Тест за готвене Bain-Marie - готвачNini
Тази тенджера може да е била един от приборите, които сте забелязали, но сте се колебали да купите. И да, още един прибор, за да се опита да се побере в килера му. Прибор за много специфична употреба, така че човек може да се запита дали е наистина полезен.
Тази тенджера Bain-Marie позволява, както подсказва името й, готвене в bain-marie благодарение на двойната си стена, в която се излива вода. Успях да го тествам и да ви дам своето мнение.
За напомняне, готвенето в бейни-мари е много нежно готвене, тъй като приготвянето му се загрява в контакт с тенджера с вряща вода. Обикновено водата се излива в тенджера и се поставя върху купа от неръждаема стомана. В идеалния случай купата за салата не докосва ръба на тигана, така че само водата може да бъде източник на топлина.
Bain-marie се използва за приготвяне на деликатни сосове, за топене на шоколад, за приготвяне на кремове (като лимонова извара), за приготвяне на швейцарски меренг, бъркани яйца и т.н. ...
Има няколко недостатъка при използването на гърне и купа:
- водата може да влезе в купата, когато има твърде много и тя започне да кипи.
- купата е гореща, трябва да вземете ръкавица, за да я задържите, когато трябва да разбиете препарата.
- контактът на купата за салата с ръба на тенджерата повишава нейната температура и може да нагрее препарата твърде много. Мисля преди всичко за бял шоколад, който се нуждае от слаб източник на топлина, за да се разтопи, без да гори.
Този "старомоден" метод е добър, когато не използвате този двоен котел за готвене често. Но когато го използвате често, особено когато работите с шоколад, откривам, че гювечът Bain-Marie е доста добър.