Телешки гулаш с картофи в котел - рецепта за трансилвански савори Урбане
Телешки гулаш с картофи в котел - трансилванска рецепта. Как се прави гулаш за бограци или чугунен котел с пирострии? Колко се вари яхния от месо и картофи върху огън на дърва или въглен? Какви зеленчуци и подправки се слагат в традиционния гулаш? Рецепти с говеждо или телешко месо. Рецепти за сос.
Все още въздишам при вида на тези снимки 🙂 Спомням си цялото преживяване, предлагано от този страхотен говежди гулаш с картофи, приготвен в котел или бограчи в Холандия. Да, дъщеря ми е студентка там и тя наистина искаше да можем да споделяме нашите трансилвански рецепти с нейните международни колеги. И така, през август откарах до южната част на Холандия - където дъщеря ми започва втората си година в училище. И в колата, освен куфари с дрехи, бас китара, буркани със закуска и други ходроби, натъпках фин чугунен котел с пирострии, верижка, огнева поддръжка ... плюс две дървени лъжици (всъщност лъжица и огромен лак). Нека си признаем: bogracs означава блато на унгарски.
Марлене има колеги от всички нации: холандци, германци, американци, руснаци, българи, унгарци, литовци, естонци, латвийци, тайванци, японци и др. Познавам ги от миналата година, когато вече бях там 3 пъти. Всеки път ги канех да дегустират различни традиционни ястия, така че досега те бяха много доволни от пълнените чушки, картофено пюре, палачинките или лангустините със сметана и чесън. Сега те имаха възможността да видят как се прави телешки гулаш с картофи и плътен, вкусен сос.
Хубавата част е, че момичето се е преместило от дома в студио с малка градина. Това е общност от студенти и всички апартаменти имат градини, които комуникират помежду си. Вечерта е лудост да седиш на шезлонг и да говориш със съседите над живите плетове, подстригани на 1 м. Да не говорим за добрата музика, която може да се чуе навсякъде и страхотната атмосфера. От рок и пънк до vaporwave, фънк и трип-хоп.
Всички се преместват от една градина в друга, сблъскват се с очила, хапят закуски и т.н. Една вечер беше наш ред, така че направихме голяма чиния с филийки хляб, намазани с патладжан закуска, донесени от дома, което предизвика раздвижване в общността. Върна се гол, облизан. рецептата за zacuști можете да го намерите тук.
Не говоря за времето там: макс. 27 C, с бриз. Тогава в Арад беше 35 С. Не е чудно, че не отидох с един или два и останах там един месец month Море, прилично слънце, чист въздух, бриз, спретнат плаж, красива скала.
Връщайки се към нашия гулаш: Следвах традиционната унгарска рецепта за гуляс (виж тук) но направих ястие с по-плътен сос. Не сложих csipetke (малки кнедли от брашно - виж тук), но само картофи. По принцип направих трансилвански гулаш или говеждо бограчи, както се прави в Арад.
Говеждият гулаш (гуляс означава овчар), кимионът и сладкият и лют червен пипер (т.е. червен пипер) не трябва да липсват от вкусния гулаш. Нещо пушено не боли, както и малко свинска мас. Зеленчуците, които обикновено се слагат, са чушки, целина (стъбло и листа), сладки и сочни летни домати и картофи.
Донесох червения пипер само от вкъщи, а останалите съставки бяха изцяло закупени от холандските супермаркети. Да, намерих и кимион (не кимион!) - karwijzaad го казва на холандски. И свинска мас се намира и е много добра.
От количествата под него се получават прибл. 15-20 порции телешки гулаш. Моят котел е с вместимост 11 л. Останалото обаче може да се замрази или съхрани в хладилника. Подгрятият гулаш се подобрява всеки ден.