Тиква унгарска нация
Макар че не бих настоявал непременно за сезонност в случай на публикации от мен, темата ще бъде точно сега: ние сме в средата на есента, ето тиквения сезон. Всички зеленчуци са пълни с пържене и готвене на тикви, просто не знам кой ще купи това ужасно количество ...
Защото, поне според мен, в Унгария има сериозна антикапитална индоктринация: предимно в училищни и други столове, но и в домакинствата. С това имаме предвид, че се опитваме да храним децата си от сто години, последователно, без да се учим на грешки, нещо, което повечето от тях няма или ще ядат само по принуда: а именно тиквен зеленчук и - в по-малка степен - печена тиква.
Подобно на много от моите малки спътници, аз преминах през тази фаза и бях почти насилствено хранена с тиквена супа в крайградската детска градина, след което не ядях тиква в продължение на около тридесет години. Започнах съзнателно да смазвам недоволствата си, докато се впусках в кулинарията; от една страна, за пълнота, а от друга, видях в списания и уебсайтове различни по-вкусни препарати - помислих си, може би
Следващите две рецепти с тиква са подобни, дори не. И двете са супи, но едната е кремообразна, другата не; техниката на приготвяне е доста различна, двата използвани вида също са доста, но имат едно общо нещо: и двата са изключително фини. Ако не им кажем от какво е направен, след дегустацията ще се хареса и на децата, мога да потвърдя. И за възрастни, и за възрастни това ще бъде запомнящо се преживяване. Така че има две различни рецепти: едната, ако добре си спомням, научих в първокласната Древна Каджана, а другата в „Живот на село“ Четох в един от тазгодишните броеве на английско списание.
Древният Каян крем супа от тиква, тя се прави от удължена така наречена тиква шунка, както следва: Разрязваме на половина добра тиква шунка с половин килограм и половина. Пелети и се поставят във фурната на 190 градуса (5-ти клас) за 50 минути и след това на 200 градуса (6-ти клас) за още половин час. Тъй като се разрязва само наполовина, тъй като се карамелизира на много по-малка повърхност, от една страна остава повече материал за супата, от друга страна суровината ще бъде по-малко сладка, повече пространство за маневриране се отваря за подправка.
Изрових печената тиква (110 дка) с лъжица и я оставих настрана. Междувременно консервирах средно нарязан лук в тиган с половин супена лъжица прясна мащерка. Когато лукът омекна, добавих обилно две супени лъжици мед и го карамелизирах върху хубав малък пламък, като бърках непрекъснато. След това налях 1,2 литра пилешки бульон. Слагам също средно главичка, нарязани на кубчета картофи и средна, тънко нарязана - разбира се обелена, без костилка - кисела ябълка.