Тероар, фураж за крави

Влязоха в сила нови правила за производството на brie de Melun. Посочено е храненето на млечни крави, налага се произходът му в производствената зона, отлежаването се удължава от четири на пет седмици.

Вече четиридесет години Бри дьо Мелун се е възползвала от защитеното наименование за произход (ЗНП) заради качеството си на кръгло меко сирене и цъфтяща кора, направено със сурово краве мляко! Четиридесет години по-късно, на 17 август 2020 г., влязоха в сила нови спецификации относно тази специалност Сена и Марна. Така е и през юли за братовчед му Бри дьо Мо. Без да създава революцията, тя налага нови стандарти.

фураж

„Те не са непреодолими. Те се отнасят главно до производителите на мляко “, започва Жан-Клод Пете, производител на мляко за Brie de Melun. Той притежава сто млечни крави в Лизинес, между Нангис и Провин. Те произвеждат 4000 литра мляко на седмица, което дава възможност да се произвеждат между 250 и 300 птици всяка седмица в Ferme de Juchy, управлявана от Филип Делин.

Не е лесно за производителите на мляко да следват

Всъщност новите спецификации, установени от Междупрофесионалния съюз за отбрана, управление и контрол на Бри дьо Мо и Бри дьо Мелун, изискват в диетата на млечните крави най-малко 80% фураж и концентрати от Terroir. ЗНП brie de Melun с задължение за бобови растения (люцерна или детелина), трева и цвекло или фуражно цвекло от пулпа в дажбата. Тероар, който обхваща департамент Сена и Марна, два кантона на Об и един от Йон.

„Това не е очевидно. Тази година по поляните няма повече трева от средата на юни и цвекло. Въпреки това, ние сме наложени на трева и 2 килограма цвекло сухо вещество на дажба. Това представлява проблем. Ще поискаме освобождаване от INAO [Бележка на редактора: Национален институт за произход и качество]. Или те приемат, че намаляваме количеството на целулоза от обхвата на ЗНП brie de Melun, или те приемат, че го донасяме от другаде ... Това прави нещата по-сложни “.