Тест за зеленчуков сок Това са най-добрите сокове от моркови и сокове от цвекло - ÖKO-TEST

Зеленчуков сок - това звучи здравословно. То е. Повечето от времето, както показва нашият тест за сокове от моркови, цвекло и кисело зеле. Въпреки това в някои сокове има изненадващо голямо количество захар.

Годишник на ÖKO-TEST за 2019:

Актуализирано на 18 октомври 2018 г .; Покупка на тестови продукти октомври-ноември 2017 | Зеленчуковите сокове удрят нерва на времето. С по-малко от два литра на глава от населението годишно, потреблението от германците все още е на ниско ниво, но със силна тенденция на нарастване. Тенденцията към зеленчуците получава подкрепа от компетентни източници. За теста имахме 20 зеленчукови сока, внимателно изследвани в лабораторията.

Тест за зеленчуков сок: сокът от моркови, сок от цвекло и сок от кисело зеле са толкова добри в сравнение

Германското общество по хранене (DGE) съветва хората да ядат повече зеленчуци и плодове от 90-те години на миналия век. „Винаги сме определяли първо зеленчуците, защото те трябва да се консумират в по-големи количества“, казва Анте Гал от DGE. По-конкретно, организацията препоръчва поне три порции зеленчуци и две порции плодове на ден. Една порция е приблизително еквивалентна на шепа.

Зеленчуците и плодовете ни предоставят много витамини и минерали, както и вторични растителни вещества. Зеленчуците се характеризират и с факта, че те често осигуряват повече фибри, отколкото плодове и обикновено са с по-ниска енергия. Като цяло повишената консумация на зеленчуци и плодове може да намали риска от сърдечно-съдови и други заболявания. Това наскоро беше потвърдено от обширен анализ на данните.

Сокът от цвекло, сок от моркови и други са толкова здравословни.

Остава въпросът, какво могат да допринесат соковете за здравословна диета? Ясно е, че хранителните вещества се губят при преработката. Тъй като зеленчуковите сокове обикновено не са от концентрат, производството е сравнително щадящо. След смилане, пресоване и филтриране обаче то винаги е придружено от пастьоризация, т.е. нагряване, за запазване. Следователно има по-големи загуби, особено при чувствителните на топлина витамини, като витамин С. В зависимост от вида на сока, добри 50 до 70 процента падат по пътя, докато растителният минерал калий например се отделя по-добре и се задържа в голяма степен. Балансът на портокаловия бета-каротин в морковен сок например изглежда по-положителен. Той също страда, но тъй като се преработва в сок, той е по-лесно достъпен за хората. С фибрите обаче нещата са фундаментално лоши: те са до голяма степен загубени.

Следователно зеленчуковите сокове не могат напълно да заместят ежедневните зеленчукови порции, особено ако не ги купувате готови. Значително повече здравословни съставки се задържат в прясно приготвените сокове или смутита. Според препоръките на DGE, чаша зеленчуков или плодов сок понякога може да замени една от препоръчаните пет порции.

Тест за зеленчуков сок: Препоръчва се повече от половината

Закупихме 20 сока от моркови, сокове от цвекло и сок от кисело зеле за изследване и ги направихме щателно изследвани в лабораторията.

Резултатът от теста: Предимно зелено. Ето как са представени повечето продукти: общо единадесет са „добри“, а три дори постигат най-високата оценка. Останалите сокове се оценяват с „задоволително“ и в един случай с „лошо“. Добра новина: всички продукти са без остатъци от пестициди.

Изненадващо сладък. Кой би си помислил това? С до 100 грама захар на литър, зеленчуковите сокове почти се доближават или дори надвишават съдържанието на захар в плодовите сокове. Например портокаловият сок съдържа около 80 грама на литър. Съдържанието на захар зависи от вида зеленчук: възложената лаборатория откри най-високите стойности в соковете от цвекло и най-ниските в соковете от кисело зеле. На 70 до над 80 грама сокът от моркови съдържа почти толкова захар, колкото соковете от цвекло.

В теста често допълнително се подслажда морковен сок

Зеленчуковият сок може да бъде подсладен. Ето какво пише в ръководните принципи за тези продукти. Но не всичко, което е позволено, също е добро. Седем от осемте сока от моркови съдържат мед, въпреки че морковите са зеленчуци с естествен по-сладък вкус.

Едно от обясненията би било, че производителите искат да компенсират разликите в съдържанието на захар в суровината. Тъй като много хора пият зеленчукови сокове по здравословни причини, добавената сладост трябва да се разглежда критично. Според декларацията соковете съдържат два до три процента мед. Превърнато в чаша с 250 милилитра, до 7,5 грама захар се отчитат чрез добавяне на мед - и това е повече от две кубчета захар. Сокът от моркови K-Bio показва, че соковете от моркови могат и без мед.

