Тиквичките също могат да бъдат невероятно вълнуващи

Той е верен слуга на градината, има достатъчно място дори когато всичко останало е изчезнало. Сега той е включен в рецепти, където може да надделее в собствения си вкус. Дори ядем цветята му!

Допреди няколко седмици мислех, че тиквичките са относително нехарактерен зеленчук. Обичаме, ядем, готвим с него, но правим всичко възможно, за да му придадем характер с подправки и силни на вкус съставки. След това ядох хамбургер в Malackrumpli, Балатонфюред, където за приготвяне на храната се използват само съставките от собствената им биологична градина - писах за тях тук миналата година. Напоследък няма по-откровена тема от хамбургер, но имаше нещо доста необичайно в него.

Тиквичките цъфтят в жълто Източник: Дърводелец Бори

Отвъд супер домашната майонеза и кюфтета, парче дебело на пръст полумеко на скара, много пресни тиквички беше в буци, и то беше толкова, но толкова добро, че там, на местно ниво, той преинтерпретира бедни нито краставици, нито тикви. Сега опитах тиквички в рецепти, където получавате по-голяма роля, защото наистина заслужавате.

Новобранец

Може би е и трудно да започнете с този зеленчук, защото няма традиция, към която да достигнем, не можем да го направим така, както го е направила мама или мама, защото шансовете са, че така или иначе не го е направило, защото не е.

Цветята му също са нежни Източник: Дърводелец Бори

Фермерът Балинт се запознава за първи път с тиквички през 70-те години в Южна Италия, където бързо се сдобива с шепа семена, за да експериментира с отглеждането им у дома. Нещата вървяха толкова добре, че тиквичките се разпространяваха у дома, всяка година в градината има изобилие от стаи. Беше година, в която ядяхме по няколко килограма на седмица, така че обикновено до края на лятото отне много творчество, за да не бъде скучно.

Зелена лятна минестроне

Ако имате малко бульон във фризера у дома, това е десетминутен улов, ако не, можете лесно да го приготвите с вода, ако зеленчуците са наистина пресни, ще бъде много добре.

Зелена версия на италианската зеленчукова супа Източник: Ács Bori

Сурови материали:

лъжица масло
две по-малки тиквички
150 грама зелен грах
куп пролетен лук
1 литър пилешки бульон
сол
за сервиране с босилек конкусто и пармезан

Нарязвам на кубчета тиквичките и нарязвам младия лук на колелца. Разтопявам маслото в тенджера, разбърквам лука, оставям да къкри няколко минути, след което добавям и тиквичките. Соля и полуизпарявам. Добавям зеления грах, заливам супата и варя всичко в нея за около 10 минути, докато омекне. Сервирайте с чипс песто и пармезан.

Маскарпоне-лимонова паста от тиквички

Тиквичките са най-добри, ако не им позволим да омекнат до пастообразно лепкаво покритие, а по-скоро стиснете фазата, когато вече сте пуснали суровостта си, но все още сте задръжте. Този сос за тестени изделия се приготвя, докато макароните са варени,

Десетминутна, минималистична паста Източник: Carpenter Bori

Сурови материали:

малко зехтин
две по-малки тиквички
сол
100 грама маскарпоне
половин лимонов сок и настъргана кора
Пармезан
250 грама твърда паста (напр. Farfalle)

Обикалям тиквичките, разполовявам или четвъртя кръгчетата, в зависимост от това колко голямо парче зеленчук използвам. Въпросът е, че парчетата тиквички трябва да бъдат сходни по размер с формата на тестото. Слагам тестото да се вари в подсолена вода с флагове, докато сосът се сготви. Полу-изпарявам тиквичките в малко олио, докато осолявам.

Let ress Източник: Carpenter Bori

Важно е само тиквичките да омекнат, но да останат в задържане, а не да се срутят. Когато достигнете този драматичен момент, аз разбърквам лимоновия сок, настъргвам кората и след това разбърквам и маскарпонето. След като тестото е сготвено, го прецеждам и навивам в соса от тиквички. Сервирайте с пресни листа босилек и настърган пармезан.