Телешки белег - добър и лош
Телешко шкембе (друго наименование на метлите) е месо, страничен продукт, получен от част от стомасите при рязане на трупове на крави или говеждо месо. Белегът се състои предимно от влакна на гладки мускули на стомаха, има лесно разпознаваем външен вид (бледорозово-сив цвят, вили).
От древни времена белегът от говеда е бил използванчовек в храната. В различните национални кухни се развиха традициите на готвене на различни интересни ястия от говежди раци (с използване на подправки и други вкусове, разбира се).
Съвременният човек всъщност не иска да се забърква с подготовката на телешкия белег, защото това е трудоемко и дълго, освен това при готвене белегът дава определени миризми. Ако обаче се научите да приготвяте правилно стрък говеждо месо, можете да варирате обичайните менюта, включително полезни, вкусни, засищащи и най-важното, доста евтини ястия.
Относно ползите от продукта
В момента много хора погрешно вярват, че телешкият белег за човешкото тяло - храна е почти безполезна (предвид евтиния и дълъг процес на готвене). Всъщност всичко е различно.
Ползите и вредата от белезите от говеда
Телешкият корпус съдържа около 95,8-97% протеин, до 4,2% мазнини (без въглехидрати). Въпреки това, този продукт с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини въглехидрати е отличен „строителен материал“ за мускулната тъкан. Благодарение на този състав, ястията от телешки белег могат да бъдат включени в менюто на различни диети (включително, при диабет, подагра, с различни стомашно-чревни усложнения). Също така в търбуха на говеждото месо има някои много полезни вещества за човешкия организъм, а именно витамини (група В, РР и Н), калциево съединение, магнезий, натрий, калий, фосфор, сяра, йод и желязо), както и някои антиоксиданти.
Използването на ястия от говежди белег има общо положително въздействие върху кожата и лигавиците, както и върху храносмилателната и нервната система. Вредата от използването на белег от говеда не се забелязва.
Съдържанието на калории в телешкия рубец е около 97 kcal на 100 g продукт.
Приготвяне на белег от говеда
- Ако белегът е нечист, ще го обърнем, изплакваме го със студена вода и го почистваме старателно (четка), отрязваме мазнината, отново внимателно го изплакваме;
- Мариновайте парчета от белега в слаб оцетен разтвор за 2 до 4 часа, след което отново изплакнете обилно с течаща вода;
- натрем филийки голяма сол и
оставете го да престои 30 минути, след това го изплакнете със слаб разтвор на водороден прекис и след това го изплакнете отново много внимателно с вода.
- изсипваме парчетата румен със студена вода, кипваме, варим 5-15 минути, посоляваме водата и я изплакваме старателно, прехвърляме я в чист тиган и я напълваме с чиста вода;
- Гответе на слаб огън в продължение на 2,5-4 часа (в зависимост от възрастта и пола на животното) с добавяне на лук и несмлени подправки за бульона.
- Завареният белег леко се охлажда в бульона и се извлича, сега е готов за по-нататъшна подготовка.