Тежък крем за разбиване Хранене, употреби, предимства и недостатъци - Ръководство за рецепти
И така, каква е правилната "диета"?
Тежката бита сметана има различни кулинарни приложения. Можете да го използвате, за да направите масло и бита сметана, да добавяте сметана към кафе или супи и много други.
Тежката бита сметана е богата на хранителни вещества, но и много калорична.
Тази статия описва всичко, което трябва да знаете за тежката сметана за разбиване, включително нейната употреба, съдържание на хранителни вещества, плюсове и минуси.
Какво представлява тежката сметана за разбиване?
Тежката сметана за разбиване е високомаслената част от суровото краве мляко (1).
Прясното сурово мляко естествено се разделя на сметана и мляко. Кремът се изкачва до върха благодарение на съдържанието на мазнини. След това се обезмаслява преди по-нататъшна обработка (1).
За да се получи гъста сметана за разбиване, тази сурова сметана се пастьоризира и хомогенизира. Това включва нагряване и прилагане на високи нива на натиск върху крема, за да убие патогени, да увеличи срока на годност и да подобри стабилността (2, 3, 4).
Много видове сметана съдържат и добавки, които спомагат за стабилизирането на крема и предотвратяват отделянето на мазнините.
Една от тези добавки е карагенанът, извлечен от водорасли. Друго решение е натриевият казеинат, хранителната добавка под формата на млечен протеин казеин (5, 6).
Тежката бита сметана може да се използва по различни начини за приготвяне на храни и домашно приготвяне.
Разбиването или разбъркването на тежък крем за разбиване кара молекулите на мазнините му да се слепват.
След няколко минути разбиване, това свойство превръща течната сметана в разбита сметана. След няколко минути разбъркване, разбитата сметана се превръща в масло (7, 8, 9).
Мътеница, друг популярен млечен продукт, е течността, останала след като тежката сметана е превърната в масло (10).
Тежката разбита сметана се използва и за добавяне на сметана към кафе, печени продукти, супи и други рецепти. Много хора, които следват диета с високо съдържание на мазнини, като кетогенната диета, я използват, за да добавят повече мазнини към своите ястия и напитки.
Тежко хранене със сметана
Тежката сметана за разбиване е направена предимно от мазнини и поради това съдържа много калории. Също така е богат на холин, мастноразтворими витамини и някои минерали. Половин чаша (119 грама) съдържа (11):
Мазнините в тежката сметана са предимно наситени мазнини, за които отдавна се смята, че допринасят за развитието на сърдечни заболявания.
Настоящите изследвания обаче не показват силна връзка между консумацията на млечни мазнини и сърдечните заболявания. Всъщност последните изследвания показват, че консумацията на наситени мазнини може да помогне за предпазване от сърдечни заболявания (12, 13).
Тежкият крем за разбиване съдържа също холин и витамини A, D, E и K, всички от които са от съществено значение за вашето здраве.
Например, витамин А е от съществено значение за здравето на очите и имунната функция, докато холинът е от съществено значение за ранното развитие на мозъка и метаболизма (14, 15).
В допълнение, тежкият крем за разбиване съдържа калций и фосфор, два минерала, необходими за здрави кости (16).
Различните видове сметана се класифицират според съдържанието на мазнини.
Тежката сметана за разбиване и сметаната не бива да се бъркат със същия продукт. Тежката сметана за разбиване и тежката сметана съдържат поне 36% млечна мазнина (3).
От друга страна, лекият крем за разбиване, понякога наричан сметана, е малко по-лек и съдържа между 30% и 35% млечна мазнина (3).
Поради ниското си съдържание на мазнини, лекият крем за разбиване прави по-леката сметана, докато дебелият крем за разбиване прави по-богатата сметана (3).
Половин и половина е друг крем продукт, състоящ се от половината сметана и половината мляко. Съдържа 10-18% млечна мазнина и се използва главно в кафе (3).