Твърде много сол в сок от кисело зеле при теста

Солта се добавя към всички сокове от кисело зеле. С три сока от кисело зеле в теста, това е повече от щипка.

И трите сока осигуряват повече от два грама сол на 250 милилитра. Това е достатъчно за чаша сок, въз основа на ориентировъчната стойност на Германското общество за хранене (DGE). DGE препоръчва да не се консумират повече от шест грама сол на ден.

Нитрати в сок от кисело зеле и сок от цвекло

Цвеклото естествено съхранява сравнително голямо количество нитрати, поради което в соковете има съответно високи нива. Оценяваме нивата като "увеличени", които използват най-малко половината от приемливия прием на ден (ADI), а като "значително увеличени" ние считаме нива над ADI - изчислени за възрастен с тегло 60 килограма и дневна порция от 250 милилитра сок.

Експертите съветват да се ограничи приема на нитрати. Самото вещество е относително безвредно, но може да се превърне в нитрит в организма, което благоприятства образуването на проблемни нитрозамини. Нитрозамините са канцерогенни при опити с животни. Продукт от теста показва, че сокът от кисело зеле може да съдържа и много нитрати.

Растителният сок в теста често е убедителен по отношение на вкуса

Сензорните експерти харесаха почти всички сокове. В теста са открили само мухлясали и нетипични нотки в миризмата и нетипични нотки във вкуса в сок от цвекло. Отклоненията на миризмата в други два зеленчукови сока в теста са само незначителни и водят до „добро“ в сензорния рейтинг.

Повечето от зеленчуковите сокове в теста са ясно декларирани. При три сока в теста обаче е лесно да се пренебрегне фактът, че се добавят мед или сол. Производителите посочват това само с малки букви. Видна бележка обаче би била полезна, именно защото такива добавки не се очакват в соковете.

Публикувахме този тест за първи път в ÖKO-TEST февруари 2018 г. Резултатите от теста/информацията са последно актуализирани за годишника за 2019 г. през октомври 2018 г., при условие че доставчиците са уведомили за промени в продукта или оценката на дефектите се е променила поради нови научни открития или сме извършили нови/допълнителни тестове.

Можете да прочетете подробно победителите в теста, таблицата с тестове и целия резултат в ePaper.

Тествахме тези продукти за вас

Ще получите това в цифров вид

5 страници
Страници 30 - 34 в годишника на ÖKO-TEST за 2019 г.
от 18 октомври 2018г

Процедура за изпитване

Покупката: Подбрахме чисти сокове от моркови, цвекло и кисело зеле от широката гама зеленчукови сокове. Соковете от моркови и цвекло са едни от най-популярните зеленчукови сокове. Поради своите храносмилателни свойства, сокът от кисело зеле е през сезона през пролетта, когато много хора мислят за детоксикация и гладуване. Редица производители, включително супермаркети и вериги дрогерии, вече предлагат и трите разновидности, много от които с биологично качество.

Съставките: Преди сокът да попадне в бутилката или в тетра опаковката, той трябва да премине през редица етапи на обработка. Независимо от това, може да има остатъци от пестициди, за които продуктите бяха задълбочено тествани. Други лаборатории са изследвали нивата на захар и киселини, както и съдържанието на нитрати, което може да бъде високо в цвеклото в частност. В соковете, към които производителите добавят сол, имаме колко сол има в тях. Проверихме сокове от моркови за токсичен бензен, който може да се произвежда в хода на производството.

Сензорите: Петима опитни проверяващи оцениха външния вид, миризмата, вкуса и усещането за вкус на соковете. Всеки rüfer първо оценяваше соковете за себе си, след което експертите постигнаха консенсус.

Другите недостатъци: Продуктите етикетирани ли са по такъв начин, че потребителите да могат да получат цялата важна информация с един поглед? Има ли опаковката екологичен смисъл? Ние го разгледахме отблизо.

Прегледът: Здравните аспекти са особено важни за консуматорите на зеленчукови сокове. Следователно соковете от моркови с мед и соковете от кисело зеле с по-високо съдържание на сол могат в най-добрия случай да отбележат резултат с „добро“. В случай на сокове от цвекло и сок от кисело зеле, нитратните стойности, които считаме за „увеличени“ или „силно увеличени“, водят до отчисления. Три продукта са в невъзвращаеми стъклени бутилки, които имат по-лош екологичен баланс от връщащите се бутилки и картонени опаковки. Има отчисления за това при останалите дефекти.

Покупка на тестови продукти: от октомври до ноември 2017 г.