Мечият чесън - Билки и подправки Lexicon Health портал
Мечият чесън се е "сварил" в сърцата на много гастрономи благодарение на фината си чеснова нотка. Мекото зелено носи пролетта в чинията ви. Дивият чесън е гъвкав: най-добре се използва пресен и суров, тъй като ароматът му лесно губи своята интензивност. Внимавайте при събирането, защото лесно може да се обърка с момина сълза, есенен минзухар, аромат и бял корен. Но само дивият чесън мирише на чесън . . .
Ботаника
Дивият чесън (Allium ursinum) е многогодишно растение, което расте диво и рядко се култивира. Известен е още като див чесън, чеснов спанак, горски чесън, вещица лук или мечешки чесън. Популярно се нарича още "Hundsknofel". Подобно на други растения лук и праз, наскоро той стана част от семейство нарциси (Amaryllidaceae). Неговите светлозелени, продълговати заострени листа, които са матови от долната страна, достигат дължина до 25 сантиметра. Съцветията са полусферични и имат много бели, звездовидни единични цветя. Дивият чесън процъфтява през пролетта от март до юни в сенчести и влажни зони като в широколистни гори или заливни заливи, както и в бреговете на потока.
Бъдете внимателни, когато събирате див чесън - съществува риск от объркване с отровните листа на момина сълза, есенен минзухар, аромат и бял корен. Само листата на дивия чесън миришат и вкусват ясно като чесън. Двойките са без мирис и често имат горчив вкус. Разчитането само на миризмата не помага при прибирането на реколтата, тъй като пръстите миришат на чесън за много кратко време и вече не можете да разберете дали държите в ръцете си мирис без мирис. Точните познания за растенията сами предпазват от неприятни изненади! Ако искате деликатни листа, те трябва да се берат, преди да цъфтят.
Ако подозирате момина сълза или друго отравяне, можете да се обадите на спешния номер на Информационния център за отрови (VIZ) +43 1 406 43 43 за информация.
Допълнителна информация за правилното събиране на див чесън можете да намерите в раздел Чесън: Предупреждение, отровни двойници!
бакшиш Дивият чесън може да се засажда и в градината или в купички с цветя. Лукът се задава като рохкава, богата на хумус почва. За да може да покълне, дивият чесън се нуждае от замръзване, тъй като е "студен зародиш".
Съставки, мирис и вкус
Дивият чесън осигурява много витамин С, а също така съдържа минералите калий, калций и желязо. Типичният вкус и мирис се дължат на етеричното масло, съдържащо се с летливите му сярни съединения. Както при лука и чесъна, тези вещества развиват ефекта си само след като са били смлени или нарязани.
| Енергия (kcal) | 25-ти | Калий (mg) | 336 |
| Мазнини (g) | 0,5 | Калций (mg) | 76 |
| Протеин (g) | 1.5 | Магнезий (mg) | 22-ри |
| Въглехидрати (g) | 4-ти | Желязо (mg) | 2.9 |
| Диетични фибри (g) | 2.2 | Витамин С (mg) | 150 |
Използване и подготовка
Дивият чесън е гъвкав: най-добре се използва пресен и суров, тъй като ароматът му лесно губи своята интензивност. Подземният лук може да се използва като скилидки чесън, но трябва да се спести, за да не се застраши запасът от див чесън, в края на краищата искате да прибирате без притеснения през следващите няколко години. Накиснат в масло, изсушен и замразен, той има по-дълъг срок на годност, но е по-малко ароматен. Преди замразяване трябва да се бланшира за кратко в гореща вода.
Дивият чесън усъвършенства студените препарати с извара или крема сирене и се комбинира добре в различни салати, както и в билково масло. Трябва да се добавя към готвена храна само в края на времето за готвене, за да се използва пълният й аромат. Неговият аромат, подобен на чесън, се комбинира добре добре със зеленчукови, месни и рибни ястия. Той се среща в много средиземноморски ястия. По-специално италианската кухня има свой вкус, напр. в равиоли, ризото или заедно с босилек в песто, типичната подправна паста с паста.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Одобрено от редакторите на здравния портал
Последна експертиза от Маг. Susanne Till Към групата от експерти