Телешко, швейцарско манголд и козе сирене, манголд, от L
Малка бележка преди да стартирам рецептата, аз я опростих много с може би преки пътища, които не са много „натуропатични“.
Например използвах смлян телешки стек Picard вместо заек. Струва ми се, че замразяването не е много прието в готвенето в стил LS, защото "се отдалечаваме от живите".
Нещо повече, в китайската медицина (базирана до голяма степен на диетата на всеки според сезоните, собствения им дисбаланс и т.н.), замразяването е доста критикувано, защото би внесло твърде много ин в тялото, тъй като студът е крайната ин.
Всъщност ние вземаме предвид Ци, или жизнената енергия, както във фън шуй, където се опитваме да подредим къщата си, градината си, така че да циркулира тази известна Ци.
В резултат на това, колкото по-рано консумираме храна, след като я вземем, толкова повече се възползваме от нейния Qi и по този начин увеличаваме собствената си енергия (на принципа на комуникацията на съдове, вие ме следвате?).
Ами плод или зеленчук, изядени 3 седмици след брането? Ами замразените храни ?
Е, така или иначе, заекът, не ми харесва и на всичкото отгоре сам го „изпробвам“, там за пръв път веднага ставам вегетарианец !
И тогава, вярно е, че pdts за месо, аз съм по-замразен, отколкото прясно pdt, за да го използвам веднага, защото все още е много по-удобно за управление. И тогава, когато ядете сурово (което се случва доста често), това все още унищожава някои бъгове, които са доста вредни за здравето.
Освен това използвах готово песто вместо „магданоз и чесън“, но обещавам, ще си направя малко бурканче от тази смес, което ще държа в масло в хладилника (опа, все още малко прекалено дълго пазено ?).
И така, модифицирана рецепта, за оригинала вж .
Паста за милостиня (12)
200гр брашно Т65
100г брашно от спелта
2ч.л. билки от Прованс
6 p сол
6 супени лъжици зехтин
вода
1 яйце до кафяво
Сложи сухи елементи и разбъркайте, добавете масло, след това вода pt до pt чрез завъртане с лъжица, докато тестото се смеси и образува гъвкава топка (тесто, което вече не се придържа към пръстите, в противен случай добавете малко брашно).
Оставете си почивка. След това нарежете тестото на 12 равни части, направете топки и ги разточете в кръг (набрашнена работна повърхност). Украсете ги с шега обаждане, с големината на кайсия. Затворете омониерите, като ги изцедите малко и ги запечете с цяло яйце.
4 телешки пържоли Picard
зеленото на 4 манголд (бих казал, че можем да сложим малко повече, използвах за това листния манголд, който познаваме добре около Ница, те едва ли имат ребро и затова са много лесни за използване, защото не трябва да премахваме нишките и кожата, която така добре почернява ръцете), следователно, 4-6 супени лъжици зелено манголд, паднало в сотен тиган със струйка масло и сол, нарязваме всичко с нож.