Тиквените семки се наслаждават без съжаление

Някои храни се вписват в почти всяка диета и са много здравословни. Тиквените семки са една от така наречените суперхрани. Висококачествените протеини, здравословните мастни киселини, както и богатството на минерали и вторични растителни вещества правят хрупкавите тиквени семки вкусно допълнение към всяко меню. Разберете всичко, което трябва да знаете за тиквените семки!

Откъде идват тиквените семки?

Днес тиквените семки се произвеждат по целия свят, от Китай до САЩ. Първите екземпляри от рода Cucurbita, представител на семейство растителни cucurbitaceae, някога са били популярни сред мамутите в Северна Америка. Това е, което изследователите откриха кой е изследвал произхода на днешната тиква ‘в проучване, публикувано през 2015 г. (1).

Тиквените семки са открити в тор на ранните слонове. Очевидно това е предпочитаната от растенията техника за разпространение на тиквените семки. Тези диви кратуни съдържаха отровни горчиви вещества, които ги правеха негодни за консумация от хора и по-малки бозайници.

От мамути до хора

Когато мамутите изчезнаха от земята, тиквите трябваше да се движат наоколо. Генетичните изследвания показаха, че тиквите са опитомени в поне шест различни места в Северна и Централна Америка по време на холоцена (2). С течение на времето тиквите загубиха отровните си горчиви вещества поради свързания с тях избор на тиквените семки.

Днес обикновено се отглеждат само пет различни вида тиква. Градинската тиква, Cucurbita pepo, както и тиквата и тиквата Хокайдо са сред широко разпространените сортове. Сортът Cucurbita pepo var. Styriaca е популярен за производството на тиквени семки и тиквено масло - различен сорт от тиквите, които се отглеждат за целулоза. Произхожда около 1880 г. чрез спонтанна мутация. Резултатът беше, че тиквените семки загубиха твърдата си обвивка и производството на маслото беше улеснено (3).

Ако днес купите обелени тъмнозелени тиквени семки, те вероятно са от този сорт. След прибиране на реколтата шушулките се измиват енергично и се измиват преди изсушаване.

Тиквени семки от тиква Хокайдо. Тези семена също са годни за консумация, но се различават от тиквите, които се отглеждат единствено за техните семена и масло.

Бум на тиква в Германия

Интересното е, че Германия преживява бум от тиква от години. Това развитие има по-малко общо със здравословните аспекти на плодовете и тиквените семки. Вместо това може да бъде проследено до човек, Дитер Чхорн. Настоящият собственик на пресцентър имаше блестяща идея на 4 септември 1994 г. (4): Хелоуин може да замени спада в продажбите с необичайни или кратки карнавални дни. Не по-скоро казано, отколкото направено - тиквата е една от историите за успех на германската селскостопанска икономика от години.

От 2006 г. насам реколтата се е удвоила до над 80 000 тона (5). Площите дори са се увеличили десетократно. Ако искате да закупите тиквени семки, днес лесно можете да намерите семена от местно производство с биологично качество. Според експерти най-добрите тиквени семки идват от Щирия. Многобройни супермаркети с отстъпки, магазини за здравословни храни и онлайн магазини предлагат зелените тиквени семки.

Фермерите с тиква са доволни: Хелоуин има значителен принос за факта, че все повече тикви се отглеждат и консумират.

Тиквени семки: суперхрана?

Думата суперхрана преследва медиите по света от години. Тази дума всъщност означава само, че дадена храна има много здравословни съставки и не е законово гарантирана. Поради това, с определена обосновка, можем да посочим всички плодове, зеленчуци, семена и ядки, както и други органични храни като суперхрани. Тиквените семки и пресованото от тях тиквено масло имат многобройни положителни ефекти върху вашето здраве.

Решаващият фактор за това е впечатляващият профил на съставките, минералите и вторичните растителни вещества в тиквените семки. Въпреки това не е много лесно да се даде точна информация за състава на тиквените семки. Информацията варира неимоверно дори при държавни източници.

