Тези, които консумират много мазнини, живеят по-дълго - 50PLUS
Много по-здравословно, отколкото се смяташе отдавна: масло.
Тази демонизация на мазнините е погрешна, пише журналистът Till Hein в "Schweizer Familie". Неотдавнашно научно изследване, публикувано в известното специализирано списание "The Lancet", стигна до заключението, че тези, които консумират много мазнини, живеят по-дълго. Според проучването яденето на обилна храна е дори по-здравословно от диетата, която е особено богата на зеленчуци!
На пръв поглед резултатите от мащабното проучване изглеждат неподвижни: 135 000 тествани лица на възраст между 35 и 70 години са били изследвани от международен екип, ръководен от канадския университет Макмастър.
Тестовите субекти дойдоха от всички континенти, от индустриализираните, развиващите се и развиващите се страни. След като изследователите попитаха за индивидуалните хранителни навици на тестваните, те регистрираха всички сърдечно-съдови заболявания и смъртни случаи за период от седем години.
В крайна сметка изследователите търсят възможни връзки между хранителните навици и здравето с помощта на статистически методи. Те открили, че най-високата консумация на мазнини е свързана с особено висока продължителност на живота. По-конкретно: Тези, които покриват повече от една трета от калориите си с мазнини, имат 23% по-нисък риск от смърт от хората с ниска консумация на мазнини.
На фокус - мастните киселини
Това не е единственият изненадващ резултат от разследването: Наситените мастни киселини, които се съдържат в колбасите, месото, маслото и сиренето, обикновено се считат за нездравословни. Но изследването "Lancet" изглежда опровергава това: Нямаше значение дали се консумират "вредни" наситени или "добри" ненаситени мастни киселини - консумацията на много мазнини винаги вървеше ръка за ръка с дълга продължителност на живота.
Два вида мазнини?
Подкожната мастна тъкан (подкожната мастна тъкан) се проявява предимно като мастни възглавнички по бедрата и бедрата. Той поддържа тялото топло и не е проблем за здравето. Висцералната мастна тъкан (органна мазнина), от друга страна, която се прикрепя към стомаха - типичният „бирен корем“ - увеличава риска от високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания.
Тъй като този вид мастна тъкан изпраща пратеници, които насърчават възпалението и увреждат кръвоносните съдове. Ако обиколката на талията при мъжете е повече от 94 см/при жените над 80 см, това показва твърде много висцерална мазнина.
Федералната комисия по храненето (EEK) обаче, която предоставя научни съвети на Федералния съвет и Федералната служба за безопасност и ветеринарна безопасност на храните, игнорира тази констатация. Както и преди, тя препоръчва да се консумират само малки количества наситени мастни киселини - максимум десет процента от дневния ви прием на калории. Как може да бъде?
„Въпреки че са положени много усилия, проучването„ Lancet “е по-малко смислено“, казва Улрих Келер, почетен професор по медицина в университета в Базел и бивш президент на EEK.
По-специално наемането на изпитани лица в световен мащаб затруднява тълкуването на резултатите. Тези, които консумират много мазнини в държава с нисък жизнен стандарт, обикновено са относително богати и образовани и следователно могат да си позволят по-добри здравни грижи от хората, които се борят срещу глада. Улрих Келер твърди, че това увеличава продължителността на живота.
Неблагоприятните ефекти върху наситените мастни киселини върху здравето, които други проучвания ясно показват, вероятно са били изместени на заден план от този по-силен влияещ фактор.?
Келър обаче счита, че общото предупреждение срещу мазнини е остаряло. „Отдавна се смята, че хранителните мазнини играят централна роля в развитието на заболявания като артериосклероза, т.е.„ втвърдяване на артериите “, казва лекарят. "През последните години обаче стана ясно, че мазнините трябва да се разглеждат по-диференцирано."
Поради това EEK коригира своите общи препоръки за консумация на мазнини нагоре още през 2012 г .: Ако преди това се препоръчваше съдържание на мазнини не повече от 20 процента от общото количество доставена енергия (калории), до 40 процента сега се считат за безвредни, сума, която се равнява на около 160 Грами масло на ден.
Никой не отрича, че мазнините са ценен източник на енергия и носители на добър вкус. Освен това те позволяват на организма да усвоява витамини А, D, Е и К.
Не яде големи храни с високо съдържание на мазнини, бързо води до затлъстяване?
Около 40 процента от възрастните в Швейцария тежат твърде много килограми, а всеки десети дори страда от затлъстяване (затлъстяване).
Почти 20 процента от децата и юношите са с наднормено тегло или затлъстяване. Много хора вярват, че това се дължи главно на храни с високо съдържание на мазнини. „Но въпросът е по-сложен“, подчертава диетологът Стефани Билер от Швейцарското общество за хранене (SGE) в Берн.
Няма смисъл да демонизираме отделни хранителни компоненти като въглехидрати, протеини или мазнини. Добрият микс е от решаващо значение. Това включва и мазни храни като ядки, маслини, авокадо и сирене, казва Билер.
Всъщност простото спестяване на мазнини не изглежда много смислено, за да останете стройни и здрави: В САЩ диетите с ниско съдържание на мазнини бяха интензивно популяризирани през 80-те и 90-те години. Но въпреки хилядите нови леки продукти, американците са станали по-дебели през последните няколко десетилетия.
Това вероятно се дължи главно на факта, че вместо мазнини, много хора консумират предимно бързо достъпни въглехидрати: захарни напитки например, но също така и продукти от бяло брашно като понички, вегли или бисквити.
