Телешко сърце Диво провинциален вкус

Телешко сърце диво

Ако искаме да приготвим нещо вкусно отвътре, обикновено избираме черния дроб, въпреки че има и други вкусни „съставки“ за птици, говеждо месо,
телета. Такава вкусна стена от телешко сърце и тогава те ще видят! Почиствам телешките сърца, нарязвам ги. Измивам зеленчуците и ги нарязвам на колелца. Рискувам бекона на по-големи парчета и го запържвам върху мазнината му. Запържвам нарязаните сърца върху мазнината на бекона и след това го оставям настрана. Останалият зад гърба
Ще карамелизирам захарта в беконната мазнина, ще сложа зеленчуците и лука в нея. Запържвам го, след това го разтварям в литър вода, подправям го с черен пипер, зелени подправки, дафинов лист, сол и накрая добавям и виното. Изчаквам, докато заври, и чак тогава слагам предварително изпечените сърца в него. На среден огън, покрито, оставете да къкри до омекване прибл. за 20 минути. Изваждам сварените сърца и смесвам останалия сок в паста с пръчица. Добавям горчицата, заквасената сметана, смесени с лимоновия сок и брашното, и варя всичко. Изсипвам получения сос върху нарязаните сърца и предпочитам да ги сервирам с кифлички.

---