Тенденции от 2016 г. в хранителната индустрия - nt
В допълнение към мега тенденциите в здравето, естествеността и удобството, хранителната индустрия се предлага с голямо разнообразие от интересни подходи и нови разработки, които все по-силно влияят на пазара.
Днес продуктът все повече се определя от многомерни свойства и потребителят очаква мултисензорно преживяване. Вкусът, цветът, обонятелното възприятие, захапката и звукът, които произвежда продуктът, когато се излива, хапе или дъвче, трябва да бъдат също така перфектно координирани, както и дизайна на опаковката.
Постоянно наблюдавайки тенденциите, Doehler демонстрира многобройните възможности, които се откриват в хранително-вкусовата промишленост, както и предизвикателствата, които тя представлява за съответния сектор.
Прозрачни продукти и устойчивост, естествено
След чистия етикет, вече е модерен ясният етикет. Потребителите искат продукти, които са възможно най-чисти. В допълнение към пълната декларация за съставките, те очакват производителят да знае не само съставките, които продуктът съдържа, но и мястото на произход.
Например, те очакват информация за произхода, включително проследимост, както и органично и устойчиво отглеждане. Те също се интересуват от справедлива търговия и от продукти и опаковки, които се произвеждат по екологичен начин. Броят на новите продукти с правилните търговски пломби или етикети, които показват регионалното производство, е също толкова голям. Търсенето на естествени и концентрирани аромати на плодове и зеленчуци с ролята на оцветител също продължава да расте.
Решенията с естествени съставки все повече заместват компонентите с изкуствени продукти. В безалкохолните напитки най-добрите твърдения за продукти за 2015 г. включват "без изкуствени добавки" и "без изкуствени консерванти", според екипа на Doehler Market Intelligence.
Рецептите все по-често използват алтернативи, като естествено оцветяване и аромати от малцови екстракти.
"По-добре за теб" - "без от"
Мазнините, солта и захарта са обект на особено интензивни дискусии. Няколко страни вече са въвели данък върху захарта, за да направят богатите на захар храни и напитки по-малко привлекателни. От години индустрията работи по нови концепции за намаляване на съдържанието на захар в продуктите - но истинското предизвикателство е да се намали съдържанието на захар, без да се нарушава вкуса.
Твърде различният вкус може да отмени основните ползи от намаляването на захарта. В зависимост от продукта, Doehler предлага различни концепции за подслаждане по поръчка, концепции, които позволяват намаляване на захарта и калориите, без да се жертва вкусът. Това е моментът, в който освен различните подсладители се появяват и естествените аромати, които увеличават възприемането на сладостта. Заедно със стевия, малцовите екстракти все повече се използват за естествено подслаждане.
Въпросът за здравето обаче вече не се ограничава до намаляване на мазнините и захарта. Внезапното увеличение, наблюдавано при продукти без лактоза или дори без глутен, е на практика тенденция в начина на живот - особено последната, тъй като само малък брой потребители всъщност трябва постоянно да избягват глутена по здравословни причини. Индустрията също реагира тук с подходящи продукти. Doehler предлага както хранително-вкусовата промишленост, безглутенови малцови екстракти със специфично приложение, които могат да се използват като специфичен компонент на вкуса и като естествени съставки за различни продукти за естествено оцветяване и подслаждане. Разработена е и технология, която позволява производството на бира без глутен.
Продуктите с етикет „вегетариански“, „вегански“ или „без лактоза“ също се увеличават. Гамата от продукти варира от соеви и оризови напитки до бадемов сладолед. С разнообразно портфолио от натурални съставки без млечни продукти, базирани на бадеми, ориз, овес и соя, Doehler проправя пътя за развитието на храни с чудесен вкус и напитки без лактоза или краве мляко. Използвайки "зелени" билкови протеини, Doehler може да предложи вегански продукти с добавена стойност. Внимателна смес от билкови протеини, например, може да се използва за създаване на продукти със специални сензорни свойства и индивидуално съобразени с всяка рецепта.
Правилният продукт за всеки: Тенденцията към индивидуализация
Потребителите бяха разделени на ясни целеви групи, но днес те са много по-взискателни. Те търсят продукти, които напълно отговарят на техните индивидуални очаквания. Всеки иска да бъде уникален и да се откроява - и това се изразява особено в потребителското поведение. Хората все повече очакват индустрията да ги разпознае като личности. Гамата от персонализирани и персонализирани продукти нараства съответно.
В този контекст усилвателите за храна и течност стават все по-популярни. Идеята зад продукта е толкова проста, колкото и гениална: потребителите могат да носят любимия си вкус, където и да отидат, под формата на силно концентриран сироп, съдържащ се в малка бутилка PET "Squeezy" в джоба на панталона си. или в чанта. Това им позволява да създадат своя собствена персонализирана напитка за миг - у дома, на работа или в движение.
Най-общо казано, тенденцията към индивидуализация показва нарастваща фрагментация на пазарите и по-преки усилия за достигане до отделни потребители или по-скоро до техните нужди. Doehler използва изчерпателна информация от световните тенденции и изследвания на потребителите, за да подкрепи своите клиенти по няколко начина: приспособяване на продукти за всяка целева група и отчитане на регионалните, специфичните за пола и възрастта предпочитания.
Вкусови тенденции: Светът става вегетариански!
Значението на зеленчуците обаче нараства и в други категории храни, като кисело мляко, сладолед и сладкарски изделия. Често те не се използват като един вкус или вкус с доминираща нотка, а вместо това са идеални за закръгляване на плодови нотки и предлагане на нещо специално. В същото време те придават на продуктите здравословен, естествен имидж. Със своето изчерпателно портфолио от плодови и зеленчукови съставки, Doehler непрекъснато разработва концепции, които допринасят за тази тенденция и предлага персонализирани решения за всяка категория продукти.
Всички сетива: Мултисензорното преживяване
За повече информация:
Doehler Румъния SRL
Ул. Отрасли № 23, Com. Chiajna, Jud Judov, CP 077040