The Foodhunter 8 епизода до момента (по 30 минути всеки
назад до момента 8 епизода (по 30 минути), епизоди 1–8 следващи
1. В Северна Индия
Марк Браунщайн търси нови, непознати съставки и ястия за топ готвачи по цял свят. В пустинята Раджастан той търси храста Кер, който процъфтява на ръба на пясъчните дюни. В Удайпур той попада на „слонската ябълка“, плод с изключително твърда черупка, който на вкус е вкусен, но отдавна е забравен дори в Индия. Дали пустинните ястия в Индия са добри за гурме кухнята?
Докато готвачът на знаменитост Харлън приготвя сорбет от пустинната ябълка в Хонконг, ловецът на храна Марк Браунщайн вече е на нова пътека. Той издирва най-скъпата подправка в света: шафранът от обхванатия от криза Кашмир. Шашранът от Кашмири е легендарен, но от години не може да напусне Кашмирската долина заради въоръжения конфликт. Марк пътува до региона въпреки опасностите. Между другото, той намира смес от подправки със сушено синапено масло, наречено "Ver" и наситено ярко ядливо цвете. И двете биха се комбинирали добре с тъмен шоколад, казва Марк. (Текст: arte)
2. В Южна Индия
В Южна Индия ловецът на храна Марк Браунщайн открива „Шакара“, малцова палмова захар. И когато проследяваше „тодито“, нещо като „кокосова палмова мъст“ по водните пътища на Керала, той се натъкна на домашен „тоди оцет“, който го зарадва.
Той кара до планината Малабар, когато мусоните изсипват дъжда му. Не е добро време за пътуване, но едва сега, изложено на влажния мусонен вятър, е мистериозното, кадифено-меко „мусонно кафе“, което едва ли е известно дори сред гастрономите.
Освен това Марк Браунщайн изследва кухнята на Южна Индия. Леко е, здравословно, вегетарианско - точно това искат нюйоркските ресторанти. Той изучава и апетитните закуски в Южна Индия. За това понякога работи за един ден в архаична пекарна. По-скоро случайно той открил Kodampoli, изключително кисел плод в кафеените плантации, който работниците в стопанството сушат над огъня. Фермер ги приготвя до дебела същност. Неговият кисел, опушен вкус е уникален и засега непознат в гастрономията. Така че истинска находка! Марк лети до Шанхай и се среща с китайския известен готвач Jeremie Leung. Какво ще каже на Кодамполи - и какво ще готви от него? (Текст: arte)
3. В Тайланд и Лаос
В южната част на Тайланд ловецът на храна Марк Браунщайн търси крайната паста с къри. И в Банкок, оживената столица на страната, той попада на плода Ма-Тум. Този вид оригинален портокал е захаросан в стария Банкок от древни времена. Използваният за това плодов сироп веднага кара Марк да се сети за коктейли, които отново са глобална тенденция. Търсят се не само класики, но и нови творения, така наречените „напитки с подпис“, за които постоянно са необходими нови вкусови идеи и нови съставки. В един от най-хип-баровете в Азия сиропът на задния двор на Марк е подложен на изпитание.
Рано сутринта ловецът на храна пресича Меконг до Лаос. Какъв контраст с Банкок! Далеч от съвременния свят, хората живеят с и от гората, като използват билки, листа, семена и ядки. Марк Браунщайн намира Mak Bok, ядки от див манго, които имат вкус на бадеми. Обратно в Банкок той носи ядрата на джунглата в един от най-известните хотели в света, "Oriental". Той е нервен, защото не получавате среща тук всеки ден. След това Марк пътува до малкия остров Сурин. Намира се далеч в Андаманско море. Не хотел. Тюркоазена водата. Недокосната джунгла. Тук е село на "Мокен", морските номади от Югоизточна Азия. 52 семейства живеят в този рай. Ловецът на храна естествено се пита: какво всъщност ядат? (Текст: arte)
4-ти В северната част на Виетнам
Горчивите ликьори са на мода в гастрономията. Ето защо ловецът на храна Марк Браунщайн търси горчиви корени в планините на Северен Виетнам. Там той среща своя колега Лоран Северак, който търси нови миризливи вещества за парфюмерийната индустрия. В средата на джунглата той дестилира диво растящ пипер, наречен Ma-Kenn, във силно ароматно масло. Марк иска да го продаде на пазара за изискани ястия и го завежда при един от най-добрите готвачи в Хонг Конг. Дали маслото от див пипер ще бъде добро за изискан ресторант? И отвежда киселия горчив корен в скъп коктейл бар. Да видим как ще слезе.
