Тествах 9 различни хляба - блог на Jean-Michel Cohen, Savoir Maigrir
Блогът на Жан-Мишел Коен
Нека да направим равносметка на храна, която често се избягва при диети, които въпреки това са неразделна част от нашата френска диета: хлябът. За мнозина това е от съществено значение за закуска и придружава ежедневно храненията ви; оттук и важността да се подбере добре.
В основната му рецепта, хлябът се прави със смес от брашно, вода, сол и закваска или мая.
От тази подготовка времето за месене и втасване, но също така и оформянето и готвенето ще променят получения резултат и това е цялото ноу-хау на занаятчийския пекар.
В допълнение, тази основна рецепта също претърпява модификации и еволюции с повече или по-малко въздействие върху вкуса, текстурата, но също така и хранителни характеристики, в зависимост от:
- разнообразието от използвано брашно: повече или по-малко пълнозърнесто брашно или брашно от други зърнени култури (царевица, ръж, овес, спелта ...)
- добавяне на семена (сусам, мак, орех, слънчоглед и др.), на плодове или сушени плодове (стафиди, ябълки, смокини ...).
- добавянето на други съставки като мляко, яйца, захар, масло. може да се използва и за различни виенски хляб, бял хляб, млечен хляб, бриоши ... които класифицираме в семейството на сладкиши.