Тиквички, универсалният в кухнята Камара на земеделието - земя и живот
Всяка година през лятото наводнение от тиквички се разпада върху нас. Всеки, който притежава растение, може да събере какъвто размер иска, защото зеленчуците растат много бързо, сякаш по вълшебство.
Здравен ефект
Като едно от най-старите култивирани растения, тиквичките вече се култивират от индианците от Централна Америка и се оценяват заради ефектите върху здравето. Едва през морето тези ценни зеленчуци дойдоха в Европа през 15 век, където бързо се разпространиха, особено в средиземноморския регион. В тази страна тиквичките станаха наистина популярни едва през 70-те години на миналия век поради туризма в южните страни и са неразделна част от нашия зеленчуков репертоар и без които не можем да си представим нашето меню. Известно е, че тиквичките са най-вече тъмнозелени и с форма на краставица.
Но има и петнисти и леко райета, светлозелени, златисто жълти и бели сортове, които обаче не се различават значително по вкус от зелените си племенници. Съществуват и видове тиквички, които имат кръгли плодове и са особено подходящи за пълнене. Климатично много приспособимото растение расте бързо и енергично, което на някои може да изглежда като магьосничество. Тази радост от растежа има и своите светли и тъмни страни. От една страна, силните растения предават истинска градинарска гордост и чувство за постижение; от друга страна, можете да наблюдавате благословията на реколтата, докато истински чудовища от тиквички се появяват за една нощ, ако не бъдат прибрани навреме. Тиквичките с размер 15-20 см имат най-деликатния вкус. По-големите екземпляри могат да бъдат гъбести и трябва да бъдат обелени и обезкостени. За гастрономите деликатно напълнените и изпечени цветове на тиквички отварят истински кулинарни изкушения.
Постни зеленчуци
Независимо дали са зелени, на райета или кръгли, всеки вид тиквички може да предложи много. Благодарение на високото си съдържание на вода, малката сестра на тиквата е много нискокалоричен и здравословен зеленчук. Тиквичките съдържат и балансирана смес от минерали, микроелементи и витамини и множество вторични растителни вещества, които като биоактивни вещества оказват положително влияние върху нашето здраве. Като сравнително неизискващ зеленчук, тиквичките сега също са много популярни в нашето меню, защото тиквичките разкриват истинските си таланти чрез своята неусложнена обработка. Например тиквичките могат да се режат, настъргват, панират, задушават, задушават и пържат.
Тиквичките са вкусни като салата, като основа за вкусни супи и сосове, нарязани на пръчици или филийки, за потапяне, като интересна гарнитура или умно основно ястие и дори изрязват фина фигура в десерти. Универсалните зеленчуци също имат страхотен вкус на скара или пълнени и вървят много добре в ястия с яйца. Особено изискан начин за приготвяне на тиквички е използването на тиквички като спагети. Деликатеси за килера като конфитюр от ябълки и тиквички, сладко-кисели мариновани тиквички или лютеници също са добре дошла промяна през зимата. Специалитет са чипсовете от тиквички, които са идеални като разядка или като декорация за зеленчукови супи. Но това е подправката, която го прави. Тиквичките имат сравнително малко собствен вкус и поради това се съчетават много добре със силни билки като босилек, мащерка, магданоз, розмарин, любимец, но също и с чесън. Прясно събрани и непокътнати, тиквичките могат да се държат няколко седмици при температура от седем до десет градуса. Като слънчеви деца, те са чувствителни към студа и поради това не трябва да се паркират в хладилника.