Шоколадът е кралицата на сладките - Bíró Csaba Southern Day Chronicle
Шоколадът е кралицата на сладките.
Шоколадът е една от най-малките и красиви радости в живота за всеки. Почти всеки измисля красиви и прекрасни неща за шоколада като сладко. Шоколадът е в малка степен не просто лекарство, а истинско чудотворно лекарство. Той е ефективна помощ за профилактика на различни заболявания.
Шоколад традиционен начин на правене
Събиране, преработка, ферментация, печене
Образуване на сместа
-- Най-добрите тъмни шоколади съдържат какао най-малко: 70%, докато по-добрите млечни шоколади съдържат около: 30% какао. В случай на бял шоколад, съдържанието на какаово масло също е около 30%.
-- Разбира се, повечето шоколади съдържат и добавена захар. В крайна сметка без тази допълнителна захар шоколадът би бил много горчив и почти напълно негоден за консумация.
Рафиниране, консолидация
-- След това шоколадовата смес продължава своето пътуване: тя все повече се усъвършенства, така че различните съставки в крайна сметка се сливат в копринено-мека смес. Предпоследният етап на процеса обикновено е т.нар Консолидация: шоколадовата смес, която е в течно състояние поради топлината, генерирана по време на процеса, непрекъснато се разбърква в голям съд.
-- Продължителността на втвърдяването основно определя качеството и мекотата на шоколада. За най-добрите шоколадови бонбони този процес може да отнеме до: 72 часа.
Темпериране
-- Етапът след консервиране се нарича темпериране, по време на което шоколадът претърпява много точна серия от охлаждане и нагряване. Това е необходимо, за да може шоколадът да има стабилна твърда структура дори при стайна температура. Оттук пътят към калъпите е прав.
-- След това в резултат на целия процес се образува добре познатата, апетитна шоколадова структура, която блести отвън, когато е смачкана, когато я счупим, а когато вземем кубче в устата си, той се топи като копринено докато лятното слънце ни гали по лицето. И накрая, но не на последно място: вкусът е просто страхотен.Така е направен този страхотен, затоплящ сърцето сладък.
Историята на шоколада
Състав и качество на шоколада
Приготвяне на шоколад в наши дни
Ферментация
Сушене
-- За да могат какаовите зърна да бъдат добре транспортирани и съхранявани, съдържанието на вода, останало след ферментация: 50%, трябва да бъде намалено до: 5-7%. Сушенето все още се извършва на плантациите. В горещ ден бобът се разстила тънко за 5-7 дни и се върти непрекъснато.
-- Това е много важно, тъй като дори в началото те лесно могат да изгният поради високия процент водно съдържание. Последното, транспортируемо какао е суровото какао. Част от крайния продукт се съхранява на място и се обработва по местни методи, а останалата част се изнася за останалия свят.
Почистване и печене
-- Веднъж в завода, първата стъпка преди обработката е почистването. Суровото какао се всмуква в машини чрез силни смукателни въздушни потоци и се пресява, пенира и подлага на магнитно почистване. В процеса изскачат нежелани камъчета, парченца, нокти. След това съдържанието на мазнини и вода се определя чрез лабораторен тест.
-- Следващата стъпка е печенето. След като какаовите зърна се класифицират по сортове, те се намаляват до 3% чрез печене. След това ароматът се разгръща и в същото време придобива крайния тъмнокафяв цвят, това е много важна част от процеса.
Разчупване и смилане
-- След изпичането бобът преминава към фазата на смилане. По време на печенето твърдата обвивка се разхлабва, първият цилиндър напълно я счупва. Откъснатите черупки се издухват и предават на химическата промишленост, където произвеждат теобромин, който има успокояващ и релаксиращ мускулите ефект.
-- Отломките от какаови зърна се подлагат на още една проверка на качеството и след това се счупват. След смилането тя се превръща в маса, тъй като клетките се разграждат редовно от машината, като по този начин се отделя мазнината в тях, какаовото масло. Топлината, отделена по време на триенето, разтапя какаовото масло.
Какаово масло и какао на прах
Имаме и разликата между храна, мляко и бял шоколад?
-- Основните му съставки са какаова маса, какаово масло, захар, мляко на прах и ванилия. Тъмният шоколад съдържа само какаова маса и масло, както и захар, млечният прах също се добавя към млечния шоколад. Белият шоколад трудно може да се нарече шоколад: той дори не съдържа какаова маса. Оттук и характерният цвят на слонова кост. За съжаление можем да кажем, че многото благотворни ефекти, приписвани на шоколада, са характерни само за качествения тъмен шоколад.
-- Шоколадът съдържа около 300 известни съединения, включително стимуланти като метилксантини: кофеин и теобромин. Хистамин, серотонин, триптофан, фенилетиламин, тирамин и магнезий са физиологично важни компоненти.