Тестени изделия или понички за зимата - със или без врящи градски вкусове
Паста или паста от черен пипер за зимата - със или без варене. Как да си направим естествени тестени изделия от смлени понички за супи или ястия? Консервирани понички в буркан. Консервирани зеленчукови рецепти.
Тази паста за понички или пипер капия е полезна през зимата за готвене на супи или ястия. Може да се приготви студено (без кипене) или чрез термична обработка (с кипене). Тази паста може да се съхранява и в буркан или фризер.
Има много рецепти за тестени изделия с понички, но аз избрах тази на майка ми: без олио, просто понички, смлени със сол. Ще видите колко лесно се подготвя всичко! Майка ми прави пастата леко пикантна: добавете малко лют пипер. Лютата чушка може да се дозира на вкус и носи специален вкус. Той е здрав и „задейства кръвта“ - каза майка му.
Понякога правя печена паста от черен пипер с чесън (за зимата) - вижте рецептата тук.
Методи за приготвяне
Това може да се приготви по няколко начина: суров (студен) или варен (със или без масло).
1. Ако изберете суровата версия (най-здравословното) трябва да разберете, че се добавя голямо количество сол, защото тя има консервираща роля. На 1 кг понички (само целулоза, без гърбове) сложете прибл. 200 г сол. Огромно! - Ще кажете. Без него вашите понички ще ферментират в буркани. Целта на тази паста за понички е да подправя цели тенджери супа или саксии, пълни с храна, а не да се яде с лъжица в буркан! По принцип го дозирайте с чаена лъжичка и не е нужно да осолявате храната или супата допълнително. Точно като в Erős Pista (Най-силната или най-бързата писта) или Анна е (Ана сладката) - Унгарска паста с лют пипер с капия - рецептата тук.
2. Ако изберете версията на варена паста за понички (топлинно обработена) тогава солта ще бъде умерена, защото вече няма основна роля за запазване. Ето 2 варианта: втвърдяване на понички с масло или варенето им без мазнина в собствения им сок (по-здравословно).
Избрах последния вариант (този варен без масло), защото майка ми също го прави. Това елиминира риска от гранясване на маслото и повреда на кутията за понички и броят на калориите се намалява с 95%.
Също така препоръчвам рецепта за брашно за кетчуп с понички (леко пикантен) - виж тук.
По-нататък ви давам количествата за 1 кг сурови понички или чушки kapia (претеглени след като са почистени от дръжки и семена), от което се получават приблизително 2 буркана с 300 мл паста за понички.