Типология на звената за обществено хранене - Онлайн цифрова административна библиотека и
Въпреки че дейността по обществено хранене се извършва чрез мрежа с голяма сложност и разнообразие, единиците все още могат да бъдат класифицирани в три големи групи:
- звена за обслужване на клиенти;
- кулинарни производствени единици;
- единици за съхранение, сортиране, съхранение и съхранение на стоки и суровини.
Всяка от трите групи единици има свои собствени характеристики и еднакво сложна типология.
- А) Звеното за обслужване на клиенти означава помещенията, състоящи се от едно или повече помещения, оборудвани с оборудване, мебели и артикули, съответстващи на профила и категориите, в които попадат единиците, според които се установява ценовият режим: единици с комфортни и луксозни цени, категории I, II и III, и единици с комфорт и специален режим на посещение - столове-ресторант.
Функционалността на хранителните единици се определя от разнообразието на производствените дейности, съответно от дейността по трансформиране на селскостопански хранителни суровини в кулинарни препарати, сладкарски изделия и сладкиши, прилагане на различни технологични процеси, съгласно установените рецепти, и продажбата им чрез секции и обслужващи стаи.
Ресторантите предлагат услуги за обществено хранене както за индивидуални потребители, така и за различни групи (празнични ястия, събирания, агапе и др.). Отделните потребители могат да поръчат своите любими ястия и напитки по системата а ла карт, като се консултират със списъците с менюта, съдържащи ястията, приготвени за деня, но има и възможност за приготвяне на такива ястия "на място", по желание на клиента. от потребителите услугите за обществено хранене се предоставят въз основа на предварително договорени менюта.
Следователно секторът за обществено хранене е сложен сектор, като специализираните услуги се предоставят от еднакво сложна типология на обслужващите звена, като всяка от тях се отличава с поредица от функционално-търговски характеристики. Основните категории на такива единици са следните:
1.6. Лятната градина е външно тяло, оборудвано със специфични "градински" мебели и декорирано по подходящ начин. Сервира разнообразен асортимент от кулинарни ястия, минути, барбекю, салати, сладкиши и сладкарски изделия, широка гама на алкохолни и безалкохолни напитки, кафе, плодове, тютюневи изделия.
3.1. Ресторант на самообслужване - блок за бързо хранене, където потребителите избират и се сервират с топли и студени ястия (закуски, млечни продукти, безалкохолни напитки, супи-кремове, рибни ястия, предястия, основни ястия, салати, десерти, плодове) и бутилирани алкохолни (бира) и безалкохолни напитки, всички порционирани и поставени в линии за самообслужване с насочен поток и плащане след избор на препарати.