Типични андалуски рибни ястия андалусия 360 °

андалуски

Рибни рецепти от Андалусия

Андалуската кухня е произвела свои специалитети поради влиянието на римляните и особено на арабите. Чрез римляните жителите на Андалусия се научиха да консервират риба и месо чрез добавяне на оцет или сол. Риба тон, стриди и омари са попаднали в кухните и са използвани нови подправки като горчица, пипер, ким и оцет. Мавританското влияние от арабите беше още по-голямо. Екзотичните подправки като шафран, кимион, кориандър, лавандула, канела и карамфил се използват и до днес в много ястия, придавайки на ястията тази специална андалуска нотка. Освен това маврите в Андалусия усъвършенстваха добива на зехтин и изкуството на присаждане. Така че екзотичните плодове и зеленчуци могат да бъдат рафинирани и размножавани.

В допълнение към туризма, селското стопанство и риболовът (Атлантически, Средиземноморски и речни) са основните източници на доход за испанската провинция. С 38 пристанища, Андалусия разполага с по-голямата част от Испания и втория по големина риболовен флот след Галисия. През последните години все повече и повече аквакултури се появяват във вътрешността на страната, тъй като прекомерният риболов с тралове и замърсяването на моретата за съжаление се увеличават все повече и повече.

Следните видове риби се ловят или отглеждат най-често в Андалусия:

  • Изнасилване (морски риби)
  • Сардини (сардини)
  • Морска платика (Дорада)
  • Миди (Almejas)
  • Калмари (каламарети)
  • Аншоа (аншоа)
  • Бокерони (аншоа)
  • Атун Алмадрабар (риба тон)
  • Кабала (скумрия)
  • Langostinos (кралски скариди)
  • Бакалао (риба)

Тук ще намерите някои от най-известните и популярни рецепти в Андалусия. Паеля се предлага и в Андалусия, но първоначално идва от Валенсия, така че тук не се споменава подробно.

Андалуски предястия

Рибена супа

В андалуската рибна супа 2 лука и 2 скилидки чесън се потят в 2 супени лъжици зехтин и се рафинират със 750 мл зеленчуков бульон с 2 чаени лъжички портокалова кора (от горещо измит портокал) и се варят за кратко. След това подправете с 5 супени лъжици портокалов сок, 3 супени лъжици лимонов сок, сол и черен пипер. Накрая добавете 500 г почистени и нарязани филета от риба и оставете супата да стръмни още 5 минути. Точно преди сервиране поръсете с наситнен магданоз (приблизително 1 супена лъжица на порция). Минтак, морска платика или морски костур са подходящи риби. Можете, разбира се, да използвате и всички други видове риби в региона, които имат твърдо месо. Портокаловият бульон може да бъде заменен и с доматен бульон (500 мл доматен сок, 2 кубчета домати, 1 кубче жълт пипер, 1 стрък розмарин, 1 люта чушка, 2 стръка мащерка, ½ връзка босилек).

Mojama

Mojama е специалитет в Андалусия. Филето на рибата тон се измива със солена вода и се накисва в едра морска сол за няколко дни. След поливане парчетата се окачват на слънце за 15 до 20 дни, за да може вятърът да ги изсуши. Тънко нарязан и рафиниран със зехтин, лимонов сок и кедрови ядки, можете да му се насладите с прясна багета, например.

Андалуски основни ястия

Пържена риба (pescaíto frito)

Може би най-типичното ястие в Андалусия е създадено в района на Гранада и Хаен: Бакалао. За тази цел изчистената рибна риба просто се превръща в брашно и се пече на скара на шишчета или се пържи в масло.

Рибни топчета с канела и лавандула (Almindonado de Jaén)

Особено андалуските рибни топчета отразяват мавританското влияние чрез техните екзотични подправки. Около 1 кг почистена риба (платика или мерлуза) трябва да изтегли 10 до 15 на слаб огън в предварително вряща вода. След това парчетата риба се обелват и обезкостяват и нарязват на ситно. Сега добавяте подправките, смачкани в хаванче (4 скилидки, ¼ чаена лъжичка кориандър, ¼ чаена лъжичка черен пипер, игли от лавандула от 1 клон, 0,125 g шафран, ¼ чаена лъжичка канела на прах), оформяте топчета с размер на орех (около 2 супени лъжици) и ги овалвате в брашно (около 2 супени лъжици). За соса сварете 1 ситно нарязана скилидка чесън с 5 супени лъжици зехтин, 6 супени лъжици оцет от червено вино и ¼ чаена лъжичка смлян или смлян кимион и поддържайте топло. Накрая запържете рибните топчета в около 1/8 л зехтин, отцедете и сервирайте със соса.

рибна яхния

Андалуската рибна яхния традиционно се приготвя изключително с пресни калмари (каламарети). 800 г фино нарязан свинска шийка се запържва в 3 супени лъжици зехтин. След това добавете 1 ситно нарязан лук, 3 ситно нарязани скилидки чесън и 500 г копър (нарязани около 3 см). След 2 до 3 минути поръсете с 2 чаени лъжички червен пипер на прах и 2 чаени лъжички куркума и обезглавете със 100 мл суха шери. Сега добавете около 800 г домати на кубчета, 750 мл зеленчуков бульон, 2 дафинови листа и кора от необработен лимон. Цялото нещо трябва да къкри около 40 минути. Междувременно можете да почистите, измиете и изсушите 500 г каламарети. След това 200 g фино нарязани чоризо се запечават много горещо в тиган. Сега сложете каламарети в тигана и запържете само 1 минута. Накрая добавете и двете към яхнията и оставете да къкри 10. Накрая подправете със сол и черен пипер. В Андалусия с този гювеч се сервира прясно препечен хляб.

Други популярни основни ястия с риба са например „Urta a la roteña“, „Salmorejo“, „Langustinos a la Guadalquivir“, „Bacalao con tomate“, „Remojón“, „Pinchos de anchoas con queso“, пържени чеснови сардини и „Almindonado“ де Хаен ".