Тест за елда, RIPI

зърнени култури

Точно преди 10 години, през 2006 г., тествахме продукти от елда. Тогава от 25 проби се установи, че три са опасен микотоксин - охратоксин А, дори малка част от който може сериозно да навреди на тялото, да причини бъбречни заболявания и да отслаби имунитета.

Други RIPI тестове
по свързани теми
прочетете в раздел
"Хранителни стоки".

ripi

Елда зърно:

  1. Агро-Алианс Екстра
  2. Алтайска приказка
  3. Мистрал
  4. Увелка
  5. Чиста зърнена култура
тест

Диаграма на разходите за елда
(за 100 г зърнени храни в рубли)

„Където и съдбата да хвърли руснак, рано или късно той ще започне да търси там елда“. Може би само тази фраза може да опише отношението към елдата в Русия.

Елдата наистина е нашият национален продукт. Неслучайно навремето я наричаха „принцеса“ и я ядоха всички - от бедните до царете. В Русия казваха: „Мразът не е ужасен, който пропуква в двора, ако каша от елда е във фурната“. В чужбина елдата се наричаше руски хляб.

Защо тази зърнена култура е спечелила такава любов от нас? Нека започнем с факта, че елдата не само не се страхува от плевелите, но и успешно се бори срещу тях. Освен това е напълно неизискващ към почвата, а също и отлично медоносно растение. Кой не е опитвал ароматен и ароматен мед от елда! Но пчелите не само събират прашец от цветя на елда, но и ги опрашват. Ползата е двойна. И накрая, елдата може да се съхранява доста дълго време, без да губи свойствата си, тъй като мазнините, включени в нейния състав, са устойчиви на окисляване. За ползите от тази зърнена култура са написани цели трактати. Накратко, съдържа много протеини, желязо, други микроелементи и витамини, но почти никакви калории. Той перфектно почиства черния дроб и червата и се препоръчва при диабет и други заболявания. Подготовка бързо и лесно. Здравословно, питателно и евтино. С една дума, не крупа, а идеал.

Но това е на теория. На практика некачествената елда може да донесе повече вреда, отколкото полза. Всъщност той може да натрупва токсични вещества, съдържащи се в почвата (тежки метали, радионуклиди), освен това може да бъде замърсен с гъби (микотоксини) или насекоми вредители. Лошо е, когато чантата съдържа боклук и други нежелани „добавки“, както и напукани или неолющени ядки. В крайна сметка елдата може да бъде просто неприятна, ако производителят неправилно е обработил зърнените култури с пара, в частност, „преекспонирал“ ги, надвишил температурата или налягането. Тествахме качеството на бързо готвенето (на пара) елда на пет известни марки: Agro-Alliance Extra, Altai Skazka, Mistral, Uvelka и Pure Groats.

Заключения от теста *

Забележка: * Всички резултати и заключения, представени в статията, се отнасят само до изследваните проби.

И петте тествани проби от елда кореспондират GOST изисквания за безопасност.

От органолептични показатели (цвят, мирис и вкус) тестваната елда също отговаря на стандартите.

До три проби възникнаха бележки за маркиране. Елда Altayskaya Skazka няма наименование за сорта зърнени култури, за Uvelka, освен сорта, все още не е посочен и неговият вид (не приготвен на пара или бързо приготвен/приготвен на пара /). Етикетите на тези проби просто гласят „Extra“. Въпреки това, няма категория "Екстра" за елда крупа; този надпис може да се възприема от купувачите като клас. Елда Агро-Алианс Екстра има непълни препоръки за готвене.

Елда Агро-Алианс Екстра водеше по отношение на съотношението цена-качество.

За тези, които се интересуват от подробностите от изследването на елда крупа, ние предлагаме по-подробни материали:

Хидротермална обработка на зърнени култури - процес, при който зърното се приготвя на пара под налягане при температура 110-125 ° C в продължение на 5-15 минути и след това се изсушава до съдържание на влага 12-14%. В този случай черупките стават чупливи и лесно се отстраняват, а здравината на самото зърно се увеличава поради факта, че във външните слоеве на сърцевината нишестето е частично желатинизирано и следователно протеинът коагулира.

Как проверихме

Проби за изследване: елда крупи от пет марки.

Регламенти: GOST R 55290-2012 "Елда крупа. Общи технически условия", Технически регламент на Митническия съюз "За безопасността на храните" (TR CU 021/2011).

Индикатори за проверка: органолептични показатели (цвят, мирис, вкус), физикохимични показатели, безопасност (олово, живак, арсен, микотоксин - охратоксин А, радионуклиди)

И както обикновено, специалистите на RIPI провериха декларираните характеристики (време за готвене на зърнени култури) и оцениха етикетирането за съответствие с изискванията на TR CU 022/2011 „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“.

Резултати от тестовете

По отношение на цвят, вкус и мирис, цялата тествана елда също отговаря на стандартите. Вярно е, че ядрото Agro-Alliance Extra беше светлокафяво, което най-вероятно показва по-нежен начин за приготвяне на пара на тази зърнена култура. Останалите четири проби са малко по-тъмни (вижте снимката по-долу).