Тези витамини са в гъбите - Карл Рот
Гъбите съдържат много ценни съставки и са подходящи и за биотехнологична употреба. Научете повече в нашия блог за това кои витамини са в кои видове гъби и как могат да се произвеждат витамини с помощта на гъби в рамките на биотехнологиите.
Много важни микроелементи се намират в гъбите с витамини и микроелементи. Най-вече учените откриват много витамини от B-комплекс в гъбите. В зависимост от вида обаче, годни за консумация гъби съдържат други ценни хранителни вещества във високи концентрации. Лисичките например са особено богати на желязо. Хората се хранят с естествено растящи ядливи гъби в продължение на много хиляди години. Гъбите, най-често отглежданите гъби в Европа, също съдържат ценни съставки. Гъбичките обаче не само допринасят за човешкото здраве и благосъстояние като храна, но и като биотехнологично използваеми микроорганизми. Биотехнологичните компании използват хранителните вещества в гъбите за производството на биологични лекарства и промишлени приложения.
Гъбите като източник на витамини
С почти всички витамини човешкият организъм зависи от адекватен прием чрез диета с растения, гъби и животински продукти. Балансираният витаминен баланс е от решаващо значение за функцията на централните метаболитни процеси в нашия организъм.
Хранителните вещества в гъбите допринасят особено за задоволяване на нуждата от витамини от В комплекса. Например, гъбите също съдържат сравнително високо ниво на витамин В7 (биотин). Микроелементите в гъбите са необходими за активиране на енергийните резерви и играят важна роля в метаболизма на аминокиселините. Дефицитът се проявява чрез мускулни болки, кожен обрив, изтощение или световъртеж. До 16 µg от витамина могат да бъдат намерени в 100 g гъби. Съвсем малко, при дневна нужда от 45 µg. Редовната консумация на гъби и други гъби също допринася за балансиран баланс на витамини B2, B3 и B5. Ако обаче топлината се развие твърде много или ако се излужи във вода, някои от витамините в гъбите могат да бъдат загубени.
Гъби и витамин D.
Витамин D е специален случай: микроелементите се произвеждат основно от самия организъм. Единственото необходимо външно допълнение е пряката слънчева светлина. Като правило, хората приемат само много малка част от дневната нужда от витамин D чрез храната. При дневна нужда от 20 µg, препоръчителният дневен прием чрез храна е около 5 µg.
Витамин D се съдържа не само в рибата и млечните продукти, но и в гъбите. За производството на витамин D2 гъбите се нуждаят от съставката си ергостерол и UV светлина. Тъй като са изложени на слънце, горските гъби и ливадните гъби съдържат повече витамин D, отколкото гъбите, отглеждани на тъмно. Но тъй като това преобладава, обикновено в гъбите от супермаркета има много малко витамин D. Но учените са показали, че има много потенциал: чрез облъчване с ултравиолетова светлина и изсушаване значително повече витамин D се натрупва и в култивираните гъби. Чрез този механизъм гъбите също осигуряват съдържанието на витамин D в шоколада.
Витамини в гъбите: биотехнологични приложения
Хората използват гъби не само заради съдържащите се в тях витамини. Дрождите са отговорни за алкохолната ферментация в бира или вино от хиляди години. Докато в миналото често ставаше въпрос за случайни открития, сега бялата биотехнология използва гъби специално за производството на вещества, които се използват в текстилната индустрия или за производството на биопластмаси. Този индустриален клон на биотехнологиите произвежда, наред с други неща, витамини В2 (рибофлавин) и В12 (кобаламин) за хранителни добавки от гъби. Например, гъбата Ashbya gossypii, подхранвана от глюкоза във ферментатори, синтезира много повече рибофлавин, отколкото е необходим за собствения си метаболизъм. Промишлеността може да синтезира веществото и химически, но производството на витамин В2 в гъбите е много по-ефективно.
В нашата статия в блога можете да научите повече за витаминните продукти като хранителни добавки.