Тънък любовни рецепти за ядене тънък
съставки
| 500 гр | Рибно (и) филе (а), (филе от полак) |
| 50 гр | Шунка, нарязана на кубчета на малки парченца |
| 500 гр | Аспержи, бели |
| 500 гр | Аспержи, зелени |
| масло | |
| 3 броя | Сухари, пюре |
| сол и черен пипер | |
| 1 щипка | захар |
| 1/2 връзка | Магданоз гладък |
| За декорация: | |
| 2 | Цветя на настурция и 6 листа |
подготовка
Pollack или Steinköhler, на някои пазари се продават неправилно като сребърна сьомга,
е тясно свързана със сайда (въглища). Живее в североизточната част на Атлантическия океан от Норвегия на север
Бискай и Северно море. За разлика от сайда има бяло месо, което е отлично
за пържене, по-малко подходящ за бракониерство и задушаване. За съжаление, като прясна риба, тя не е много популярна при нас
често се предлагат.
Филето е най-вкусното парче рибно филе. Разположен над централната линия, той е най-дебелият
На парчета и практически без кости. За да го получите, филето е надлъжно точно над централната линия
пресечете. Това означава, че са включени и големите кости, които са в тази област
далеч. Точно под този ред кости месото отново се нарязва, така че тънките
Костите се отстраняват от коремната клапа.
Обелете аспержите, белите цели, зелените само от долната половина. Белите аспержи за 6 минути,
Гответе зелените във вряща вода за 4 минути и ги отцедете. Разтопете 2 супени лъжици масло в тиган
и хвърлете копията на аспержи на слаб огън за 5-10 минути, като добавите също сол и черен пипер
подправете с щипка захар. Аспержите не трябва да са прекалено меки, но все пак да имат "захапка".
Панирайте филетата на Полак откъм кожата с пасираните сухари и разтопете в 1 с.л.
Запържете маслото и 1 супена лъжица зехтин в тиган за около 4 минути. След 3 минути отрязването
Поставете коремната клапа на върха. Обърнете филето и клапата на корема и поставете върху откритата плоча за още 5 минути
нека готвя. Сега пипер и сол.
Разпределете аспержите в чиниите и украсете всяка с 1 цвете и 3 листа от капуциновия кресон.
Поставете рибата до нея и поръсете всичко с нарязаната на кубчета шунка и ситно нарязания магданоз.