В Ханой той изследва Ca Coung, исторически „парфюм за храна“, преди да отиде в стария град Хой Ан, за да проучи местните деликатеси. Марк Браунщайн прогнозира, че кухнята на Виетнам ще триумфира над света. Той получава идеи за гурме кухня на ярко оцветените пазари и край пътя, дори уличните закуски са вкусни във Виетнам и винаги се представят по привлекателен начин. След това изведнъж той държи в ръката си малките жълто-зелени плодове Каламанси, джудже портокали, чиято кожа е сладка, но плодът е с изключително кисел вкус. Това може да се превърне в истински продукт на Foodhunter. (Текст: arte)
5. В южната част на Виетнам
Във виетнамския императорски град Хю Марк Браунщайн търси „марината от аромати“, марината за птици, която някога е създал тъжен, но жаден император. Рецептата изглежда загубена, но след това изведнъж той има бутилка в ръка: Ruou Thom, магическата марината! Мадам Хю, чиято пралеля готви в двореца, пази рецептата. Ще каже ли на ловеца на храна?
В централната планинска част на Виетнам Марк Браунщайн проследява друга легенда: „Котешко кафе“, изпечено от зърна, което дива котка яде и отделя отново леко ферментирало. „Ca Phe Chon“ (котешко кафе), приготвено от малки печива, трябва да има силен, кремообразен и шоколадов вкус. Но наистина ли съществува? Марк иска да знае. И той откри как да се пече за домашна употреба във Виетнам: със захар, маргарин, оризов шнапс и рибен сос. Никога досега не е виждал това. Подправеното кафе е идеално за десерти. А в близкия луксозен хотел приятел-готвач го пробва веднага.
На остров Фу Куок в южната част на Виетнам Марк Браунщайн среща рибар, който е изобретил „гениална“ смес от пипер. Марк лети с маринатата на Кайзер до Хонконг, до благородния ресторант на японския готвач на знаменитости Нобу Мацухиса. Едно от откритията веднага влиза на картата. (Текст: arte)
6-то Ловецът на храна в Китай (1)
Марк Браунщайн търси нови, неизвестни съставки за топ готвачи по целия свят. В южен Китай той намира „пръста на Буда“, лимон, който е леко горчив. Той придружава търговеца в селото, за да разбере всичко за непознатия плод. В Шанхай шеф-готвачът Герхард Пасбругер тества екзотичните „пръсти“ в комбинация с австрийски мак в благороден хотел - и е ентусиазиран.
Марк Браунщайн попада на „Facai“ (зеленчуци за коса), това са фини черни конци, наричани още „дяволски канап“. Facai е древна съставка в Китай, за която се казва, че ви прави богати и щастливи. Facai е много скъп и се продава най-вече като фалшив. Марк Браунщайн тръгва да търси истинския Факай, във високата пустиня на Вътрешна Монголия, точно зад Великата китайска стена, той го намира. (Текст: arte)
7-ми Ловецът на храна в Китай (2)
В пристанищния град Кингдао Марк Браунщайн търси Liangfen, желе от водорасли, което е особено популярно сред китайските жени. Ловецът на храна намира тази стара диетична храна за „секси“. Госпожа Ли, откровено пенсионерка, ги прави в малката си кухня и разкрива рецептата на своя гост. Марк Браунщайн незабавно донася откритието на испанския авангарден готвач Вили Морено в Шанхай. Той е ентусиазиран и предизвиква от него тапас с морски дарове.
В тропическата провинция Юнан тропическите гори бяха изсечени, тук все още стоят само няколко гигантски дървета. Те са вид магнолия със силно ароматни семена. Тези семена, наречени Ye Ba Jiao, се считат за универсално лекарство и са толкова ценни, че селяните пазят тези дървета денем и нощем. Марк Браунщайн създава "китайски перно" от семената. И той донася откритието си на австралийския звезден готвач Дейвид Ларис, когото пита дали откритието му е подходящо за топ кухня. (Текст: arte)
8-ми. Ловецът на храна в Китай и Италия
Ловецът на храни Марк Браунщайн търси специален бонбон, който се предлага за китайската Нова година, чуплив с печени фъстъци. В провинция Анхуей той среща пътуващ майстор на бонбони, който все още ги приготвя на ръка.
В Хангжу, „Източната Венеция“, ловецът на храна проследява древните китайски цветя на османтус. Миришат елегантно, но рядко се използват. Марк Браунщайн ги води в Тоскана. В ексклузивен селски хотел, готвачът Рикардо Тити ароматизира говеждо тартарче с ароматните цветя. издържат изпит!
Разбира се, Марк Браунщайн също търси непознати съставки в Тоскана. И намерете прашец от див копър близо до Арецо. Обратно в Китай той пътува до провинция Юнан. Веднъж в граничната зона с Бирма е открит чай. Тук той опитва „киселия чай“ на малцинството Буланг. (Текст: arte)