Непалска салата с горчива краставица (за диабетици) - Antenna Satelor
Непалската салата от краставици е едно от онези ястия, които цените както за вкус, така и за лечебни свойства.
В селата, които са създадени до надморска височина от 3000 до 4000 метра, приемът на витамини, минерали и микроелементи от този уникален препарат е много важен. Краставиците - да речем, обикновените - могат да се поставят в тази салата както сурови, по време на периода на прибиране на реколтата, така и в маринована форма, тъй като непалците приготвят вид кисели краставички, пикантни, за да запазят витамините от плодовете и зеленчуци и през студения период.
Наличието на горчива краставица - сорт, специфичен за Непал - в тази салата е специално, няма да има "злоупотреба" с тази съставка (в смисъл, че няма да я намерим в салата от краставици като тези, направени през лятото, в нашите села, почти без да поставяте друга съставка до него), но тя ще бъде потенцирана от други зеленчуци, семена и сосове (сокове).
Въпреки това, приготвена по рецептата по-долу, непалската салата с горчива краставица има специално качество, тя е посочена в менюто на хора с висока кръвна захар, диабетици, горчива краставица, наричана още „растителен инсулин“, водеща до понижаване на кръвната захар.
Подготовка: Обелете тиква, настържете го и го нарежете на филийки. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на тънки филийки. Смесете със сол, пържени сусам, лимонов сок, 50 г кориандър (семена).
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.Смесете с лимоновия сок и водата, за да направите дресинг.
Загрейте синапеното масло и запържете поничките заедно със семената кимион. Добавете нарязаните чушки, запържете, след това смесете с картофите.
Гарнирайте с кориандър (останалите 50 г семена и листа).
Съвети: Горчивите семена от краставица не се изхвърлят, а се смилат и добавят към салатата, защото е известно, че имат изключителни ползи за здравето.