. Основателят и мажоритарен собственик Ян Бредак отбелязва спада във Франкфурт от 20 до 30 процента. Той определя рентабилността като "катастрофална". Поради тази причина Veganz също беше затворил пазар в Мюнхен. От десет клона в Германия, Виена и Прага вече са останали осем.
1,5 процента вегани
Независимо от това, развитието не трябва да се разглежда като знак за упадъка на веганската сцена. Напротив. Според Себастиан Джой, управляващ директор на Германската вегетарианска асоциация, продажбите на заместители на месо като соев шницел се увеличават средно с 20 до 30 процента всяка година. Това се потвърждава от франкфуртския месар от биологични култури Майкъл Спан, който навлезе на веган пазара преди четири години и половина. Всеки четвърти шницел, който се продава без рецепта в магазина му на Бергер Щрасе във Франкфурт-Борнхайм, не е направен от месо. Той обаче нямаше късмет с веганската си закуска. Той трябваше да го затвори отново след кратко време, осъзнавайки: „Аз съм месар, а не ресторантьор“.
Броят на потребителите, които се отказват от месото, се увеличава бавно, но постоянно. Понастоящем Вегетарианската асоциация определя делът на хората, живеещи вегански в Германия, на 1,5% от населението, а вегетарианците - на малко под девет. Броят на гъвкавите, т.е. потребители, които рядко ядат месо, също се е увеличил значително. Загрижеността за хуманното отношение към животните, околната среда и климата благоприятстват това развитие. „Аргументите са на наша страна“, казва мениджърът на асоциацията Джой. По-голямата част от младите, образовани хора в големите градове се отказват от месото - клиентела, която в крайна сметка ще има деца. „Така че развитието продължава.“
"Вече лидер на пазара в Европа"
Търговията с хранителни стоки отдавна е признала това и бързо разширява изцяло растителната гама, било то със собствени марки или в сътрудничество с други търговци на едро. „Промишлеността и търговията се научиха да печелят пари с гузна съвест на безмесните“, пише „Lebensmittel-Zeitung“.
Берлинската компания Veganz също се обръща от верига супермаркети към доставчик на маркови стоки. В допълнение към Edeka, Veganz доставя Globus, Metro, Kaufland и веригите дрогерии dm, Rossmann и Müller, наред с други. По този начин компанията на практика е стартирала себе си и своите супермаркети. Следователно всеки, който живее във Франкфурт-Борнхайм, може да продължи да купува продукти на Veganz, само в четири dm дрогерии.
Берлинската компания, която генерира продажби от 25 милиона евро през 2015 г., води преговори с други партньори. Групата за търговия на дребно обаче не иска да потвърди, че Rewe скоро също ще бъде един от клиентите, както обяви шефът на Veganz Бредак. Независимо от това, със 150 продукта в 7000 търговски обекта, Veganz вече е лидер на пазара в Европа, според собствената си информация.
Междувременно производителите на колбаси също получават вкус към него. Например Rügenwalder обяви, че ще отвори отделно място за производство на вегански и вегетариански продукти. В момента производителят прави една пета от продажбите с продукти без месо. До 2020 г. делът трябва да се увеличи до 40 процента.
Малките доставчици са изоставени. Органичният месар Spahn се отказа от сътрудничество с Tegut, наред с други неща, защото, както той казва, той просто не може да се справи с големите по отношение на цената.