Телешка плешка За задушаване, печене и задушаване

The Говеждо рамо, Наричан още лък, дебел лък, лист, блато, дебело рамо, ъглов лък, изстрел в коляното, кавалерска точка, лопата или предно бедро, е голяма част от предните четвърти при говедата. Говеждото рамо е съставено от няколко парчета.

Говеждото рамо като цяло и отделните му части са малко до умерено набраздени от мазнини. Месото е дългозърнесто и съдържа много съединителна тъкан. Следователно рамото е подходящо предимно за дълги, бавни методи на готвене, като задушаване или кипене.

Положение на говеждото рамо

Говеждото рамо е част от говеждото предно тримесечие. Състои се от отделни парчета дебел лък, парче лъжичка, средно парче лък и фалшиво филе. Заедно тези мускулни групи осигуряват подвижността на предния крак на говедата.

За разлика от месните части на задната част на говеждото месо, частите от предния крак са по-малко набраздени от мазнини, но са по-дългозърнести и имат по-висок дял на съединителната тъкан. В резултат на това частите от месо са по-жилави и едва ли са подходящи за кратко пържене или пържене, а по-скоро за варене и задушаване. Частите от говеждото рамо също са по-евтини от частите от говеждото бедро.

Секции от говеждото плешо и тяхното използване

Говеждото рамо е разделено на други по-малки части: дебел лък, лъжичка и средна носа, както и фалшивото филе.

The Дебел лък е подходящ за пържене и месни ленти. На дебелия лък има така наречения капак, чието месо е подходящо за задушаване и гулаш.
От Лопата парче, Наричан още лате или раменна точка, можете да направите sauerbraten. Капакът за лопата или рамото лежи върху парчето лопата. В САЩ от говеждото рамо се отрязват две пържоли, горната пържола и плоската желязна пържола.
The Централен лък преминава през силно сухожилие. Следователно месото от средния лък е подходящо за готвене и задушаване.
The грешно филе дължи името си на сходството по форма и външен вид с истинското филе. Но това не е толкова близо, колкото истинското филе. Грешното филе е набраздено с дебело сухожилие. Използва се за печене на месо и гърне, както и за задушени рагута, яхнии и соева братена.