Текстово студио Хес фон Биберщайн
Фолиевата киселина е особено важна - Причини за дефицит - Витамин С намалява риска от инсулт - Витамин С защитава сърцата на жените - Защита чрез омега-3 мастни киселини и средиземноморска храна
Всъщност има някои съставки в храната, които могат да ни предпазят от инсулт и инфаркт. Предпоставка обаче е тези вещества да се доставят в достатъчни дози. Според "Nutrition Report 2000" на Германското общество по хранене, не е гарантирано оптимално снабдяване с определени витамини. Защо това е така, сега е изяснено. Небалансираната диета, неправилното приготвяне на ястия, стомашно-чревните заболявания, фармацевтичните продукти, злоупотребата с алкохол и никотин играят главна роля.
Фолиевата киселина е особено важна
Ако има недостиг на фолиева киселина по време на бременност, могат да възникнат деформации в ембрионите. Костите и хрущялите не се затварят правилно над гръбначния канал. След това се говори за спина бифида (образуване на пролуки в гръбначния стълб). При дефицит на фолиева киселина по време на бременност също се наблюдава повишена склонност към спонтанни аборти, кървене от матката и преждевременно разтваряне на плацентата. Фолиевата киселина също играе важна роля за разграждането на вредната аминокиселина хомоцистеин. Според нови открития хомоцистеинът е независим рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Професор доктор. Клаус Пиетрзик от работната група за фолиева киселина и здраве заяви, че витамин В 6, витамин В 12 и фолиева киселина са в състояние да понижат повишеното ниво на хомоцистеин в кръвта. Фолиевата киселина има най-голям ефект. Изследванията показват, че хората, страдащи от дефицит на фолиева киселина, имат особено високи нива на хомоцистеин.
Повече от 20 проучвания показват връзка между хомоцистеина, произведен в организма, и развитието на инфаркт и инсулт. Лекарите излязоха с тази връзка, когато изследваха пациенти с вродено метаболитно заболяване, при което може да се наблюдава повишено ниво на хомоцистеин в резултат на ензимен дефект. Атеросклеротични промени в стените на съдовете и тромбози са чести при тези пациенти. Поради тази причина инсулти се случват още в предучилищна възраст.
Ежедневното приложение на фолиева киселина или фолиева киселина (= свързана форма на фолиева киселина) се определя в проучвания и води до средно намаляване на нивата на хомоцистеин с 25 процента. Допълнителното приложение на витамин В 12 понижава нивото с още 7%. Ежедневната доза от 300 микрограма фолиева киселина в САЩ имаше следните ефекти: намаляване на риска от инсулт с 20 процента и намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания с 13 процента.
Между другото, фолиевата киселина се съдържа в пшенични зародиши, пшенични трици, зърно, соя, зеленчуци, манго, авокадо, портокали, бобови растения, бирена мая, ядки, черен дроб, яйца и сирене (виж таблицата). За съжаление, дневното количество от 400 микрограма общо фолат, препоръчано от Германското дружество по хранене (= сума на фолатно-ефективните съединения в нормалната храна), не се постига. Според "Nutrition Report 2000" от Германското общество по хранене, мъжете приемат само 61 процента, а жените само 55 процента от препоръчаната доза.
Причини за дефицит на фолиева киселина
Причините за недостатъците са следните: Недостатъчна консумация на храни, съдържащи фолиева киселина, увеличена консумация на индустриално преработени храни и загуби поради приготвянето на ястия (загубата е между 30 и 90 процента!) Хроничните заболявания като псориазис, анемия, възпаление на храносмилателния тракт и рак увеличават нуждата от фолиева киселина. Нуждата също се увеличава по време на вегетация и бременност. Някои лекарства, пушенето и прекомерната консумация на алкохол инхибират абсорбцията или превръщането в активна форма.
Стабилност на фолиевата киселина: Загубите на подготовка поради отопление са между 30 и 90 процента. Паренето е по-добро от варенето и пърженето. Фолиевата киселина е водоразтворима и преминава във водата за миене и готвене. При съхранение на пресни листни зеленчуци загубите са до 70 процента в рамките на 3 дни! Фолиевата киселина също е чувствителна към светлината. Соковете винаги трябва да се бутилират в тъмни бутилки. Винаги обаче е най-добре да пиете прясно изцедени сокове и още по-препоръчително е консумацията на цели плодове. Ако съхранението на зеленчуци не може да бъде избегнато, препоръчваме да ги съхранявате при изключване на светлина (отделение за зеленчуци в хладилника).
Повече фолиева киселина от плодове и зеленчуци
Адекватният прием на плодове и зеленчуци в съответствие с препоръките на кампанията „Пет на ден“ (пет плодови и зеленчукови ястия) може да подобри предлагането на фолиева киселина за населението. Но за съжаление не е така. Ето защо диетолозите въведоха в действие обогатяването на основните храни с фолиева киселина. В САЩ брашното е обогатено с този витамин от дълго време. В Германия обогатяването на основни храни не е разрешено. От 1 октомври 2003 г. обаче хлебарите в Германия могат да закупят хранителен концентрат с омега-3 мастни киселини и фолиева киселина и да го добавят към своите смеси за печене. Две филийки хляб, направени от него, осигуряват половината от дневната нужда от фолиева киселина и една четвърт от препоръчаното количество омега-3 мастни киселини. Йодирана сол с флуор и фолиева киселина е нова на пазара. Само 2 грама сол осигуряват 200 микрограма фолиева киселина.
Но голям брой храни като мюсли за закуска и зърнени закуски, сладкарски изделия, напитки и мултивитамини, както и смеси от какао на прах вече са обогатени с фолиева киселина. Пример: Има защитен от светлина мултивитаминен сок със 100 микрограма фолиева киселина в 100 милилитра! Не е известно колко фолиева киселина губи сокът, когато се съхранява. Между другото, срокът на годност на сока е даден като 9 месеца! Добре е да посочите на опаковката както датата на пълнене, така и срока на годност.
И в Швейцария много храни вече са обогатени с витамини и минерали. Съществуват и безброй одобрения за нови храни и хранителни добавки. Тези продукти са изброени на уебсайта на федералното правителство на адрес www.admin.ch (термин за търсене: в Разрешения за нови храни lвњ).
Съдържание на фолиева киселина в храната (микрограми фолатни еквиваленти на 100 грама)