Телешки части и тяхното използване - Gastromankó рецепти
Цветът на прясното говеждо месо е тъмночервен, миризмата е характерна, но не е неприятна. Суха на допир, гъвкава. Разваленото месо може да се разпознае по неприятната му миризма и лигавицата.
Изхвърляне на части от говеда за използване: уста на вол (муцуна), глава, шия или ребра, корем или лобове, гърб на гърдите, предна част на гърдите, рамо, крака, пищял, опашка (волска опашка), кръстосана опашка, шпиц-опашка, черно печено, бяла пържола, орех или кръгла горна част, високо филе (на скара), плоско филе, бъбречна пържола (филе).
Глава
Може да се използва: за малки месни ястия (напр. Гулаш, яхния, яхния), кайма, супа, желе, на пара (напр. Със сос), пушено, ако телешко, след това пържено
Таря (врата)
Може да се използва: за малки месни ястия (напр. Гулаш, яхния, яхния), кайма, варено
Цвят с висок гръб (решетка, гръбначен стълб; ако теле: кръст, ребра, котлет)
Може да се използва: пържени на едно място, внезапно пържени на филийки, извадени, пълнени (и на пара) - ако животното е старо, само на пара
Плоска филе (ребра, котлети; ако теле: бъбрек)
Може да се използва: пържено в едно, пържено на филийки, извадено - ако животното е старо, само на пара
Бъбречна пържола (филе; ако телешко: свинско)
Може да се използва: пържени наведнъж, внезапно пържени на филийки, извадени, за пържоли от зъбен камък - ако животното е старо, само на пара от ръба на филето, т.е. пачули, най-доброто е яхния, яхния и яхния