Тъмен хляб - Kornspitz Яснота на храната

въпрос

Вярно ли е, че моят „любим“ Kornspitz не се прави с тъмно брашно, а с пшенично брашно? И за оцветителя е добавен оцветител, който превръща тази „здравословна закуска“ в захарна бомба? Вярно ли е? Това важи ли и за всички останали "тъмни" ролки? А какво да кажем за хляба?

тъмен

отговор

"Kornspitz" е разработен като продукт със запазена марка от австрийска компания. Основните съставки са ръж и пшенични брашна и ястия, соево брашно и ленено семе.

Следователно Kornspitz не е нито пълнозърнест продукт, нито чист ръжен продукт, а продукт на основата на пшенично и ръжено брашно.

След правен спор защитата на търговската марка за хлебчета с името "Kornspitz" е премахната в Австрия. В други страни защитата на търговските марки все още се прилага в някои случаи.

Багрила като карамел не може да се използва в хляб и кифлички - с изключение на малцов хляб.

The Цвят на хляба по същество се основава на:

  • делът на ръжта
  • цялото съдържание на зърното
  • добавянето на тъмен ечемичен или пшеничен малц
  • процеса на печене

Добавянето на малц или малцови екстракти към хлебните изделия може да има различни причини. Това причинява, например, по-добро сцепление на тестото, по-добра структура на трохи и по-голям обем. Но малцът също зачервява кората на хляба или кифличките. Това може да създаде впечатление за по-голям дял от пълнозърнести храни. Дали такъв цвят може да бъде идентифициран, за да се изключи възможна измама на потребителите, отдавна е спорен въпрос.

The Съдържание на захар е с ниско съдържание на хляб и кифли, независимо дали са пшеница, ръж или пълнозърнести продукти. В сравнение с високо смления ръжен и пшеничен хляб, пълнозърнестите хлябове съдържат значително повече фибри, минерали и витамини и следователно са по-хранителни като цяло.

Според консултантския център за потребителите Използването на малц за хляб със светъл цвят може да симулира различно съотношение ръж-пшеница и/или по-голям дял от пълнозърнести храни. Следователно, според нас, използването на оцветяващи съставки трябва да бъде ясно разпознаваемо.