Променлива информация за съставките

Например USDA, отделът на правителството на САЩ, отговорен за земеделието, определя енергийното съдържание на тиквените семки като 446 калории на 100 грама (6). Федералният център по хранене, от друга страна, посочва добри 500 калории (7). На уебсайтовете в Интернет съдържанието на калории е до 582 калории (8). Проучване от 2013 г. отчита 559 калории (9).

Това, което е сигурно е, че съставките на всички естествени храни се различават. Ето защо е препоръчително да не се поставя следната информация върху златните везни: Тиквените семки обикновено съдържат малко по-малко от 50 грама мазнини, 30 грама протеин, около 10 грама въглехидрати и добър грам минерали (магнезий и калий).

Здравословни мастни киселини

Тиквените семки съдържат предимно палмитинова, стеаринова, олеинова и линолова киселина (10). Делът на мононенаситената олеинова киселина може да бъде до 50 процента. Испански учени откриха в проучване, публикувано през 2016 г. (11), че олеиновата киселина в зехтина може да намали високото кръвно налягане. Стеариновата киселина насърчава активността на митохондриите, енергийните доставчици на клетките, вече три часа след консумацията. Изглежда също така намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак (12).

Мастните киселини биха позволили използването им като масло за готвене и пържене. Голяма част от вкуса обаче се губи, поради което единственото студено използване на маслото е най-препоръчително.

Висококачествен протеин

Съставът на протеините (30g на 100g семена) също е забележителен. Тиквените семки съдържат всички основни аминокиселини, което е рядкост за растителна храна. Ето защо тиквените семки са особено интересни за вегетарианците и веганите. Те осигуряват много глутаминова киселина, която може да предотврати рак (13) и да понижи кръвното налягане (14).

От друга страна, сравнително високите количества лизин и аргинин в тиквените семки изглежда имат благоприятен ефект върху тревожността (15). Да не забравяме и триптофана: тази аминокиселина е градивен елемент за веществото серотонин, което има положителен ефект върху настроението. Тиквените семки съдържат поне толкова триптофан, колкото месото. Тялото превръща серотонина в мелатонин. Консумиран с въглехидрати, триптофанът насърчава съня (16).

Минерали, витамини и активни растителни вещества

В случай на минерали, освен калий си струва да се спомене високото съдържание на магнезий. Дефицитът на магнезий е свързан с диабет тип 2, високо кръвно налягане, съдови заболявания, остеопороза, мигрена, рак на дебелото черво и астма в различни проучвания (17). Тиквените семки също осигуряват значителни количества минерали цинк, желязо и мед.

Микроелементът манган в тиквените семки е изключително важен за многобройни процеси в организма. Наред с други неща, той е част от ензима супероксиддисмутаза (SOD), който прави свободните радикали безвредни в метаболитните процеси (18). Следователно тиквените семки помагат за намаляване на оксидативния стрес, причинен от свободните радикали. Твърде много свободни радикали са проблем при всички автоимунни заболявания като множествена склероза, ревматоиден артрит или тиреоидит на Хашимото.

Освен това тиквените семки съдържат множество мастноразтворими витамини като витамин Е и витамини от група В. Многобройните вторични растителни вещества като каротеноиди, фитоестрогени, фитостероли и полифеноли също са важни за здравословните аспекти на тиквените семки (19).

Тиквените семки не трябва да бъдат основна част от диетата и обикновено се консумират в количество от 10-20 g дневно. По този начин те могат да бъдат част от здравословната диета, но трябва да се консумират само в малки допълнителни количества, като всички ядки и семена.

Често срещана лепенка от тиква. С разпръснатите големи тикви изглежда, че е от друга планета.

Защо да ядем тиквени семки?

Ефектите на съставките в тиквените семки върху различни заболявания са научно доказани.