Поради малкото количество фибри в бялото брашно нишестето бързо се разгражда в храносмилателния тракт, енергията веднага постъпва в кръвта под формата на захар и много бързо отново огладнявате. Мазнините, от друга страна, съдържат много калории, но ви зареждат относително добре.
Няма повече леки продукти?
„Всеки, който иска да запази линиите и здравето си, трябва да има разнообразна и балансирана диета“, казва специалистът по хранене от SGE Стефани Билер. Това включва плодове, зеленчуци и пълнозърнести продукти, но също така и млечни продукти като кисело мляко, масло или сирене и ежедневна порция друга богата на протеини храна като риба, яйца, месо, тофу или кварк. В идеалния случай редувайте тези храни. Месото всеки ден не е необходимо.
„Редовната физическа активност и възстановяването също са важни“, подчертава Билер. От друга страна, можете спокойно да се справите без намалени мазнини „леки“ продукти.
Изследователите все повече откриват, че най-важното е кои храни с високо съдържание на мазнини консумирате и кои избягвате. „Ефектите върху здравето могат да варират значително в зависимост от състава на мастните киселини“, казва пенсионираният професор по медицина Улрих Келер.
От химическа гледна точка мастните киселини са изградени от вериги от въглеродни атоми, между които има химически връзки: единични връзки и двойни връзки. Ако са включени само единични връзки, мастната киселина се нарича "наситена".
Ако от друга страна се появи поне една двойна връзка, се говори за „ненаситена“ мастна киселина. Ненаситените мастни киселини, които се съдържат предимно в растителни масла, ядки, маслини и риба, са особено полезни за здравето. Някои от тях имат противовъзпалителни свойства, противодействат на "втвърдяването на артериите" и са необходими като градивни елементи на клетките.
Наситените мастни киселини, от друга страна, както се намират в месото, колбасите или млечните продукти, се препоръчват само в ограничена степен: Те повишават нивата на липидите в кръвта, съхраняват се в мастните клетки в излишък като мазнини за съхранение и насърчават затлъстяването и при определени обстоятелства сърдечно-съдови заболявания.
Яйцето също се възстановява
Специалистите по хранене отдавна предупреждават срещу храни като яйца или свински черен дроб, които са с високо съдържание на холестерол. Но влиянието на това подобно на мазнини вещество от храната отдавна е надценено. Както знаем днес, нивото на холестерола в кръвта се повишава само леко, дори при храни с висок холестерол. „Можете да забравите за опасностите от холестерола от храната“, казва лекарят от Базел Улрих Келер. "Ако искате, можете да ядете яйце за закуска всеки ден - това изобщо не е проблем за вашето здраве."
Федералното правителство се намесва с трансмазнини?
От друга страна, така наречените транс-мазнини, които дебнат във пържени картофи, чипс, понички, маргарин, кроасани, пакетни супи и готови пици, са доказано проблемни. Те възникват като страничен продукт, когато хранителната промишленост използва растителни масла, за да направи мазани продукти като маргарин, като превръща ненаситените мастни киселини в наситени мастни киселини.
Трансмазнините (често наричани "хидрогенирани мазнини" или "частично хидрогенирани мазнини" върху опаковките на храните) оказват неблагоприятно влияние върху нивата на липидите в кръвта и нивата на холестерола и са вредни за сърцето и кръвообращението.
Преди десет години в Швейцария до 25% от мазнините в пакетираните супи или бутер тестото се състоеха от трансмазнини. Тогава федералното правителство реагира: От 2008 г. насам само два грама трансмазнини на 100 грама обща мазнина са разрешени в индустриално произведени храни.
САЩ предприеха още по-строги действия и като цяло забраниха трансмазнините. По този начин човек иска да предотврати „хиляди смъртоносни инфаркти годишно“, пише американската агенция по храните.
Но дори и в Швейцария вече не е нужно да се притеснявате за трансмазнините - поне ако не консумирате постоянно бързо хранене, подчертава лекарят Улрих Келер. "Според текущото състояние на изследванията не е необходима обща забрана."
Здравословни омега-3 мастни киселини
И дори има мазнини, за които диетолозите се влюбват: дълговерижните омега-3 мастни киселини. Те са важни за развитието на мозъка, спомагат за регулирането на възпалителните процеси и също така намаляват някои кръвни липиди (триглицериди) в тялото, което може да допринесе за сърдечно-съдови заболявания.
Тъй като организмът не може сам да произвежда тези омега-3 мастни киселини, те трябва да се консумират редовно чрез храна: например от мазни риби като скумрия, херинга или сьомга.
Омега-3 мастните киселини не са чудодейно лекарство, казва експертът по хранене Улрих Келер. Но той наистина им се доверява да имат определен терапевтичен ефект. „Например, ако страдате от артериосклероза или друга коронарна болест на сърцето, може да е полезно да ядете риба два пъти седмично“, казва Келер. Омега-3 мастните киселини, които се състоят от по-къси вериги (като т.нар. Линоленова киселина), също са полезни по здравословни причини.
Швейцарското общество за хранене (SGE) също препоръчва на здравите хора да използват рапично масло за салатни превръзки и за сотиране на зеленчуци, тъй като съдържа големи количества от тези омега-3 мастни киселини - особено ценни мазнини.
Така че оправдателна присъда за мазнините?
„Балансираната диета включва и мазнини“, казва Стефани Билер от SGE. Предпочита растителни, ненаситени мастни киселини. Пържени картофи, печено свинско, понички и готови пици трябва да останат изключение - въпреки че те също са много мазни.