Тирамису Дукан РЕТЕТЕ ДУКАН
Уау ... най-накрая е неговият ред. Търсих десетки рецепти от тирамису Дюкан, но нито една не изглеждаше подходяща за моя вкус. И когато най-накрая намерих рецепта за крем (благодаря на Лора), която носи класическия крем от маскарпоне от истинско тирамису, казах, че това е! И опитах, не преувеличавам, три вида плот, докато не измислих такъв, който ми хареса. Така че това е дълго обмислена и изпитана рецепта.
Затова с удоволствие ви предлагам рецептата за тирамису Dukan и се надявам да ви хареса толкова много (мамо, мамо как ми мирише хладилникът 2 дни ...).
Круиз фаза, консолидация, окончателна стабилизация
- 3 супени лъжици нишесте (може да се замени с обезмаслено мляко на прах, така че да не се понася твърде много нишесте)
- 3 супени лъжици овесени трици/пшеница
- 3-4 супени лъжици подсладител на прах за готвене (на вкус)
- 3 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
- 1 пакетче разтворимо кафе (или есенция от кафе)
Състав на ванилов крем:
- 2 супени лъжици подсладител (или на вкус)
- 2-3 ампули ванилова есенция
Започваме с плота и разбиваме силно белтъците с миксера. Добавете жълтъка и разбъркайте още малко. Отсега нататък използвайте дървената лъжица. Добавете нишестето, триците, подсладителя, млякото на прах, кафето (на прах) и бакпулвера един по един и бавно разбъркайте състава отгоре надолу. Изсипете този състав в силиконова тава и го поставете във фурната, загрята до 180 градуса за 35-40 минути (направете теста с клечка за зъби). Когато е готово, го извадете да се охлади и след 10 минути го извадете от тавата. Той си отива, не се страхувайте.
Докато се прави плота, можете да се погрижите за крема. Като начало продължаваме като ванилов пудинг.
В купа сложете нишестето, подсладителя и ваниловата есенция и изсипете около три сфери мляко. Разбъркайте добре, за да избегнете бучки и добавете жълтъците. Поставете тенджерата на слаб огън и бъркайте непрекъснато, за да не залепне. Когато се сгъсти, го свалете от огъня и го оставете да се охлади с найлоново фолио, поставено върху купата, за да не се лющи.
След като ваниловият крем се охлади, хидратирайте желатина до стайна температура. Докато хидратира, смесете ваниловия крем с кварка. Загрейте малко останалото мляко и разтопете хидратирания желатин в него. След това го добавете към сместа от ванилов крем и кварк.
Разрежете охладения плот на 2 или 3 части. В тавата, в която сме го пекли, поставяме алуминиево фолио (както е на снимката) и слагаме първия лист, който сиропираме добре със сиропа (кафе, смесено с подсладител и есенция от ром). След това изсипете ваниловия крем. Добавяме още един лист, сиропираме го, след това отново ванилов крем. Последният лист също трябва да бъде сиропиран и покрит със слой крем.
Поставете тавата в хладилника. Ако го правите вечер, оставете го в хладилника до следващата сутрин, или ако го правите сутрин, го оставете до вечерта. Внимателно го извадете от тавата и оставете алуминиевото фолио настрана. Консумира се като такъв или на прах с малко какао. Не се страхувайте от това колко увеличения има, повече от 2 дни няма да са достатъчни, защото със сигурност ще го споделите със семейството си.