Тялото иска своята мазнина и се бори за нея; Потребител - RNZ

Диета, затлъстяване, хранене: Хайделбергският лекар и автор Dr. Гънтър Франк в интервю

Д-р Гюнтер Франк

От Констанце Верри

Почти всяка жена мисли постоянно за отслабване - и все повече мъже също. В интервюто общопрактикуващият лекар в Хайделберг, експерт по хранене и автор на книгата „Лиценз за ядене“ Dr. Gunter Frank за затлъстяването, диетите и защо традиционната кухня има своите предимства.

Особено жените се чувстват твърде дебели бързо - наднорменото тегло е вредно за здравето им?

Затлъстяването не вреди на вашето здраве. Със сигурност има екстремни прояви, нагоре и надолу, които ме карат като лекар да обмисля дали пациентът има здравословен проблем поради теглото си. Останалите милиони между тях са напълно здравословни или слаби. Не можете да прочетете здравословното си състояние от теглото си.

Ако въпреки всичко съм недоволен от теглото си, диетите могат да работят?

Пропагандата на тежестите работи. Бих казал, че повече от 90 процента от жените мислят за отслабване поне веднъж на ден - независимо от техния размер. Но при мъжете е все по-същото. Що се отнася до загубата на тегло, първо, диетите и промяната на диетата са едно и също нещо. И тогава няма доказателства, че тези програми работят в дългосрочен план. За мен е важно първо да разбера защо някой иска да отслабне. Това ли е неговата собствена цел - или ценности и норми са възприети отвън.

Според вас има ли начин да отслабнете успешно?

На първо място трябва да изясните думата "отслабнете". Отслабването в краткосрочен план винаги е възможно. Не в дългосрочен план. Постоянното наддаване и загуба на тегло - йо-йо ефектът - тогава има вреден компонент, както физически, така и психически. Дългосрочната загуба на тегло никога не може да бъде постигната чрез диета.

Защо не?

Подкожната мастна тъкан в крайна сметка е генетичен фактор за топлоизолация. Тялото иска мазнините си и се бори за тях. Но има и други фактори, които влияят върху теглото. Това са хормони, лекарства, заболявания - ето защо първо трябва да потърсите диагноза в случай на необичайни промени в теглото. И тогава в един момент стигаме до темата за стреса. И тук може да има много индивидуални отправни точки, които могат да бъдат обсъдени с пациента.

Каква диета съветвате ?

Съветвам засега да оставим настрана написаното по въпроса за здравословното хранене, защото това нарушава здравословните, физиологични, естествени връзки. Здравословните хранителни съвети, които ни се предават в продължение на 50 години, са идеологически дефинирани, а не научни - въпреки че се предлагат в научен облик. Мисля, че има смисъл да се мисли еволюционно и научно.

Какво искаш да кажеш с това?

Трябва само да видите, че ние, хората, сме развили храносмилателна система, различна от преживните или най-близките ни роднини, маймуните. С нарастването на мозъка храносмилателният тракт се сви. Това има последствия. За да може по-добре да понася по-специално растителната храна, която е пълна с естествени антитела - т.е. отрови - човекът трябваше да измисли готвене. И много традиционни рецепти за готвене, които сега се считат за нездравословни, имат този биохимичен фон. Те отлично детоксикират такива антитела, за да можем да понасяме храната по-добре.

Имате ли пример?

Вземете пържени картофи. Те са брандирани като опасност за здравето. Пържените картофи са адекватният начин за приготвяне на картофи за деца. Защото при 170 градуса детоксикирате опасните алкалоиди. И сега решаващият въпрос: Защо децата харесват пържени картофи? Харесвате ги, защото са подходящи за вашата храносмилателна система. Ето защо не е изненадващо, че няма надеждни проучвания, които биха могли да класифицират чиповете като риск за здравето.

Така че пържените картофи не са нездравословни?

Диетолозите обикновено тълкуват добрия вкус като сигурен знак, че тази храна трябва да е нездравословна, което ми напомня за религиозна ревност. Но ако нещо има добър вкус, това е по-скоро знак, че тялото класифицира тази храна като правилна. Телата ни не са глупави. Можете спокойно да говорите за това, когато започнете да натискате царевичен паунд във пържени картофи и да оформяте вкус на пържени картофи върху него. Тъй като този контролен цикъл е доведен до абсурд. Но има смисъл да се изследват повече тези физиологични взаимоотношения и да се оценява повече традиционната храна.

Имате ли още един пример за добротата на традиционната кухня?

Един от любимите ми примери е щипката захар в доматената супа. Той детоксикира доматените лектини, които могат да атакуват стените на тънките черва.

Имате ли съвет как да подходите към храната?

Преди всичко трябва да се доверите на собствените си чувства. Както в краткосрочен план - как се чувствам след хранене - така и в дългосрочен план, когато забелязвам, че нещо вече не ми харесва. Това, от което обикновено се нуждаем, обаче е ясна релаксация на хранителния фронт. Рискът за здравето от диетата е драстично надценен. От друга страна, значението за ежедневното благополучие се подценява и по-доброто разбиране на традициите би помогнало тук.