Тиква - здравословни рецепти и още портал за здраве
Не толкова отдавна тиквата се смяташе за зеленчук за бедните хора. Днес се сервира в чинията в гурме ресторанта. Вкусът му е добър, здравословен е, а висококачественото масло от тиквени семки се получава от семената му. Най-популярните от годни за консумация тикви са Хокайдо, Butternut, мускус, патисон и спагети скуош. Тиквите с оранжево месо са с високо съдържание на каротеноиди; тиквеното масло е богато на витамин Е и незаменими мастни киселини . . .
Ботаника
Семейството cucurbitaceae е много обширно - от ботаническа гледна точка, пъпеши, краставици и тиквички също са включени. В допълнение към многото декоративни тикви, които са неподходящи за консумация, можете да избирате от широка гама от тикви за маса: Най-популярни са тиквата Хокайдо, бутернат, мускус, патисон и спагети. В миналото тиквата беше обезценена като храна за животни и „храна на бедните хора“. Дълго време той беше ценен само заради ценните и хранителни семена, от които се получава наситено зелено тиквено масло. Той е популярен само като вкусен зеленчук от няколко години.
Тиквите се предлагат в голямо разнообразие от форми, цветове и размери: от кръгли, плоски, овални, продълговати до бутилковидни; бяло, кремаво оцветено, светложълто до тъмно оранжево, светло до тъмно зелено, ивичесто или петнисто; тенис топка малка до метър. Цветът на пулпата също може да варира от бял до жълтеникав, светло зелен до оранжев. Тиквите са в сезон в Австрия от септември до март (включително запасите). Ако се съхранява правилно, може да се яде до пролетта.
Забележка Тиквените растения се справят много добре с компост.
съставки
Със средно 25 kcal/100 g, тиквата е нискокалоричен зеленчук. Съдържанието на минералите калий и желязо е забележително. Тиквите с оранжева пулпа имат високо съдържание на каротеноиди, които също придават на пулпата цвета си. Тиквените семки и маслото, получено от тях, са особено ценни поради високото си съдържание на витамин Е и незаменими мастни киселини.
| Енергия (kcal) | 25-ти | Желязо (mg) | 0.8 |
| Мазнини (g) | 0,1 | Витамин А (µg) | 128 |
| Протеин (g) | 1.1 | Витамин В1 (mg) | 0,05 |
| Въглехидрати (g) | 4.6 | Витамин В2 (mg) | 0,07 |
| Диетични фибри (g) | 2.2 | Ниацин (mg) | 0,5 |
| Калий (mg) | 304 | Витамин В6 (mg) | 0,1 |
| Калций (mg) | 22-ри | Витамин С (mg) | 12 |
| Магнезий (mg) | 8-ми |
Използване и подготовка
Тъй като тиквата има само собствен фин вкус, тя може да се използва по много начини в кухнята. В зависимост от сорта, има вкус неутрален, деликатно плодов, леко сладък до ядков. Като проста подготовка под формата на тиквена супа, като гарнитура и промяна към картофи, но също и като основно ястие (например тиква гулаш, гювеч, къри и др.), Тиквата е универсална. Също така е много подходящ като оцетен зеленчук. Подобно на тиквичките, тиквите също могат да бъдат преработени в сладкиши или сладкиши (напр. Тиквен щрудел с ябълка и канела, сладкиши, конфитюр, компот и др.). Тиквата върви добре с много подправки като Мащерка, дил, риган, босилек, кориандър, джинджифил, къри, но също така ванилия, карамфил и канела.
Опасност! Горчиви тикви и тиквички не трябва да се ядат, независимо дали са сурови или варени. Защото: Горчивите вещества (кукурбитацини) могат да причинят тежко стомашно и чревно разстройство с повръщане и диария. Затова опитайте малко сурово парче тиквички (или тиква) преди приготвяне и опитайте за горчив вкус. Неутралният или сладък вкус е безвреден. Допълнителна информация може да се намери в Пазете се от горчиви тиквички и тикви (AGES) и под Отравяне: Растения (здравен портал).
съхранение
Тиквите могат да се съхраняват месеци. За това са важни непокътната кожа и наличието на плодовата дръжка. Дългото време за съхранение може да подобри вкуса. Най-добре се съхраняват в сухи, хладни помещения при дванадесет до 17 градуса по Целзий (например в мазето). Нарязаните парчета тиква могат да се съхраняват в хладилника няколко дни. Покрийте изрязаната повърхност със стреч фолио, за да предотвратите изсъхване или плесен. Тиквеното месо е подходящо и за замразяване на порции (например под формата на кубчета).
Забележка Тиквите могат да се съхраняват много добре - понякога до пролетта.
Допълнителна информация можете да намерите от:
- База данни с билкови подправки
- Масло от тиквени семки в теста (новини)
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
Февруари
- Преглед: февруари
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- рукола
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Гъби
- Ябълки
- Круши
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.