Благоприятен ефект върху пикочния мехур

Например, олиото от тиквени семки изглежда оздравяващо при нарушения на пикочния мехур. Изследване на японски изследователи, публикувано през 2014 г., показва, че маслата от Cucurbita maximus и Cucurbita pepo намаляват симптомите на раздразнителен пикочен мехур (20). Какво правят тиквените семки при слабост на пикочния мехур? По време на проучването тиквеното масло намали инконтиненцията и нощното уриниране с повече от наполовина.

Защо тиквените семки са полезни за пикочния мехур? Учените не можаха да отговорят на този въпрос. Те обаче подозират, че за това са отговорни фитостеролите в тиквените семки. В същото време учените посочиха, че от тяхното проучване не могат да се извлекат общовалидни твърдения. Броят на участниците беше ограничен до 45. Освен това резултатите от проучването не се контролират от плацебо.

Добро за простатата

При възрастните мъже доброкачественото увеличение на простатата, известно като простатна хиперплазия, често причинява проблеми при уриниране. Германско проучване (21) с над 1400 мъже на възраст между 50 и 80 години показа през 2015 г., че тиквените семки могат да облекчат проблемите с уринирането. Учените проследяваха участниците в продължение на една година. Докато екстрактът от тиквени семки и плацебото имаха слаб ефект, тиквените семки дадоха измерими резултати.

Проучване, публикувано през 2019 г. (22) с 60 участника, показва, че екстрактът от тиквено семе без алкохол на базата на алкохол може да намали ефекта от увеличените простати. Във всички проучвания върху слабостта на пикочния мехур и простатата се наблюдава, че тиквените семки се понасят добре и не причиняват нежелани странични ефекти. Алергичните реакции към тиквени семки са много редки (23).

Надежда за косопад (?)

Мъжете с наследствена загуба на коса, на технически жаргон "андрогенетична алопеция", могат да се надяват да защитят косата си с тиквени семки. Този тип косопад засяга двама от трима мъже на възраст над 50 години. Китайско проучване (24) показа, че маслото от тиквени семки води до 40 процента повече коса след 24 седмици ежедневна употреба.

Други ползи за здравето

Две германски проучвания показват, че растителните естрогени в тиквените семки изглежда имат превантивен ефект срещу рака на гърдата (25-26). Тиквеното масло може също да облекчи симптомите на менопаузата, като горещи вълни или болки в ставите и главоболие (27). Подобно на други семена, тиквените семки подобряват състоянието на сърдечно-съдовите системи (28).

При захарен диабет тиквените семки имат балансиращ ефект върху нивата на кръвната захар (29). В допълнение, студено пресованото масло от тиквени семки има положителен ефект върху затлъстяването на черния дроб, което не е причинено от алкохолизъм. Освен това маслото може да предотврати атеросклероза (30).

Пазете се от заболявания на червата и имунната система!

Както всички ядки и семена, и тиквените семки съдържат вещества, които могат да раздразнят червата и имунната система. Голяма част от него се разгражда и става безвреден, когато зърната са печени, но някои от засегнатите също реагират на него в следи.

За да се тества толерантност, препоръчително е да започнете деня с малко количество тиквени семки на празен стомах и да наблюдавате как това се отразява на храносмилането.

Поради съдържанието на лектини и фитинова киселина, тиквените семки също не са подходящи за потребители на автоимунния протокол.

Колкото и здрави да са малките ядки - те не бива да се консумират от никого без колебание. Но засегнатите обикновено знаят как семената влияят на храносмилането и какво да правят по въпроса. За повечето хора тиквените семки са и ще останат здравословно и вкусно допълнение към диетата.

Как да ядем тиквени семки?

Тиквени семки - какво да правя с тях? Отговорът на този въпрос е: много! Можете да използвате тиквени семки като ядки в кухнята си. Печени, те имат особено добър вкус като хрупкава съставка в салати, мюсли, супи, зеленчукови ястия, например кейл и всякакви гювечи.

