Телешко с гъби и бяло вино Делимано
Време за готвене:
Около 2 часа
Съставки за 4-6 човека:
- 1,2 кг телешки гърди, нарязани на парчета със страна 3-4 см (помолете месаря да ви ги нареже!)
- 800 г шампиньонски гъби, измити и почистени
- Чаша домати в бульон или 3 домата, почистени от дръжките и кожата
- Чаша телешка супа, приготвена с концентрат тип куб
- ½ чаша слънчогледово олио
- Супена лъжица нарязан естрагон
- Чаена лъжичка нарязан магданоз
Измийте и избършете гърдите с чиста, суха кърпа, след което ги запечете от всички страни в маслена тава. След като се зачервят, ги извадете на котлон и на тяхно място сложете нарязаните на четвъртинки гъби. Сотирайте 3-4 минути, след което ги извадете на котлон.
Докато месото и гъбите потъмняват, оставете виното, лука и естрагона да заврят в малка тенджера и когато течността се изпари, изключете котлона.
Изцедете част от олиото, в което са били пържени парчетата месо и гъби, след което добавете нарязаните на кубчета домати, лука и винения сос, месото, зърната черен пипер, солта и телешката супа. Покрийте Делимано тиган и оставете да къкри 45-50 минути, като добавяте вода, ако ви се иска. Смесете брашното с маслото в купа, докато се смеси добре.
Проверете дали месото е проникнало и добавете гъбите, заедно с beurre-mania (смес от брашно и масло) и чаша топла вода, като разбърквате от време на време за 15-20 минути. След като месото омекне и сосът се сгъсти, изключете котлона, като поръсите храната с наситнен магданоз.
Сервирайте телешкото месо с гъби и натурален картофен сос.