Тесто с дрожди, готвачи - готвачи на Казахстан

Тесто с мая - междинен продукт; тесто от брашно, вода и мая. Добавят се сол, захар, мляко, мазнини и плодове в зависимост от крайния продукт. Продуктите от тесто с мая се пекат във фурна или в мазнина, над пара или в гореща вода. В същото време тестото с дрожди значително увеличава обема си. Обикновено такова тесто изисква доказване преди фурната.

Смята се, че хлябът, приготвен от тесто с квас, се появява за първи път в ЕГИПЕТ. Смята се, че първоначалното използване на тесто с дрожди е започнало през 17 век пр. Н. Е. ами.

Случва се

Тесто за мая с хляб. За производство на хляб и хлебни изделия;

Хлебна мая

Това е продукт под формата на биомаса от клетки на дрожди, съдържащи биологично активни вещества, включително ензими, способни да ферментират захари и да разхлабят тестото.

Дрожди - едноклетъчни неподвижни микроорганизми (клас гъби), с различни форми (кръгли, яйцевидни, цилиндрични и др.), С размер 10-15 микрона. Те живеят и се размножават в захарни разтвори, поради което се наричат захаромицети (захарни гъби). Оптималната температура за активност на дрождите е 30 ° C. Те умират при 60 ° C.

Химичният състав на дрождите (в%): вода - 74, протеини - 12,7, мазнини - 2,7, фибри - 2,1, минерали (калций, калий, фосфор, магнезий, алуминий, сяра, желязо, кобалт, цинк и други) - 2,1, витамини В1, В2, РР.

Масло от тесто с мая. За печене на богати печени изделия и сладкиши като кифли.

Тесто с мая използва се за приготвяне на пайове, пайове, кулебяк, чийзкейкове, кифлички. Приготвя се по два начина - несдвоен и гъбен. Тестото се приготвя по безопасен начин с малко количество печене (масло, захар, яйца). Спондж начин използвани в производството на по-богати продукти.

Безопасен начин. Маята се разрежда с топло мляко или вода (30 ° C), добавя се захар, сол, разбърква се добре, докато се разтвори, слагат се яйца и се добавя брашно. Замесете тестото, добавяйки омекотена мазнина към сгъстяващата се заквасена сметана в края или изсипете растително масло. Тестото се покрива с чиста кърпа и се поставя на топло място, за да ферментира за 3-4 часа.

За да премахнете излишния въглероден диоксид и да обогатите тестото с кислород, месенето е готово и след това оставете тестото да втаса отново. Първата тренировка се прави за час и половина, втората - след още 2 часа.

Спондж начин. Добавете маята, разтворена във вода и прецедена във вода или мляко, загрято до 40 ° C (60% от нормата), добавете половината брашно и разбъркайте, докато се получи хомогенна маса. Поръсете повърхността на тестото с брашно, покрийте с кърпа и поставете на топло място за ферментация за 2-3 часа.