Семената са особено добри за печене. Можете да поръсите тиквените семки върху намазнена форма за кекс, например, за да направите коричката на пандишпан или сладкиши по-интересни. Може да се използва и в хляб със закваска.

Разбира се, тиквените семки са чудесни и като лека закуска по време на гледане на телевизия, например като заместител на картофения чипс или други хапки. Вместо да стресирате тялото си, обогатете диетата си и насърчете производството на хормона на съня мелатонин вечер.

Как да изсушите тиквени семки?

Купили ли сте тиква и не искате да изхвърлите семената? Добро решение - но преди изсъхване възниква въпросът: Как трябва да почиствам тиквените семки? Тиквените влакна първо трябва да изчезнат от черупките на тиквените семки. За това се нуждаете от грубо и фино сито. Оставете водата да тече в леген и поставете грубото сито с тиквените семки в него. Водата трябва да покрива семената.

Сега разтрийте тиквените семки по стените на ситото с ръце. Това разхлабва влакната, които сега се носят върху водата и могат да бъдат отмити. След грубото повторете този процес с финото сито, докато ядките се почистят.

Разстелете върху лист за печене

Разпределете тиквените семки върху лист за печене, за да изсъхнат. Достатъчни са 20 минути при 150 до 180 ° C навсякъде въздух, за да изгони влагата от зърната. След 10 минути е препоръчително да обърнете ядките.

Ако ядките са твърде твърди за вас и кожата ви притеснява, можете да ги варите във вода половин час. Това води до това, че повечето черупки се носят върху водата.

Можете да посеете тиквените семки в градината си от средата до края на април. За целта оставете семената предварително да набъбнат в топла вода за 24 часа.

Рецепта за тиквена супа с тиквени семки

Много вкусна и здравословна стандартна рецепта за тиквена супа, която може да бъде разнообразна по желание:

Съставки за 4-5 човека:

2 малки лука
1 парче пресен джинджифил с размер на палец
1 тиква Хокайдо (приблизително 1 кг нетно тегло)
3 супени лъжици тиквени семки
3 моркова
1 ябълка
1 супена лъжица масло/необработено масло за пържене за пържене
250 мл кокосово мляко
500 мл зеленчуков бульон или костен бульон
Тиквено масло
За подправка: 1 щипка сол, 1 щипка пипер (за предпочитане бяла), 1 щипка канела

Нарежете тиквата наполовина, забийте половинките с нож и гответе предварително във фурната при 180 ° C за 20-30 минути.
Междувременно нарежете всички останали съставки на малки парченца.
Поставете маслото в тиган и изпържете съставките една след друга (като започнете с лук и джинджифил).
Извадете тиквата от фурната, извадете я с лъжица и я добавете в тавата. Оставете да се задушава за 5 минути.
Налейте отгоре кокосово мляко и зеленчуков бульон и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
Веднага след като всичко приключи, пюрирайте всичко гладко с ръчен пасатор и подправете.
Сервирайте отгоре с тиквени семки и тиквено масло.

Тиквени семки: здрави навсякъде

Изсушените семена от всички видове тиква обогатяват почти всяка форма на хранене. Съдържат висококачествени протеини, здравословни мастни киселини и истинска съкровищница от минерали и вторични растителни вещества. Поради своите съставки, тиквените семки имат многобройни положителни ефекти върху вашето здраве. Тиквените семки и пресованото от тях масло понижават кръвното налягане, противодействат на сърдечно-съдовите заболявания и балансират нивата на кръвната захар.

Семената намаляват симптомите на менопаузата поради ниското им съдържание на растителни естрогени. Дори косопадът и инконтиненцията от раздразнителен пикочен мехур или уголемена простата могат да бъдат облекчени с тиквени семки. Високото съдържание на триптофан насърчава образуването на серотонин и мелатонин и по този начин има положителен ефект върху настроението и поведението на съня.

Правили ли сте опит с тиквени семки или имате предложения за това как тиквените семки могат да се използват в кухнята? Напишете ни коментар. Винаги се радваме на обратна връзка.