Тиквено капучино с кестен, поширано яйце - Грация
Пасирано яйце, поднесено в кремообразен тиквен крем и кестенова пяна.
Практическа информация
- Общо време: 60 мин
- Време за приготвяне: 30 мин
- Време за готвене: 20 мин
- Време за почивка: 10
- Брой хора: 6
- Трудност: Средна
- Цена: Икономична
- Тип:
Съставки
- 800 г Тиква
- 2 цели шалот (и)
- 50гр несолено масло
- 1 бр. Аромат (и) чесън, мащерка, дафинов лист
- 6 Щипка (и) фина сол
- 10 cl цяла течна сметана
- 10 cl 1/2 обезмаслено мляко
- 100 г варен кестен (и)
- 1 бр. Шалот
- 25 cl цяла течна сметана
- 15 cl зеленчуков бульон
- 10 г несолено масло
- 3 щипка (и) фина сол
- 30 г варен кестен (и)
- 6 яйца
- 30 г едра сол
- 5 cl оцет от бял алкохол
- 300 cl вода
Подготовка
За крема
Обелете шалота и отстранете кожата от тиквата. Нарежете тиквата на парчета 2 см, като внимавате да отстраните сърцевината. Нарежете на ситно шалота.
В тенджера или гювеч се потят шалотът на умерен огън със солта, маслото и билките за 3 минути. Добавете тиквата и се потете в продължение на 5 минути, докато разбърквате. след това изсипете сметаната и млякото и гответе около 20 минути (трябва да можете да вкарате върха на ножа в тиквата, без да срещнете съпротива).